Pirított marhasteak krémes burgonyasalátával és paradicsomos-fetás salátával

Bevezető

Ez az étel az ellentétek tanulmánya: a megfelelően kérgesre sütött marhahús közvetlen gazdagsága, a burgonyasaláta hűvös krémessége, valamint a paradicsom és a feta sósan élénk frissessége. Minden elemnek különállónak kell maradnia, mégis úgy kell hatnia a tányérnak, mint egy egységes, tudatosan komponált egésznek. Az egyensúly visszafogottságon, pontos fűszerezésen és tiszta, fegyelmezett munkán múlik minden szakaszban.

Recept alapadatai

Ételkategória: Főétel
Konyha vagy eredet: Európai bisztróstílus
Fogás típusa: Ebéd vagy vacsora
Adag: 1 adag
Adagméret: 370 g
Előkészítési idő: 20 perc
Főzési idő: 20 perc
Teljes idő: 40 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Nehéz serpenyő, 24 cm
Közepes lábas
Keverőtál
Kis tál
Finom szűrő
Vágódeszka
Éles kés
Maghőmérő
Konyhai fogó

Hozzávalók

Marhasteak

Marhasteak, 180 g

Só, 2 g

Fekete bors, 1 g

Olívaolaj, 8 g

Krémes burgonyasaláta

Burgonya, 90 g, meghámozva

Tojás, 25 g

Majonéz, 20 g

Só, 1 g

Fekete bors, 0.5 g

Paradicsomos-fetás saláta

Paradicsom, 60 g

Feta sajt, 25 g

Olívaolaj, 3 g

Fokhagyma, 2 g, finomra reszelve

Só, 0.5 g

Fekete bors, 0.5 g

Elkészítés

1. Tedd a burgonyát egy közepes lábasba, öntsd fel vízzel, és nagy lángon forrald fel, majd tartsd egyenletes, gyöngyöző forrásban. Főzd 12–15 percig, amíg a burgonya középen teljesen megpuhul, de még megtartja az alakját. Azonnal szűrd le, és hagyd 2 percig kigőzölögni, hogy megszáradjon.

2. Amíg a burgonya fő, tedd a tojást egy kis lábasba, öntsd fel vízzel, és forrald fel. Vedd vissza a hőt gyenge gyöngyözésre, és főzd 9 percig. Tedd hideg vízbe, hámozd meg, majd vágd finomra.

3. A meleg burgonyát vágd szabályos, 1.5 cm-es darabokra. Egy keverőtálban forgasd össze az aprított tojással, a majonézzel, a sóval és a fekete borssal. Óvatosan keverd át, amíg bevonja az öntet és enyhén krémes lesz, miközben a burgonya darabjai épek maradnak. Tedd félre szobahőmérsékleten.

4. A paradicsomot vágd tiszta gerezdekre vagy egyenletes darabokra. Tedd egy kis tálba a fetával, az olívaolajjal, a reszelt fokhagymával, a sóval és a fekete borssal együtt. Csak egyszer vagy kétszer forgasd át, hogy a paradicsom friss maradjon, a feta pedig látható darabokban maradjon.

5. A steaket alaposan itasd szárazra. Egyenletesen fűszerezd sóval és fekete borssal. Hevítsd fel az olívaolajat egy nehéz serpenyőben nagy lángon, amíg csillogni kezd. Tedd bele a steaket, és oldalanként 2–4 percig süsd, a vastagságától függően, amíg kívül mélyen megpirul, belül pedig a kívánt átsültséget eléri. Medium-rare esetén a közepe érje el az 52–54°C-ot. Pihentesd a steaket egy deszkán 5 percig.

6. A steaket a rostokra merőlegesen szeleteld egyenletes darabokra. A hús legyen szaftos, pirult kéreggel és medium-rare esetén meleg, rózsaszín középpel.

Tálalás és szervírozás

A burgonyasalátát kissé középen kívül helyezd el kompakt halomként. Rendezd mellé a paradicsomos-fetás salátát úgy, hogy az öntet finoman bevonja a tányért. Tedd mellé a felszeletelt steaket, a szeleteket természetesen egymásnak döntve, hogy a kérgesre sült felület látható maradjon. Azonnal tálald, amíg a marhahús meleg, a saláták pedig jól elkülönülnek egymástól.

Szakmai megjegyzések

A steaket alaposan szárítsd meg, mielőtt a serpenyőbe kerül; a felületi nedvesség megakadályozza a megfelelő kérgesedést. A burgonyasalátánál bánj visszafogottan az öntettel, hogy krémes maradjon, ne legyen nehéz. A paradicsomos-fetás salátát csak annyira fűszerezd, hogy kiemelje a paradicsom ízét, de ne nyomja el a marhahúst.