Hovězí steak s krémovým bramborovým salátem a rajčatovo-feta salátem

Úvod

Tento pokrm je studií kontrastů: přímé bohatosti správně opečeného hovězího, chladivé krémovosti bramborového salátu a slaně svěží výraznosti rajčat a fety. Každý prvek musí zůstat zřetelně oddělený, přesto by talíř měl působit jako jeden promyšleně sestavený celek. Rovnováha závisí na střídmosti, přesném dochucení a čisté práci v každé fázi přípravy.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Hlavní chod
Kuchyně nebo původ: Evropský bistro styl
Typ chodu: Oběd nebo večeře
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 370 g
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 20 minut
Celkový čas: 40 minut
Obtížnost: Středně pokročilé

Vybavení

Těžká pánev, 24 cm
Střední rendlík
Mísa na míchání
Malá miska
Jemné sítko
Krájecí prkénko
Ostrý nůž
Vpichový teploměr s okamžitým odečtem
Kuchyňské kleště

Ingredience

Hovězí steak

Hovězí steak, 180 g

Sůl, 2 g

Černý pepř, 1 g

Olivový olej, 8 g

Krémový bramborový salát

Brambora, 90 g, oloupaná

Vejce, 25 g

Majonéza, 20 g

Sůl, 1 g

Černý pepř, 0.5 g

Rajčatovo-feta salát

Rajče, 60 g

Sýr feta, 25 g

Olivový olej, 3 g

Česnek, 2 g, najemno nastrouhaný

Sůl, 0.5 g

Černý pepř, 0.5 g

Postup

1. Vložte bramboru do středního rendlíku, zalijte vodou a na vysokém plameni přiveďte k ustálenému mírnému varu. Vařte 12 až 15 minut, dokud nebude brambora zcela měkká ve středu, ale stále si udrží tvar. Ihned slijte a nechte 2 minuty oschnout vlastní párou.

2. Zatímco se brambora vaří, vložte vejce do malého rendlíku, zalijte vodou a přiveďte k varu. Stáhněte na jemný var a vařte 9 minut. Přendejte do studené vody, oloupejte a nasekejte najemno.

3. Teplou bramboru nakrájejte na úhledné kousky o velikosti 1.5 cm. V míse ji smíchejte s nasekaným vejcem, majonézou, solí a černým pepřem. Jemně promíchejte, aby se vše obalilo a salát byl lehce krémový, přičemž brambora zůstane neporušená. Nechte stát při pokojové teplotě.

4. Rajče nakrájejte na čisté měsíčky nebo rovnoměrné kusy. Vložte do malé misky spolu s fetou, olivovým olejem, nastrouhaným česnekem, solí a černým pepřem. Promíchejte jen jednou nebo dvakrát, aby rajče zůstalo svěží a feta zůstala ve viditelných kusech.

5. Steak důkladně osušte. Rovnoměrně ho osolte a opepřete. V těžké pánvi na vysokém plameni rozehřejte olivový olej, až se začne lesknout. Vložte steak a opékejte 2 až 4 minuty z každé strany podle tloušťky, dokud nebude na povrchu výrazně opečený a uvnitř propečený podle požadovaného stupně. Pro medium-rare by teplota ve středu měla dosáhnout 52 až 54°C. Nechte steak 5 minut odpočívat na prkénku.

6. Steak nakrájejte přes vlákno na rovnoměrné plátky. Maso by mělo být šťavnaté, s opečenou kůrkou a teplým růžovým středem při stupni medium-rare.

Servírování

Bramborový salát položte mírně mimo střed jako kompaktní kopeček. Vedle naaranžujte rajčatovo-feta salát tak, aby zálivka lehce glazovala talíř. Nakrájený steak položte vedle a plátky přirozeně opřete o sebe, aby zůstal viditelný opečený povrch. Podávejte ihned, dokud je hovězí teplé a saláty zůstávají zřetelně oddělené.

Profesionální poznámky

Steak před vložením na pánev dobře osušte; vlhkost na povrchu brání správnému opečení. U bramborového salátu zachovejte střídmost v množství zálivky, aby zůstal krémový, nikoli těžký. Rajčatovo-feta salát by měl být dochucen jen natolik, aby zvýraznil rajče, aniž by přehlušil hovězí.