Keptas jautienos kepsnys su kremiškomis bulvių salotomis ir pomidorų-fetos salotomis

Įžanga

Tai kontrastų studija: tiesioginis sodrumas tinkamai apkepintos jautienos, vėsus bulvių salotų kremiškumas ir sūriai gaivus pomidorų bei fetos ryškumas. Kiekvienas elementas turi išlikti atskiras, tačiau lėkštėje viskas turi susijungti į vieną darnų patiekalą. Pusiausvyra priklauso nuo saiko, tikslaus pagardinimo ir švaraus gaminimo kiekviename etape.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Pagrindinis patiekalas
Virtuvė arba kilmė: Europietiško bistro stiliaus
Patiekimo tipas: Pietūs arba vakarienė
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 370 g
Paruošimo laikas: 20 minučių
Gaminimo laikas: 20 minučių
Bendras laikas: 40 minučių
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Sunki keptuvė, 24 cm
Vidutinis puodas
Maišymo dubuo
Mažas dubuo
Smulkus sietelis
Pjaustymo lentelė
Aštrus peilis
Momentinis termometras
Žnyplės

Ingredientai

Jautienos kepsnys

Jautienos kepsnys, 180 g

Druska, 2 g

Juodieji pipirai, 1 g

Alyvuogių aliejus, 8 g

Kremiškos bulvių salotos

Bulvė, 90 g, nulupta

Kiaušinis, 25 g

Majonezas, 20 g

Druska, 1 g

Juodieji pipirai, 0.5 g

Pomidorų-fetos salotos

Pomidoras, 60 g

Feta sūris, 25 g

Alyvuogių aliejus, 3 g

Česnakas, 2 g, smulkiai sutarkuotas

Druska, 0.5 g

Juodieji pipirai, 0.5 g

Gaminimo eiga

1. Sudėkite bulvę į vidutinį puodą, užpilkite vandeniu ir ant didelės kaitros užvirkite iki tolygaus virimo. Virkite 12–15 minučių, kol bulvė centre bus visiškai minkšta, bet vis dar išlaikys formą. Nedelsdami nukoškite ir palikite 2 minutėms, kad nugaruotų.

2. Kol bulvė verda, į mažą puodą įdėkite kiaušinį, užpilkite vandeniu ir užvirkite. Sumažinkite kaitrą iki lengvo virimo ir virkite 9 minutes. Perkelkite į šaltą vandenį, nulupkite ir smulkiai sukapokite.

3. Šiltą bulvę supjaustykite tvarkingais 1.5 cm gabalėliais. Maišymo dubenyje sumaišykite su kapotu kiaušiniu, majonezu, druska ir juodaisiais pipirais. Atsargiai išmaišykite, kol viskas pasidengs ir taps lengvai kremiška, tačiau bulvė liks nepažeista. Palikite kambario temperatūroje.

4. Pomidorą supjaustykite tvarkingomis skiltelėmis arba vienodais gabalėliais. Sudėkite į mažą dubenį su feta, alyvuogių aliejumi, tarkuotu česnaku, druska ir juodaisiais pipirais. Išmaišykite tik vieną ar du kartus, kad pomidoras išliktų gaivus, o feta liktų matomais gabalėliais.

5. Kepsnį kruopščiai nusausinkite. Tolygiai pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Sunkioje keptuvėje ant didelės kaitros įkaitinkite alyvuogių aliejų, kol jis ims lengvai žvilgėti. Dėkite kepsnį ir kepkite po 2–4 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo storio, kol išorė bus sodriai apskrudusi, o vidus iškeps iki norimo lygio. Jei norite vidutiniškai mažai iškepto, centre temperatūra turi siekti 52–54°C. Perkelkite kepsnį ant lentelės ir leiskite pailsėti 5 minutes.

6. Supjaustykite kepsnį tolygiais gabalėliais skersai raumens skaidulų. Mėsa turi būti sultinga, su apskrudusia plutele ir šiltu rausvu centru, jei kepama iki vidutiniškai mažai iškeptos.

Patiekimas

Bulvių salotas dėkite šiek tiek ne centre, suformuodami kompaktišką kauburėlį. Šalia išdėliokite pomidorų-fetos salotas, leisdami užpilui lengvai padengti lėkštę. Greta sudėkite pjaustytą kepsnį, natūraliai atremdami riekeles, kad apkepęs paviršius liktų matomas. Patiekite iš karto, kol jautiena dar šilta, o salotos išlieka aiškiai atskiros.

Profesionalios pastabos

Prieš dėdami kepsnį į keptuvę, gerai jį nusausinkite; paviršiaus drėgmė trukdo tinkamai apskrusti. Bulvių salotų neperkraukite padažu, kad jos išliktų kremiškos, o ne sunkios. Pomidorų-fetos salotas reikėtų pagardinti tik tiek, kad išryškėtų pomidoro skonis, bet neužgožtų jautienos.