ビーフステーキ クリーミーポテトサラダとトマトフェタサラダ添え

ヘッドノート

これは対比を味わう一皿です。適切に焼き付けた牛肉の率直なコク、ポテトサラダのひんやりとしたクリーミーさ、そしてトマトとフェタの塩味を帯びた鮮やかさ。それぞれの要素は明確に独立していなければなりませんが、皿全体としてはひとつの完成された構成として見えるべきです。バランスは、節度、正確な味付け、そして各工程での丁寧な調理にかかっています。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: メインコース
料理または由来: ヨーロピアン・ビストロスタイル
コースタイプ: ランチまたはディナー
出来上がり量: 1人分
1人分の分量: 370 g
準備時間: 20分
調理時間: 20分
合計時間: 40分
難易度: 中級

器具

厚手のスキレット、24 cm
中鍋
ミキシングボウル
小さめのボウル
細目のこし器
まな板
よく切れる包丁
中心温度計
トング

材料

ビーフステーキ

牛ステーキ肉、180 g

塩、2 g

黒こしょう、1 g

オリーブオイル、8 g

クリーミーポテトサラダ

じゃがいも、90 g、皮をむく

卵、25 g

マヨネーズ、20 g

塩、1 g

黒こしょう、0.5 g

トマト・フェタサラダ

トマト、60 g

フェタチーズ、25 g

オリーブオイル、3 g

にんにく、2 g、細かくすりおろす

塩、0.5 g

黒こしょう、0.5 g

作り方

1. じゃがいもを中鍋に入れ、かぶるまで水を注ぎ、強火で安定した弱い沸騰状態まで加熱します。中心までしっかりやわらかく、ただし形は保たれる状態になるまで12〜15分ゆでます。すぐに湯を切り、2分間湯気を飛ばして水分を抜きます。

2. じゃがいもをゆでている間に、卵を小鍋に入れて水をかぶるまで注ぎ、沸騰させます。火を弱めて穏やかな弱火で9分ゆでます。冷水に移し、殻をむいて細かく刻みます。

3. 温かいじゃがいもを1.5 cm角の整った大きさに切ります。刻んだ卵、マヨネーズ、塩、黒こしょうとともにミキシングボウルに入れます。じゃがいもの形を保ったまま、全体にからんで軽くクリーミーになるまでやさしく混ぜます。室温で置いておきます。

4. トマトを整ったくし形、または均一な大きさの塊に切ります。小さめのボウルに入れ、フェタ、オリーブオイル、すりおろしたにんにく、塩、黒こしょうを加えます。トマトのフレッシュさを保ち、フェタが見える大きさで残るよう、1〜2回だけさっと和えます。

5. ステーキの水気をしっかり拭き取ります。塩と黒こしょうを均一にふります。厚手のスキレットにオリーブオイルを入れ、強火で表面がきらめくまで熱します。ステーキを入れ、厚みに応じて片面2〜4分ずつ焼き付け、外側がしっかり濃い焼き色になり、好みの火入れになるまで加熱します。ミディアムレアなら中心温度は52〜54°Cが目安です。まな板に取り、5分休ませます。

6. ステーキを繊維を断つ方向に、均一な厚さに切ります。ミディアムレアであれば、肉汁をたたえ、表面には焼き色のついたクラストがあり、中心は温かいピンク色になっているはずです。

盛り付けと提供

ポテトサラダをやや中心を外して、コンパクトにこんもりと盛ります。隣にトマト・フェタサラダを配し、ドレッシングが皿に薄くつやを与えるようにします。切ったステーキを横に添え、焼き付けた面が見えるよう、自然にもたせかけるように並べます。牛肉が温かく、サラダそれぞれの個性が保たれているうちに、すぐに提供します。

プロのポイント

ステーキはフライパンに入れる前によく乾かしてください。表面の水分は適切な焼き付けを妨げます。ポテトサラダは重たくならずクリーミーさを保てるよう、和える量を控えめにします。トマト・フェタサラダの味付けは、牛肉を圧倒せずにトマトの輪郭を引き締める程度にとどめるのが理想です。