Жареный говяжий стейк с картофельным салатом и салатом из помидоров и феты

Введение

Это блюдо построено на контрастах: насыщенный вкус правильно обжаренной говядины, прохладная кремовая текстура картофельного салата и солоноватая свежесть помидоров с фетой. Каждый элемент должен сохранять свою индивидуальность, но на тарелке всё должно восприниматься как единое, продуманное блюдо. Баланс зависит от сдержанности, точной приправы и аккуратного приготовления на каждом этапе.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Основное блюдо
Кухня или происхождение: Европейский стиль бистро
Тип подачи: Обед или ужин
Выход: 1 порция
Размер порции: 370 g
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 40 минут
Сложность: Средняя

Оборудование

Тяжёлая сковорода, 24 cm
Средняя кастрюля
Миска для смешивания
Небольшая миска
Мелкое сито
Разделочная доска
Острый нож
Термометр мгновенного считывания
Щипцы

Ингредиенты

Говяжий стейк

Говяжий стейк, 180 g

Соль, 2 g

Чёрный перец, 1 g

Оливковое масло, 8 g

Кремовый картофельный салат

Картофель, 90 g, очищенный

Яйцо, 25 g

Майонез, 20 g

Соль, 1 g

Чёрный перец, 0.5 g

Салат из помидоров и феты

Помидор, 60 g

Сыр фета, 25 g

Оливковое масло, 3 g

Чеснок, 2 g, мелко натёртый

Соль, 0.5 g

Чёрный перец, 0.5 g

Способ приготовления

1. Положите картофель в среднюю кастрюлю, залейте водой и на сильном огне доведите до устойчивого слабого кипения. Варите 12–15 минут, пока картофель не станет полностью мягким в центре, но всё ещё будет держать форму. Сразу откиньте на сито и дайте обсохнуть на пару 2 минуты.

2. Пока варится картофель, положите яйцо в небольшую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого кипения и варите 9 минут. Переложите в холодную воду, очистите и мелко порубите.

3. Нарежьте тёплый картофель аккуратными кусочками по 1.5 cm. Смешайте в миске с рубленым яйцом, майонезом, солью и чёрным перцем. Осторожно перемешайте, чтобы всё покрылось заправкой и стало слегка кремовым, при этом картофель должен сохранить форму. Оставьте при комнатной температуре.

4. Нарежьте помидор аккуратными дольками или ровными кусочками. Положите в небольшую миску вместе с фетой, оливковым маслом, тёртым чесноком, солью и чёрным перцем. Перемешайте только 1–2 раза, чтобы помидор сохранил свежесть, а фета осталась заметными кусочками.

5. Тщательно обсушите стейк. Равномерно приправьте солью и чёрным перцем. Разогрейте оливковое масло в тяжёлой сковороде на сильном огне, пока оно не начнёт слегка мерцать. Выложите стейк и обжаривайте по 2–4 минуты с каждой стороны, в зависимости от толщины, до насыщенной румяной корочки снаружи и желаемой степени прожарки внутри. Для medium-rare температура в центре должна достигнуть 52–54°C. Дайте стейку отдохнуть на доске 5 минут.

6. Нарежьте стейк поперёк волокон ровными ломтиками. Мясо должно быть сочным, с поджаристой корочкой и тёплой розовой серединой для medium-rare.

Подача

Выложите картофельный салат чуть смещённо от центра компактной горкой. Рядом разместите салат из помидоров и феты, позволяя заправке слегка покрыть тарелку. Сбоку уложите ломтики стейка, слегка прислонив их друг к другу так, чтобы обжаренная поверхность оставалась видимой. Подавайте сразу, пока говядина тёплая, а салаты сохраняют свою отдельность.

Профессиональные заметки

Хорошо обсушите стейк перед тем, как он попадёт на сковороду: поверхностная влага мешает правильному обжариванию. Не перегружайте картофельный салат заправкой, чтобы он оставался кремовым, а не тяжёлым. Салат из помидоров и феты следует приправлять ровно настолько, чтобы подчеркнуть вкус помидора, не заглушая говядину.