Stekt biff med krämig potatissallad och tomat-fetasallad

Inledning

Det här är en studie i kontraster: den direkta fylligheten hos korrekt halstrat nötkött, den svala krämigheten i potatissalladen och den salta friskheten från tomat och feta. Varje del måste förbli tydligt avgränsad, men tallriken ska ändå uppfattas som en sammanhållen helhet. Balansen bygger på återhållsamhet, exakt kryddning och ren matlagning i varje steg.

Receptöversikt

Kategori: Huvudrätt
Kök eller ursprung: Europeisk bistrostil
Måltyp: Lunch eller middag
Utbyte: 1 portion
Portionsstorlek: 370 g
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 20 minuter
Total tid: 40 minuter
Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Tung stekpanna, 24 cm
Medelstor kastrull
Blandningsskål
Liten skål
Finmaskig sil
Skärbräda
Vass kniv
Instant-read-termometer
Tång

Ingredienser

Biffstek

Biffstek, 180 g

Salt, 2 g

Svartpeppar, 1 g

Olivolja, 8 g

Krämig potatissallad

Potatis, 90 g, skalad

Ägg, 25 g

Majonnäs, 20 g

Salt, 1 g

Svartpeppar, 0.5 g

Tomat-fetasallad

Tomat, 60 g

Fetaost, 25 g

Olivolja, 3 g

Vitlök, 2 g, finriven

Salt, 0.5 g

Svartpeppar, 0.5 g

Gör så här

1. Lägg potatisen i en medelstor kastrull, täck med vatten och koka upp till en jämn sjudning på hög värme. Koka i 12 till 15 minuter, tills potatisen är helt mjuk i mitten men fortfarande håller formen. Häll av direkt och låt ånga av i 2 minuter.

2. Medan potatisen kokar, lägg ägget i en liten kastrull, täck med vatten och koka upp. Sänk till låg sjudning och koka i 9 minuter. Lägg i kallt vatten, skala och finhacka.

3. Skär den varma potatisen i prydliga bitar om 1.5 cm. Blanda med det hackade ägget, majonnäs, salt och svartpeppar i en blandningsskål. Vänd försiktigt tills allt är täckt och lätt krämigt, medan potatisen fortfarande är intakt. Låt stå i rumstemperatur.

4. Skär tomaten i jämna klyftor eller bitar. Lägg i en liten skål tillsammans med fetaost, olivolja, finriven vitlök, salt och svartpeppar. Vänd runt bara en eller två gånger så att tomaten förblir fräsch och fetaosten håller sig i synliga bitar.

5. Torka steken noggrant torr. Krydda jämnt med salt och svartpeppar. Hetta upp olivoljan i en tung stekpanna på hög värme tills den skimrar. Lägg i steken och stek 2 till 4 minuter per sida, beroende på tjocklek, tills den är djupt brynt på utsidan och tillagad till önskad stekgrad. För medium rare ska innertemperaturen nå 52 till 54°C. Låt steken vila på en skärbräda i 5 minuter.

6. Skär steken tvärs över fibrerna i jämna skivor. Köttet ska vara saftigt, med en brynt stekyta och en varm rosa kärna vid medium rare.

Uppläggning och servering

Placera potatissalladen något vid sidan av mitten som en kompakt hög. Lägg tomat-fetasalladen bredvid och låt dressingen lätt glasera tallriken. Lägg den skivade steken intill och luta skivorna naturligt så att den halstrade ytan förblir synlig. Servera genast medan nötköttet är varmt och salladerna fortfarande är tydligt åtskilda.

Professionella anteckningar

Torka steken väl innan den läggs i pannan; ytfukt hindrar ordentlig stekning. Var återhållsam med dressingen i potatissalladen så att den förblir krämig snarare än tung. Tomat-fetasalladen ska kryddas precis så mycket att tomaten lyfts utan att överrösta nötköttet.