Steak sapi panggang dengan salad kentang krim dan salad tomat-feta

Catatan pembuka

Ini adalah studi tentang kontras: kekayaan rasa langsung dari daging sapi yang dipanggang dengan benar, kelembutan dingin salad kentang yang krimi, dan kesegaran asin dari tomat dan feta. Setiap elemen harus tetap berbeda, namun sajian di piring harus terbaca sebagai satu kesatuan yang tersusun utuh. Keseimbangan bergantung pada pengendalian, bumbu yang tepat, dan teknik memasak yang rapi di setiap tahap.

Inti resep

Kategori hidangan: Hidangan utama
Masakan atau asal: Gaya bistro Eropa
Jenis sajian: Makan siang atau makan malam
Hasil: 1 porsi
Ukuran porsi: 370 g
Waktu persiapan: 20 menit
Waktu memasak: 20 menit
Total waktu: 40 menit
Tingkat kesulitan: Menengah

Peralatan

Wajan berat, 24 cm
Panci sedang
Mangkuk adonan
Mangkuk kecil
Saringan halus
Talenan
Pisau tajam
Termometer instan
Penjepit

Bahan-bahan

Steak sapi

Steak sapi, 180 g

Garam, 2 g

Lada hitam, 1 g

Minyak zaitun, 8 g

Salad kentang krimi

Kentang, 90 g, dikupas

Telur, 25 g

Mayones, 20 g

Garam, 1 g

Lada hitam, 0.5 g

Salad tomat-feta

Tomat, 60 g

Keju feta, 25 g

Minyak zaitun, 3 g

Bawang putih, 2 g, diparut halus

Garam, 0.5 g

Lada hitam, 0.5 g

Cara membuat

1. Masukkan kentang ke dalam panci sedang, tutup dengan air, lalu didihkan perlahan stabil di atas api besar. Masak selama 12 hingga 15 menit, sampai kentang benar-benar empuk di bagian tengah tetapi masih mempertahankan bentuknya. Tiriskan segera dan biarkan uapnya mengering selama 2 menit.

2. Sementara kentang dimasak, masukkan telur ke dalam panci kecil, tutup dengan air, lalu didihkan. Kecilkan api hingga mendidih perlahan dan masak selama 9 menit. Pindahkan ke air dingin, kupas, lalu cincang halus.

3. Potong kentang yang masih hangat menjadi potongan rapi berukuran 1.5 cm. Campurkan dengan telur cincang, mayones, garam, dan lada hitam dalam mangkuk adonan. Aduk balik perlahan hingga terlapisi dan sedikit krimi, dengan kentang tetap utuh. Sisihkan pada suhu ruang.

4. Potong tomat menjadi irisan besar rapi atau potongan yang seragam. Masukkan ke dalam mangkuk kecil bersama feta, minyak zaitun, bawang putih parut, garam, dan lada hitam. Aduk hanya sekali atau dua kali agar tomat tetap segar dan feta tetap terlihat dalam potongan-potongan yang jelas.

5. Tepuk-tepuk steak hingga benar-benar kering. Bumbui merata dengan garam dan lada hitam. Panaskan minyak zaitun dalam wajan berat di atas api besar hingga berkilau. Letakkan steak dan panggang selama 2 hingga 4 menit per sisi, tergantung ketebalannya, sampai bagian luar berwarna cokelat pekat dan tingkat kematangannya sesuai keinginan. Untuk medium-rare, bagian tengah harus mencapai 52 hingga 54°C. Istirahatkan steak di atas talenan selama 5 menit.

6. Iris steak melawan arah serat menjadi potongan yang rata. Daging harus tetap berair, dengan kerak kecokelatan dan bagian tengah merah muda hangat untuk medium-rare.

Penataan dan penyajian

Letakkan salad kentang sedikit di luar pusat sebagai gundukan padat. Tata salad tomat-feta di sampingnya, biarkan dressing melapisi piring secara tipis. Letakkan irisan steak di sisi lainnya, sandarkan irisan secara alami agar permukaan panggangnya tetap terlihat. Sajikan segera saat daging sapi masih hangat dan kedua salad tetap terpisah jelas.

Catatan profesional

Keringkan steak dengan baik sebelum masuk ke wajan; kelembapan permukaan akan menghambat pemanggangan yang tepat. Gunakan dressing secukupnya pada salad kentang agar tetap krimi, bukan terasa berat. Salad tomat-feta harus dibumbui secukupnya untuk menonjolkan rasa tomat tanpa menutupi rasa daging sapi.