Steikt nautasteik með rjómalöguðu kartöflusalati og tómata-fetasalati

Inngangur

Þetta er æfing í andstæðum: bein og djúp fylling rétt steikts nautakjöts, köld og rjómalöguð áferð kartöflusalats og saltbjört ferskleiki tómata og feta. Hver þáttur verður að halda sér skýrt aðgreindum, en diskurinn á samt að birtast sem ein samsett heild. Jafnvægið byggist á hófsemi, nákvæmri kryddun og hreinum vinnubrögðum á hverju stigi.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Aðalréttur
Matarhefð eða uppruni: Evrópskur bistró-stíll
Tegund máltíðar: Hádegisverður eða kvöldverður
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 370 g
Undirbúningstími: 20 mínútur
Eldunartími: 20 mínútur
Heildartími: 40 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Þung steikarpanna, 24 cm
Meðalstór pottur
Hræriskál
Lítil skál
Fínt sigti
Skurðarbretti
Beittur hnífur
Kjarnhitamælir
Töng

Hráefni

Nautasteik

Nautasteik, 180 g

Salt, 2 g

Svartur pipar, 1 g

Ólífuolía, 8 g

Rjómalagað kartöflusalat

Kartafla, 90 g, afhýdd

Egg, 25 g

Majónes, 20 g

Salt, 1 g

Svartur pipar, 0.5 g

Tómata-fetasalat

Tómatur, 60 g

Fetaostur, 25 g

Ólífuolía, 3 g

Hvítlaukur, 2 g, fínt rifinn

Salt, 0.5 g

Svartur pipar, 0.5 g

Aðferð

1. Setjið kartöfluna í meðalstóran pott, hellið vatni yfir svo fljóti yfir, og látið suðuna koma rólega upp við háan hita. Sjóðið í 12 til 15 mínútur, þar til kartaflan er alveg meyr í miðju en heldur samt lögun sinni. Hellið strax af og látið gufa af henni í 2 mínútur.

2. Á meðan kartaflan sýður, setjið eggið í lítinn pott, hyljið með vatni og látið suðuna koma upp. Lækkið í væga suðu og sjóðið í 9 mínútur. Færið yfir í kalt vatn, afhýðið og saxið smátt.

3. Skerið volgu kartöfluna í snyrtilega 1.5 cm bita. Blandið saman við saxað egg, majónes, salt og svartan pipar í hræriskál. Veltið varlega saman þar til allt er hjúpað og létt rjómalagað, en kartaflan enn heilleg. Geymið við stofuhita.

4. Skerið tómatinn í hreina báta eða jafna bita. Setjið í litla skál með fetaosti, ólífuolíu, rifnum hvítlauk, salti og svörtum pipar. Veltið aðeins einu sinni eða tvisvar saman svo tómaturinn haldi ferskleika sínum og fetaosturinn haldist í sýnilegum bitum.

5. Þerrið steikina mjög vel. Kryddið jafnt með salti og svörtum pipar. Hitið ólífuolíuna á þungri steikarpönnu við háan hita þar til hún gljáir. Leggið steikina á pönnuna og steikið í 2 til 4 mínútur á hvorri hlið, eftir þykkt, þar til hún er djúpbrún að utan og elduð að þeirri steikingu sem óskað er eftir. Fyrir medium-rare á kjarninn að ná 52 til 54°C. Látið steikina hvíla á bretti í 5 mínútur.

6. Skerið steikina þvert á trefjarnar í jafna bita. Kjötið á að vera safaríkt, með brúna steikingarskorpu og heita bleika miðju fyrir medium-rare.

Framreiðsla

Setjið kartöflusalatið örlítið út frá miðju sem þéttan hól. Raðið tómata-fetasalatinu við hliðina og leyfið leginum að gljáa diskinn lítillega. Leggið sneidda steikina meðfram, með sneiðarnar náttúrulega hallandi svo steikta yfirborðið sjáist vel. Berið fram strax á meðan nautakjötið er heitt og salötin halda sér aðgreindum.

Athugasemdir fagfólks

Þerrið steikina vel áður en hún fer á pönnuna; raki á yfirborði kemur í veg fyrir rétta steikingu. Hafið dressinguna í kartöflusalatinu hóflega svo það verði rjómakennt fremur en þungt. Tómata-fetasalatið á að vera kryddað rétt nóg til að skerpa á tómatnum án þess að yfirgnæfa nautakjötið.