Apcepts liellopa steiks ar krēmīgiem kartupeļu salātiem un tomātu-fetas salātiem

Ievads

Šis ēdiens ir kontrastu pētījums: pareizi apceptas liellopa gaļas tiešais bagātīgums, kartupeļu salātu vēsais krēmīgums un tomātu ar fetu sāļi spilgtais svaigums. Katram elementam jāsaglabā sava atšķirība, tomēr uz šķīvja tiem jāveido viens vienots, pārdomāts kopums. Līdzsvars balstās uz atturību, precīzu garšvielu lietojumu un tīru gatavošanu katrā posmā.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pamatēdiens
Virtuve vai izcelsme: Eiropas bistro stilā
Maltītes veids: Pusdienas vai vakariņas
Porciju skaits: 1 porcija
Porcijas lielums: 370 g
Sagatavošanas laiks: 20 minūtes
Gatavošanas laiks: 20 minūtes
Kopējais laiks: 40 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Smaga panna, 24 cm
Vidējs katliņš
Maisīšanas bļoda
Maza bļoda
Smalks sietiņš
Griešanas dēlis
Ass nazis
Tūlītējas nolasīšanas termometrs
Knaibles

Sastāvdaļas

Liellopa steiks

Liellopa steiks, 180 g

Sāls, 2 g

Melnie pipari, 1 g

Olīveļļa, 8 g

Krēmīgi kartupeļu salāti

Kartupelis, 90 g, nomizots

Ola, 25 g

Majonēze, 20 g

Sāls, 1 g

Melnie pipari, 0.5 g

Tomātu-fetas salāti

Tomāts, 60 g

Fetas siers, 25 g

Olīveļļa, 3 g

Ķiploks, 2 g, smalki sarīvēts

Sāls, 0.5 g

Melnie pipari, 0.5 g

Pagatavošana

1. Ielieciet kartupeli vidējā katliņā, pārlejiet ar ūdeni un uz lielas uguns uzvāriet līdz vienmērīgai vārīšanās temperatūrai. Vāriet 12 līdz 15 minūtes, līdz kartupelis centrā ir pilnīgi mīksts, bet joprojām saglabā formu. Nekavējoties nokāsiet un ļaujiet tam 2 minūtes apžūt savā tvaikā.

2. Kamēr kartupelis vārās, ielieciet olu mazā katliņā, pārlejiet ar ūdeni un uzvāriet. Samaziniet karstumu līdz vieglai vārīšanai un vāriet 9 minūtes. Pārlieciet aukstā ūdenī, nolobiet un smalki sakapājiet.

3. Silto kartupeli sagrieziet glītos 1.5 cm gabalos. Maisīšanas bļodā sajauciet to ar sakapāto olu, majonēzi, sāli un melnajiem pipariem. Viegli apmaisiet, līdz viss ir pārklāts un viegli krēmīgs, kartupelim joprojām saglabājot formu. Atstājiet istabas temperatūrā.

4. Tomātu sagrieziet glītās daiviņās vai vienādos gabalos. Ielieciet mazā bļodā kopā ar fetu, olīveļļu, sarīvēto ķiploku, sāli un melnajiem pipariem. Apmaisiet tikai vienu vai divas reizes, lai tomāts saglabātu svaigumu un feta paliktu redzamos gabaliņos.

5. Rūpīgi nosusiniet steiku. Vienmērīgi apkaisiet ar sāli un melnajiem pipariem. Smagā pannā uz lielas uguns sakarsējiet olīveļļu, līdz tā sāk viegli mirdzēt. Ielieciet steiku pannā un apcepiet 2 līdz 4 minūtes no katras puses atkarībā no biezuma, līdz ārpuse ir dziļi apbrūnējusi un steiks sasniedz vēlamo gatavības pakāpi. Vidēji jēlam steikam centra temperatūrai jābūt 52 līdz 54°C. Ļaujiet steikam 5 minūtes atpūsties uz dēļa.

6. Sagrieziet steiku vienādos gabalos pret šķiedru. Gaļai jābūt sulīgai, ar apbrūninātu garoziņu un siltu rozā vidu vidēji jēlā gatavības pakāpē.

Servēšana un noformēšana

Kartupeļu salātus lieciet nedaudz ārpus centra kompaktā kaudzītē. Blakus izkārtojiet tomātu-fetas salātus, ļaujot mērcei viegli pārklāt šķīvi. Līdzās novietojiet sagriezto steiku, gabalus dabiski atbalstot vienu pret otru, lai apceptā virsma paliktu redzama. Pasniedziet nekavējoties, kamēr liellopa gaļa ir silta un salāti saglabā savu atšķirību.

Profesionālas piezīmes

Pirms steiks nonāk pannā, to labi nosusiniet; virsmas mitrums traucē pienācīgai apcepšanai. Kartupeļu salātiem mērci lietojiet atturīgi, lai tie paliktu krēmīgi, nevis smagnēji. Tomātu-fetas salāti jāgaršo tikai tik daudz, lai izceltu tomātu, nepārspējot liellopa gaļu.