Steak daging lembu panggang dengan salad kentang berkrim dan salad tomato-feta

Catatan pengenalan

Ini ialah kajian tentang kontras: kekayaan langsung daging lembu yang dipanggang kuali dengan betul, kelembutan berkrim salad kentang yang sejuk, dan kesegaran masin tomato serta feta. Setiap elemen mesti kekal berbeza, namun hidangan di atas pinggan harus tampil sebagai satu keseluruhan yang tersusun. Keseimbangan bergantung pada kawalan, perasa yang tepat, dan masakan yang kemas pada setiap peringkat.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan utama
Masakan atau asal: Gaya bistro Eropah
Jenis sajian: Makan tengah hari atau makan malam
Hasil: 1 hidangan
Saiz hidangan: 370 g
Masa penyediaan: 20 minit
Masa memasak: 20 minit
Jumlah masa: 40 minit
Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Kuali berat, 24 cm
Periuk sederhana
Mangkuk adunan
Mangkuk kecil
Penapis halus
Papan pemotong
Pisau tajam
Termometer bacaan segera
Penyepit

Bahan-bahan

Steak daging lembu

Steak daging lembu, 180 g

Garam, 2 g

Lada hitam, 1 g

Minyak zaitun, 8 g

Salad kentang berkrim

Kentang, 90 g, dikupas

Telur, 25 g

Mayonis, 20 g

Garam, 1 g

Lada hitam, 0.5 g

Salad tomato-feta

Tomato, 60 g

Keju feta, 25 g

Minyak zaitun, 3 g

Bawang putih, 2 g, diparut halus

Garam, 0.5 g

Lada hitam, 0.5 g

Kaedah

1. Masukkan kentang ke dalam periuk sederhana, tutup dengan air, dan didihkan perlahan secara stabil di atas api besar. Masak selama 12 hingga 15 minit, sehingga kentang benar-benar empuk di bahagian tengah tetapi masih mengekalkan bentuknya. Toskan segera dan biarkan wapnya mengering selama 2 minit.

2. Sementara kentang dimasak, masukkan telur ke dalam periuk kecil, tutup dengan air, dan didihkan. Kecilkan api kepada renehan lembut dan masak selama 9 minit. Pindahkan ke dalam air sejuk, kupas, dan cincang halus.

3. Potong kentang yang masih suam kepada kepingan kemas berukuran 1.5 cm. Satukan dengan telur cincang, mayonis, garam, dan lada hitam dalam mangkuk adunan. Gaul lipat perlahan-lahan sehingga bersalut dan sedikit berkrim, sambil kentang masih kekal utuh. Ketepikan pada suhu bilik.

4. Potong tomato kepada hirisan baji yang kemas atau ketulan yang sekata. Masukkan ke dalam mangkuk kecil bersama feta, minyak zaitun, bawang putih parut, garam, dan lada hitam. Gaul hanya sekali atau dua kali supaya tomato kekal segar dan feta kekal dalam ketulan yang jelas kelihatan.

5. Lap steak hingga benar-benar kering. Perasakan sekata dengan garam dan lada hitam. Panaskan minyak zaitun dalam kuali berat di atas api besar sehingga berkilau. Letakkan steak dan panggang kuali selama 2 hingga 4 minit setiap sisi, bergantung pada ketebalan, sehingga bahagian luar menjadi perang gelap dan tahap kemasakan mencapai yang diingini. Untuk medium-rare, bahagian tengah harus mencapai 52 hingga 54°C. Rehatkan steak di atas papan selama 5 minit.

6. Hiris steak melawan urat kepada kepingan yang sekata. Daging sepatutnya berjus, dengan kerak perang dan bahagian tengah merah jambu hangat untuk medium-rare.

Penyajian dan hidang

Letakkan salad kentang sedikit ke luar dari tengah sebagai timbunan padat. Susun salad tomato-feta di sebelahnya, membiarkan dressing menyelaputi pinggan secara ringan. Letakkan steak yang telah dihiris di sisi, dengan hirisan disandarkan secara semula jadi supaya permukaan panggangnya kekal kelihatan. Hidangkan segera ketika daging lembu masih hangat dan salad kekal berasingan.

Nota profesional

Keringkan steak dengan baik sebelum dimasukkan ke dalam kuali; kelembapan pada permukaan menghalang pembentukan kerak panggang yang baik. Pastikan dressing salad kentang digunakan secara sederhana supaya ia kekal berkrim dan bukan menjadi berat. Salad tomato-feta harus diperasakan secukupnya untuk menyerlahkan tomato tanpa menenggelamkan rasa daging lembu.