Rindersteak mit cremigem Kartoffelsalat und Tomaten-Feta-Salat

Vorbemerkung

Dies ist eine Studie der Kontraste: der unmittelbare Reichtum eines korrekt scharf angebratenen Rindersteaks, die kühle Cremigkeit des Kartoffelsalats und die salzige Frische von Tomate und Feta. Jedes Element muss klar für sich stehen, und doch sollte der Teller als ein stimmig komponiertes Ganzes wirken. Das Gleichgewicht beruht auf Zurückhaltung, präziser Würzung und sauberem Arbeiten in jeder Phase.

Grundlegendes zum Rezept

Gerichtskategorie: Hauptgericht
Küche oder Herkunft: europäischer Bistro-Stil
Mahlzeit: Mittag- oder Abendessen
Ergibt: 1 Portion
Portionsgröße: 370 g
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

Schwere Pfanne, 24 cm
Mittelgroßer Kochtopf
Rührschüssel
Kleine Schüssel
Feines Sieb
Schneidebrett
Scharfes Messer
Sofort ablesbares Thermometer
Küchenzange

Zutaten

Rindersteak

Rindersteak, 180 g

Salz, 2 g

Schwarzer Pfeffer, 1 g

Olivenöl, 8 g

Cremiger Kartoffelsalat

Kartoffel, 90 g, geschält

Ei, 25 g

Mayonnaise, 20 g

Salz, 1 g

Schwarzer Pfeffer, 0.5 g

Tomaten-Feta-Salat

Tomate, 60 g

Feta, 25 g

Olivenöl, 3 g

Knoblauch, 2 g, fein gerieben

Salz, 0.5 g

Schwarzer Pfeffer, 0.5 g

Zubereitung

1. Die Kartoffel in einen mittelgroßen Kochtopf geben, mit Wasser bedecken und bei hoher Hitze zum gleichmäßigen Köcheln bringen. 12 bis 15 Minuten garen, bis die Kartoffel im Kern vollständig weich ist, aber noch ihre Form behält. Sofort abgießen und 2 Minuten ausdampfen lassen.

2. Während die Kartoffel gart, das Ei in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze auf sanftes Köcheln reduzieren und 9 Minuten garen. In kaltes Wasser geben, schälen und fein hacken.

3. Die warme Kartoffel in saubere 1.5-cm-Stücke schneiden. Mit dem gehackten Ei, der Mayonnaise, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer in einer Rührschüssel vermengen. Vorsichtig unterheben, bis alles überzogen und leicht cremig ist, die Kartoffelstücke aber intakt bleiben. Bei Raumtemperatur beiseitestellen.

4. Die Tomate in saubere Spalten oder gleichmäßige Stücke schneiden. Mit dem Feta, dem Olivenöl, dem geriebenen Knoblauch, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer in eine kleine Schüssel geben. Nur ein- oder zweimal vorsichtig mischen, damit die Tomate frisch bleibt und der Feta in sichtbaren Stücken erhalten bleibt.

5. Das Steak gründlich trocken tupfen. Gleichmäßig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer schweren Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das Steak in die Pfanne legen und je nach Dicke 2 bis 4 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis es außen tief gebräunt ist und den gewünschten Gargrad erreicht hat. Für medium-rare sollte die Kerntemperatur 52 bis 54°C betragen. Das Steak 5 Minuten auf einem Brett ruhen lassen.

6. Das Steak quer zur Faser in gleichmäßige Scheiben schneiden. Das Fleisch sollte saftig sein, mit gebräunter Kruste und einem warmen, rosa Kern bei medium-rare.

Anrichten und Servieren

Den Kartoffelsalat leicht außermittig als kompakten Haufen anrichten. Den Tomaten-Feta-Salat daneben platzieren, sodass das Dressing den Teller leicht überzieht. Das aufgeschnittene Steak daneben anrichten und die Scheiben natürlich anlehnen, damit die angebratene Oberfläche sichtbar bleibt. Sofort servieren, solange das Rindfleisch warm ist und die Salate klar getrennt bleiben.

Hinweise für Profis

Das Steak gut trocknen, bevor es in die Pfanne kommt; Oberflächenfeuchtigkeit verhindert ein korrektes Anbraten. Den Kartoffelsalat beim Dressing zurückhaltend behandeln, damit er cremig statt schwer wirkt. Der Tomaten-Feta-Salat sollte nur so stark gewürzt werden, dass die Tomate akzentuiert wird, ohne das Rindfleisch zu überdecken.