கிரீமி உருளைக்கிழங்கு சாலட் மற்றும் தக்காளி-ஃபெட்டா சாலட்டுடன் சீயர்ட் பீஃப் ஸ்டேக்

முன்னுரை

இது முரண்பாடுகளின் ஒரு ஆய்வு: சரியாக சீயர் செய்யப்பட்ட பீஃப்பின் நேரடி செழுமை, உருளைக்கிழங்கு சாலட்டின் குளிர்ந்த கிரீமித்தன்மை, மற்றும் தக்காளி-ஃபெட்டாவின் உப்புத்தன்மை கலந்த பிரகாசமான சுவை. ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும்; அதே நேரத்தில் தட்டு ஒரே ஒழுங்காக அமைந்த முழுமையான உணவாகத் தோன்ற வேண்டும். இந்த சமநிலை கட்டுப்பாடு, துல்லியமான சுவையூட்டல், மற்றும் ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் சுத்தமான சமையலைப் பொறுத்தது.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: முக்கிய உணவு
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: ஐரோப்பிய பிஸ்ட்ரோ பாணி
பரிமாறும் நேரம்: மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவு
அளவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறின் அளவு: 370 g
தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 40 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

கனமான ஸ்கிலெட், 24 cm
நடுத்தர சாஸ்பான்
கலக்கும் பாத்திரம்
சிறிய பாத்திரம்
நுண் வடிகட்டி
நறுக்கும் பலகை
கூர்மையான கத்தி
உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானி
டாங்க்ஸ்

தேவையான பொருட்கள்

பீஃப் ஸ்டேக்

பீஃப் ஸ்டேக், 180 g

உப்பு, 2 g

கருப்பு மிளகு, 1 g

ஆலிவ் எண்ணெய், 8 g

கிரீமியான உருளைக்கிழங்கு சாலட்

உருளைக்கிழங்கு, 90 g, தோல் நீக்கப்பட்டது

முட்டை, 25 g

மயோனெய்ஸ், 20 g

உப்பு, 1 g

கருப்பு மிளகு, 0.5 g

தக்காளி-ஃபெட்டா சாலட்

தக்காளி, 60 g

ஃபெட்டா சீஸ், 25 g

ஆலிவ் எண்ணெய், 3 g

பூண்டு, 2 g, நன்றாகத் துருவியது

உப்பு, 0.5 g

கருப்பு மிளகு, 0.5 g

செய்முறை

1. உருளைக்கிழங்கை நடுத்தர சாஸ்பானில் வைத்து, தண்ணீரால் மூடி, அதிக சூட்டில் நிலையான மெதுக் கொதிவுக்கு கொண்டு வாருங்கள். 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை, உருளைக்கிழங்கு மையத்தில் முழுவதும் மென்மையாக இருந்தாலும் வடிவம் குலையாமல் இருக்கும் வரை சமைக்கவும். உடனே வடித்து, 2 நிமிடங்கள் ஆவி வற்றி உலர விடவும்.

2. உருளைக்கிழங்கு சமைக்கும் போது, முட்டையை ஒரு சிறிய சாஸ்பானில் வைத்து, தண்ணீரால் மூடி, கொதிக்க விடவும். பின்னர் சூட்டை குறைத்து மெதுவான கொதிவில் 9 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். குளிர்ந்த தண்ணீருக்கு மாற்றி, தோல் நீக்கி, நன்றாக நறுக்கவும்.

3. இன்னும் சூடாக இருக்கும் உருளைக்கிழங்கை சீரான 1.5 cm துண்டுகளாக வெட்டவும். அதை நறுக்கிய முட்டை, மயோனெய்ஸ், உப்பு, மற்றும் கருப்பு மிளகுடன் கலக்கும் பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். உருளைக்கிழங்கு உடையாமல், மேலே லேசான கிரீமி படலம் படரும் வரை மெதுவாக கலக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் வைக்கவும்.

4. தக்காளியை சுத்தமான வெட்ஜ்கள் அல்லது சமமான துண்டுகளாக வெட்டவும். அதை ஃபெட்டா, ஆலிவ் எண்ணெய், துருவிய பூண்டு, உப்பு, மற்றும் கருப்பு மிளகுடன் ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். தக்காளி பசுமையாகவும் ஃபெட்டா தெளிவாகத் தெரியும் துண்டுகளாகவும் இருக்க, ஒருமுறை அல்லது இருமுறை மட்டுமே மெதுவாகக் கலக்கவும்.

5. ஸ்டேக்கை நன்றாகத் துடைத்து முழுவதும் உலர்த்தவும். உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகை சமமாகத் தூவவும். கனமான ஸ்கிலெட்டில் ஆலிவ் எண்ணெயை அதிக சூட்டில் மின்னும் வரை காயவைக்கவும். ஸ்டேக்கை அதில் வைத்து, தடிமனைப் பொறுத்து ஒவ்வொரு பக்கமும் 2 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை சீயர் செய்யவும்; வெளியே ஆழமான பழுப்பு நிறம் பெறவும், உள்ளே விரும்பிய அளவு வெந்திருக்கவும் வேண்டும். medium-rare க்கு, மையத்தின் வெப்பநிலை 52 முதல் 54°C ஆக இருக்க வேண்டும். ஸ்டேக்கை பலகையில் வைத்து 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்.

6. ஸ்டேக்கை நாரின் எதிர்திசையில் சமமான துண்டுகளாக வெட்டவும். medium-rare நிலையில், இறைச்சி சாறுடன், பழுப்பு நிற மேற்புறத்துடன், மற்றும் உள்ளே வெப்பமான இளஞ்சிவப்பு மையத்துடன் இருக்க வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

உருளைக்கிழங்கு சாலட்டை மையத்திலிருந்து சற்றே விலகி, சுருக்கமான மேடுபோல் வைக்கவும். அதன் பக்கத்தில் தக்காளி-ஃபெட்டா சாலட்டை அமைத்து, அதன் டிரெசிங் தட்டில் லேசாகப் பரவ அனுமதிக்கவும். வெட்டிய ஸ்டேக் துண்டுகளை அதற்கருகில் வைத்து, சீயர் செய்யப்பட்ட மேற்பரப்பு தெளிவாகத் தெரியும் வகையில் இயல்பாக சாய்த்து அமைக்கவும். பீஃப் இன்னும் சூடாகவும் சாலட்கள் தனித்தன்மையுடனும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

ஸ்டேக் பானைத் தொடும் முன் அதை நன்றாக உலர்த்தவும்; மேற்பரப்பில் இருக்கும் ஈரப்பதம் சரியான சீயரிங்கைத் தடுக்கிறது. உருளைக்கிழங்கு சாலட்டில் டிரெசிங்கை அளவாகவே வைத்திருக்கவும்; அப்போதுதான் அது கனமாக இல்லாமல் கிரீமியாக இருக்கும். தக்காளி-ஃபெட்டா சாலட்டில் தக்காளியின் சுவையைத் தெளிவாக்கும் அளவுக்கு மட்டுமே சுவையூட்ட வேண்டும்; பீஃப்பின் சுவையை மூழ்கடிக்கக் கூடாது.