ستيك لحم بقري مشوح مع سلطة بطاطس كريمية وسلطة طماطم بالفيتا

مقدمة

هذه الوصفة دراسة في التباين: غنى اللحم البقري المحمّر بإتقان، وبرودة سلطة البطاطس الكريمية، والإشراق المالح للطماطم والفيتا. يجب أن يبقى كل عنصر متميزًا، ومع ذلك ينبغي أن يبدو الطبق كوحدة متكاملة ومؤلفة بعناية. يعتمد التوازن على الاعتدال، والتتبيل الدقيق، والطهي النظيف في كل مرحلة.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: طبق رئيسي
المطبخ أو الأصل: على طراز البيسترو الأوروبي
نوع الوجبة: غداء أو عشاء
المردود: حصة واحدة
حجم الحصة: 370 g
وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الطهي: 20 دقيقة
الوقت الإجمالي: 40 دقيقة
مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

مقلاة ثقيلة، 24 cm
قدر متوسط
وعاء خلط
وعاء صغير
مصفاة ناعمة
لوح تقطيع
سكين حاد
ميزان حرارة فوري القراءة
ملقط

المكونات

شريحة اللحم البقري

شريحة لحم بقري، 180 g

ملح، 2 g

فلفل أسود، 1 g

زيت زيتون، 8 g

سلطة البطاطس الكريمية

بطاطس، 90 g، مقشرة

بيضة، 25 g

مايونيز، 20 g

ملح، 1 g

فلفل أسود، 0.5 g

سلطة الطماطم-فيتا

طماطم، 60 g

جبنة فيتا، 25 g

زيت زيتون، 3 g

ثوم، 2 g، مبشور ناعمًا

ملح، 0.5 g

فلفل أسود، 0.5 g

الطريقة

1. ضع البطاطس في قدر متوسط، واغمرها بالماء، ثم اتركها حتى تصل إلى غليان هادئ ثابت على نار عالية. اطهها لمدة 12 إلى 15 دقيقة، حتى تصبح طرية تمامًا في الوسط مع احتفاظها بشكلها. صفِّها فورًا واتركها لتجف ببخارها لمدة دقيقتين.

2. أثناء طهي البطاطس، ضع البيضة في قدر صغير، واغمرها بالماء، ثم اتركها حتى تغلي. خفف الحرارة إلى غليان هادئ واطهها لمدة 9 دقائق. انقلها إلى ماء بارد، ثم قشّرها وافرُمها ناعمًا.

3. قطّع البطاطس الدافئة إلى قطع مرتبة بحجم 1.5 cm. اخلطها مع البيض المفروم والمايونيز والملح والفلفل الأسود في وعاء خلط. قلّب برفق حتى تتغطى المكونات ويصبح القوام كريميًا بخفة، مع بقاء قطع البطاطس سليمة. اتركها جانبًا في درجة حرارة الغرفة.

4. قطّع الطماطم إلى فصوص مرتبة أو قطع متساوية. ضعها في وعاء صغير مع الفيتا وزيت الزيتون والثوم المبشور والملح والفلفل الأسود. قلّب مرة أو مرتين فقط حتى تبقى الطماطم طازجة وتظل الفيتا في قطع ظاهرة.

5. جفف شريحة اللحم جيدًا جدًا بالتربيت. تبّلها بالتساوي بالملح والفلفل الأسود. سخّن زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة على نار عالية حتى يلمع. ضع شريحة اللحم في المقلاة وحمّرها لمدة 2 إلى 4 دقائق لكل جانب، بحسب السماكة، حتى تكتسب لونًا بنيًا عميقًا من الخارج وتصل إلى درجة النضج المطلوبة. للحصول على نضج متوسط مائل إلى النيئ، يجب أن تصل حرارة المركز إلى 52 إلى 54°C. اترك شريحة اللحم لترتاح على لوح لمدة 5 دقائق.

6. قطّع شريحة اللحم بعكس اتجاه الألياف إلى قطع متساوية. يجب أن يكون اللحم عصاريًا، مع قشرة محمّرة ووسط وردي دافئ عند درجة النضج المتوسط المائل إلى النيئ.

التقديم والتنسيق

ضع سلطة البطاطس بشكل كومة متماسكة مائلة قليلًا عن المركز. رتّب سلطة الطماطم-فيتا إلى جانبها، مع السماح للتتبيلة بأن تلمّع الطبق بخفة. ضع شرائح اللحم إلى جانبها، مع إسناد الشرائح بشكل طبيعي بحيث يبقى السطح المحمّر ظاهرًا. قدّم الطبق فورًا بينما يكون اللحم البقري دافئًا وتبقى السلطتان متميزتين.

ملاحظات احترافية

جفف شريحة اللحم جيدًا قبل أن تلامس المقلاة؛ فالرطوبة السطحية تمنع التحمير الصحيح. اجعل تتبيلة سلطة البطاطس معتدلة حتى تبقى كريمية من دون أن تصبح ثقيلة. يجب تتبيل سلطة الطماطم-فيتا بالقدر الكافي فقط لإبراز الطماطم من دون أن تطغى على اللحم البقري.