Bít tết áp chảo với salad khoai tây kem và salad cà chua feta

Lời dẫn

Đây là một nghiên cứu về sự tương phản: độ đậm đà trực diện của thịt bò được áp chảo đúng cách, độ mát và béo mịn của salad khoai tây, cùng sự tươi sáng mằn mặn của cà chua và feta. Mỗi thành phần phải giữ được bản sắc riêng, nhưng tổng thể trên đĩa vẫn phải thể hiện như một món ăn được cấu thành thống nhất. Sự cân bằng phụ thuộc vào tiết chế, nêm nếm chính xác và thao tác nấu nướng gọn gàng ở mọi công đoạn.

Thông tin cơ bản của công thức

Phân loại món: Món chính
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Phong cách bistro châu Âu
Loại bữa ăn: Bữa trưa hoặc bữa tối
Khẩu phần: 1 phần ăn
Kích cỡ khẩu phần: 370 g
Thời gian chuẩn bị: 20 phút
Thời gian nấu: 20 phút
Tổng thời gian: 40 phút
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Chảo đáy dày, 24 cm
Nồi vừa
Tô trộn
Bát nhỏ
Rây lọc mịn
Thớt
Dao sắc
Nhiệt kế đọc nhanh
Kẹp gắp

Nguyên liệu

Bít tết bò

Bít tết bò, 180 g

Muối, 2 g

Tiêu đen, 1 g

Dầu ô liu, 8 g

Salad khoai tây kem

Khoai tây, 90 g, gọt vỏ

Trứng, 25 g

Mayonnaise, 20 g

Muối, 1 g

Tiêu đen, 0.5 g

Salad cà chua-feta

Cà chua, 60 g

Phô mai feta, 25 g

Dầu ô liu, 3 g

Tỏi, 2 g, bào thật mịn

Muối, 0.5 g

Tiêu đen, 0.5 g

Cách làm

1. Cho khoai tây vào nồi vừa, đổ nước ngập và đun trên lửa lớn đến khi sôi lăn tăn đều. Luộc trong 12 đến 15 phút, đến khi khoai mềm hoàn toàn ở giữa nhưng vẫn giữ được hình dạng. Chắt nước ngay và để khoai ráo hơi trong 2 phút.

2. Trong lúc khoai đang nấu, cho trứng vào một nồi nhỏ, đổ nước ngập và đun sôi. Hạ xuống mức sôi nhẹ và nấu trong 9 phút. Chuyển ngay vào nước lạnh, bóc vỏ rồi băm nhỏ.

3. Cắt khoai tây còn ấm thành các miếng đều nhau cỡ 1.5 cm. Trộn cùng trứng băm, mayonnaise, muối và tiêu đen trong tô trộn. Trộn nhẹ tay đến khi các nguyên liệu được áo đều và hơi sánh kem, trong khi khoai vẫn còn nguyên miếng. Để ở nhiệt độ phòng.

4. Cắt cà chua thành múi gọn hoặc miếng đều. Cho vào bát nhỏ cùng feta, dầu ô liu, tỏi bào, muối và tiêu đen. Chỉ đảo một hoặc hai lần để cà chua vẫn tươi và feta vẫn giữ thành những miếng nhìn rõ.

5. Thấm khô miếng bít tết thật kỹ. Nêm đều muối và tiêu đen. Đun nóng dầu ô liu trong chảo đáy dày trên lửa lớn đến khi dầu ánh lên. Đặt miếng bít tết vào chảo và áp chảo 2 đến 4 phút mỗi mặt, tùy độ dày, đến khi mặt ngoài nâu đậm và bên trong đạt độ chín mong muốn. Với mức tái vừa, nhiệt độ ở tâm miếng thịt nên đạt 52 đến 54°C. Để thịt nghỉ trên thớt trong 5 phút.

6. Thái bít tết ngang thớ thịt thành các miếng đều nhau. Thịt nên mọng nước, có lớp vỏ nâu và phần giữa hồng ấm nếu ở mức tái vừa.

Trình bày và phục vụ

Đặt salad khoai tây hơi lệch tâm thành một khối gọn. Xếp salad cà chua-feta bên cạnh, để phần nước trộn phủ nhẹ lên mặt đĩa. Đặt bít tết đã thái bên cạnh, cho các lát thịt tựa vào nhau tự nhiên để bề mặt áp chảo vẫn được nhìn thấy. Phục vụ ngay khi thịt bò còn ấm và các món salad vẫn giữ được sự tách bạch.

Ghi chú chuyên môn

Làm khô miếng bít tết thật kỹ trước khi cho vào chảo; độ ẩm trên bề mặt sẽ cản trở việc áp chảo đúng cách. Giữ lượng xốt trong salad khoai tây ở mức tiết chế để món vẫn béo mịn thay vì nặng nề. Salad cà chua-feta chỉ nên được nêm vừa đủ để làm nổi bật vị cà chua mà không lấn át thịt bò.