کریمی آلو سلاد اور ٹماٹر-فیٹا سلاد کے ساتھ سیئرڈ بیف اسٹیک

تعارفی نوٹ

یہ تضاد کے مطالعے کی ایک مثال ہے: درست طور پر سیئر کیے گئے بیف کی براہِ راست بھرپوریت، آلو کے سلاد کی ٹھنڈی کریمی ساخت، اور ٹماٹر اور فیٹا کی نمکین چمک۔ ہر جزو اپنی الگ شناخت برقرار رکھے، مگر پلیٹ مجموعی طور پر ایک مربوط ترکیب محسوس ہونی چاہیے۔ توازن کا انحصار اعتدال، درست مصالحہ بندی، اور ہر مرحلے میں صاف ستھری پکائی پر ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: مرکزی کھانا
کھانے کی طرز یا ماخذ: یورپی بسٹرو طرز
کورس کی قسم: دوپہر یا رات کا کھانا
حاصل: 1 سرونگ
فی سرونگ مقدار: 370 g
تیاری کا وقت: 20 منٹ
پکانے کا وقت: 20 منٹ
کل وقت: 40 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات

بھاری اسکلٹ، 24 cm
درمیانی ساس پین
مکسنگ باؤل
چھوٹا باؤل
باریک چھلنی
کٹنگ بورڈ
تیز چاقو
انسٹنٹ-ریڈ تھرمامیٹر
چمٹا

اجزاء

بیف اسٹیک

بیف اسٹیک، 180 g

نمک، 2 g

کالی مرچ، 1 g

زیتون کا تیل، 8 g

کریمی آلو کا سلاد

آلو، 90 g، چھیلا ہوا

انڈا، 25 g

مایونیز، 20 g

نمک، 1 g

کالی مرچ، 0.5 g

ٹماٹر-فیٹا سلاد

ٹماٹر، 60 g

فیٹا چیز، 25 g

زیتون کا تیل، 3 g

لہسن، 2 g، باریک کش کیا ہوا

نمک، 0.5 g

کالی مرچ، 0.5 g

طریقہ

1. آلو کو درمیانی ساس پین میں رکھیں، پانی سے ڈھانپیں، اور تیز آنچ پر مستقل ہلکی اُبال تک لے آئیں۔ 12 سے 15 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ آلو درمیان سے مکمل نرم ہو جائے مگر اپنی شکل برقرار رکھے۔ فوراً پانی نتار دیں اور 2 منٹ کے لیے اپنی بھاپ میں خشک ہونے دیں۔

2. جب آلو پک رہا ہو، انڈے کو ایک چھوٹے ساس پین میں رکھیں، پانی سے ڈھانپیں، اور اُبال آنے دیں۔ آنچ کم کر کے ہلکی آنچ پر 9 منٹ پکائیں۔ ٹھنڈے پانی میں منتقل کریں، چھیلیں، اور باریک کاٹ لیں۔

3. گرم آلو کو 1.5 cm کے صاف ستھرے ٹکڑوں میں کاٹیں۔ اسے کٹے ہوئے انڈے، مایونیز، نمک، اور کالی مرچ کے ساتھ مکسنگ باؤل میں ملائیں۔ نرمی سے فولڈ کریں یہاں تک کہ سب کچھ اچھی طرح لپٹ جائے اور ہلکی کریمی ساخت آ جائے، جبکہ آلو کے ٹکڑے سلامت رہیں۔ کمرے کے درجہ حرارت پر الگ رکھ دیں۔

4. ٹماٹر کو صاف قتلے یا یکساں ٹکڑوں میں کاٹیں۔ اسے ایک چھوٹے باؤل میں فیٹا، زیتون کے تیل، کش کیے ہوئے لہسن، نمک، اور کالی مرچ کے ساتھ رکھیں۔ صرف ایک یا دو بار ہلائیں تاکہ ٹماٹر تازہ رہے اور فیٹا نمایاں ٹکڑوں میں برقرار رہے۔

5. اسٹیک کو اچھی طرح خشک کر لیں۔ نمک اور کالی مرچ یکساں طور پر لگائیں۔ بھاری اسکلٹ میں زیتون کا تیل تیز آنچ پر گرم کریں یہاں تک کہ اس میں چمک آ جائے۔ اسٹیک کو پین میں رکھیں اور موٹائی کے مطابق ہر طرف 2 سے 4 منٹ سیئر کریں، یہاں تک کہ باہر سے گہرا بھورا ہو جائے اور اندر مطلوبہ درجے تک پک جائے۔ medium-rare کے لیے، مرکز کا درجہ حرارت 52 سے 54°C ہونا چاہیے۔ اسٹیک کو بورڈ پر 5 منٹ آرام کرنے دیں۔

6. اسٹیک کو ریشوں کے الٹ سمت میں یکساں قتلے میں کاٹیں۔ گوشت رسیلا ہونا چاہیے، اوپر بھوری کرسٹ کے ساتھ، اور medium-rare کے لیے درمیان گرم گلابی ہو۔

پلیٹنگ اور پیشکش

آلو کے سلاد کو مرکز سے ذرا ہٹا کر ایک کمپیکٹ ڈھیر کی صورت میں رکھیں۔ اس کے ساتھ ٹماٹر-فیٹا سلاد سجائیں، تاکہ ڈریسنگ ہلکے سے پلیٹ پر چمک پیدا کرے۔ کٹے ہوئے اسٹیک کو ساتھ رکھیں، قتلے کو قدرتی انداز میں ٹکائیں تاکہ سیئر کی ہوئی سطح نمایاں رہے۔ فوراً پیش کریں جبکہ بیف گرم ہو اور سلاد الگ الگ نمایاں رہیں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

اسٹیک کو پین میں ڈالنے سے پہلے اچھی طرح خشک کریں؛ سطح کی نمی درست سیئرنگ کو روکتی ہے۔ آلو کے سلاد میں ڈریسنگ معتدل رکھیں تاکہ وہ بھاری ہونے کے بجائے کریمی رہے۔ ٹماٹر-فیٹا سلاد میں مصالحہ اتنا ہی ہو کہ ٹماٹر کا ذائقہ نکھرے، مگر بیف پر غالب نہ آئے۔