Pečen goveji zrezek s kremno krompirjevo solato in paradižnikovo-feta solato

Uvod

To je študija kontrastov: neposredna bogatost pravilno zapečene govedine, hladna kremnost krompirjeve solate ter slano sveža izrazitost paradižnika in fete. Vsak element mora ostati razločen, vendar mora krožnik delovati kot ena usklajena celota. Ravnovesje temelji na zadržanosti, natančnem začinjanju in čisti pripravi v vsaki fazi.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Glavna jed
Kuhinja ali izvor: evropski bistrojski slog
Vrsta obroka: kosilo ali večerja
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 370 g
Čas priprave: 20 minut
Čas kuhanja: 20 minut
Skupni čas: 40 minut
Zahtevnost: srednje zahtevno

Oprema

Težka ponev, 24 cm
Srednje velik lonec
Posoda za mešanje
Majhna skleda
Fino cedilo
Deska za rezanje
Oster nož
Termometer za takojšnje odčitavanje
Kuhinjske klešče

Sestavine

Goveji zrezek

Goveji zrezek, 180 g

Sol, 2 g

Črni poper, 1 g

Oljčno olje, 8 g

Kremna krompirjeva solata

Krompir, 90 g, olupljen

Jajce, 25 g

Majoneza, 20 g

Sol, 1 g

Črni poper, 0.5 g

Paradižnikovo-feta solata

Paradižnik, 60 g

Sir feta, 25 g

Oljčno olje, 3 g

Česen, 2 g, drobno nariban

Sol, 0.5 g

Črni poper, 0.5 g

Postopek

1. Krompir dajte v srednje velik lonec, ga prelijte z vodo in na močnem ognju zavrite do enakomernega rahlega vretja. Kuhajte 12 do 15 minut, dokler ni krompir v sredini povsem mehak, vendar še vedno ohrani obliko. Takoj ga odcedite in pustite, da se 2 minuti osuši v lastni pari.

2. Medtem ko se krompir kuha, dajte jajce v manjši lonec, ga prelijte z vodo in zavrite. Zmanjšajte na nežno vretje in kuhajte 9 minut. Preložite v hladno vodo, olupite in drobno sesekljajte.

3. Topel krompir narežite na urejene 1.5 cm velike kose. V posodi za mešanje ga združite s sesekljanim jajcem, majonezo, soljo in črnim poprom. Nežno premešajte, da se vse prekrije in postane rahlo kremasto, pri tem pa krompir ostane cel. Pustite na sobni temperaturi.

4. Paradižnik narežite na čiste krhlje ali enakomerne kose. Dajte ga v majhno skledo skupaj s feto, oljčnim oljem, naribanim česnom, soljo in črnim poprom. Premešajte le enkrat ali dvakrat, da paradižnik ostane svež, feta pa v vidnih kosih.

5. Zrezek temeljito osušite s papirnato brisačo. Enakomerno ga začinite s soljo in črnim poprom. V težki ponvi na močnem ognju segrejte oljčno olje, dokler se ne zalesketa. Položite vanjo zrezek in ga pecite 2 do 4 minute na vsaki strani, odvisno od debeline, dokler ni zunaj močno porjavel in pečen do želene stopnje. Za medium-rare mora sredica doseči 52 do 54°C. Zrezek pustite počivati na deski 5 minut.

6. Zrezek narežite prečno na vlakna na enakomerne rezine. Meso mora biti sočno, z zapečeno skorjico in toplo rožnato sredico pri stopnji medium-rare.

Serviranje in postrežba

Krompirjevo solato položite nekoliko izven sredine v kompaktnem kupčku. Ob njej razporedite paradižnikovo-feta solato, tako da preliv rahlo obda krožnik. Poleg položite narezan zrezek, rezine pa naravno naslonite drugo na drugo, da zapečena površina ostane vidna. Postrezite takoj, ko je govedina še topla in solati ostaneta jasno ločeni.

Profesionalne opombe

Zrezek dobro osušite, preden pride v ponev; površinska vlaga preprečuje pravilno zapečenje. Krompirjevo solato zabelite zadržano, da ostane kremna in ne težka. Paradižnikovo-feta solata naj bo začinjena le toliko, da poudari paradižnik, ne da bi preglasila govedino.