Paistettu naudanpihvi kermaisella perunasalaatilla ja tomaatti-fetasalaatilla

Johdanto

Tämä annos perustuu kontrasteihin: oikein paistetun naudanlihan suora täyteläisyys, perunasalaatin viileä kermaisuus sekä tomaatin ja fetan suolainen raikkaus. Jokaisen osan tulee säilyä erillisenä, mutta annoksen on silti näyttäydyttävä yhtenä harkittuna kokonaisuutena. Tasapaino syntyy hillitystä otteesta, täsmällisestä maustamisesta ja huolellisesta työskentelystä jokaisessa vaiheessa.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pääruoka
Keittiö tai alkuperä: Eurooppalainen bistrotyyli
Ateriatyyppi: Lounas tai päivällinen
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 370 g
Valmisteluaika: 20 minuuttia
Kypsennysaika: 20 minuuttia
Kokonaisaika: 40 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Painava paistinpannu, 24 cm
Keskikokoinen kattila
Sekoituskulho
Pieni kulho
Hienosiivilä
Leikkuulauta
Terävä veitsi
Pikalämpömittari
Pihdit

Ainekset

Naudanpihvi

Naudanpihvi, 180 g

Suola, 2 g

Mustapippuri, 1 g

Oliiviöljy, 8 g

Kermainen perunasalaatti

Peruna, 90 g, kuorittu

Kananmuna, 25 g

Majoneesi, 20 g

Suola, 1 g

Mustapippuri, 0.5 g

Tomaatti-fetasalaatti

Tomaatti, 60 g

Fetajuusto, 25 g

Oliiviöljy, 3 g

Valkosipuli, 2 g, hienoksi raastettuna

Suola, 0.5 g

Mustapippuri, 0.5 g

Valmistus

1. Laita peruna keskikokoiseen kattilaan, peitä vedellä ja kuumenna kovalla lämmöllä tasaiseen poreiluun. Keitä 12–15 minuuttia, kunnes peruna on keskeltä täysin kypsä mutta pitää edelleen muotonsa. Valuta heti ja anna höyryn kuivattaa 2 minuuttia.

2. Sillä aikaa kun peruna kypsyy, laita kananmuna pieneen kattilaan, peitä vedellä ja kiehauta. Laske lämpö miedolle poreilulle ja keitä 9 minuuttia. Siirrä kylmään veteen, kuori ja hienonna hienoksi.

3. Leikkaa lämmin peruna siisteiksi 1.5 cm paloiksi. Yhdistä sekoituskulhossa peruna, hienonnettu kananmuna, majoneesi, suola ja mustapippuri. Kääntele varovasti, kunnes ainekset ovat kauttaaltaan peittyneet ja koostumus on kevyen kermainen, mutta perunapalat pysyvät ehjinä. Jätä odottamaan huoneenlämpöön.

4. Leikkaa tomaatti siisteiksi lohkoiksi tai tasakokoisiksi paloiksi. Laita pieneen kulhoon tomaatin kanssa feta, oliiviöljy, raastettu valkosipuli, suola ja mustapippuri. Sekoita vain kerran tai kaksi, jotta tomaatti säilyy raikkaana ja feta näkyvinä paloina.

5. Taputtele pihvi huolellisesti kuivaksi. Mausta tasaisesti suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna oliiviöljy painavassa paistinpannussa kovalla lämmöllä, kunnes se väreilee. Laske pihvi pannulle ja paista 2–4 minuuttia per puoli paksuudesta riippuen, kunnes pinta on syvän ruskea ja pihvi on kypsynyt haluttuun kypsyysasteeseen. Medium rare -kypsyydessä sisälämpötilan tulee olla 52–54°C. Anna pihvin levätä leikkuulaudalla 5 minuuttia.

6. Leikkaa pihvi syitä vastaan tasakokoisiksi viipaleiksi. Lihan tulee olla mehukasta, pinnalta ruskistunutta ja medium rare -kypsyydessä keskeltä lämpimän punertavaa.

Annostelu ja tarjoilu

Aseta perunasalaatti hieman keskikohdan sivuun tiiviiksi keoksi. Järjestä tomaatti-fetasalaatti sen viereen niin, että kastike kiiltää kevyesti lautasella. Aseta viipaloitu pihvi rinnalle ja nojaa viipaleet luonnollisesti toisiaan vasten, jotta paistopinta jää näkyviin. Tarjoile heti, kun naudanliha on vielä lämmintä ja salaatit säilyvät erillisinä.

Ammattilaisvinkit

Kuivaa pihvi hyvin ennen pannulle laittamista; pinnan kosteus estää kunnollisen paistopinnan muodostumisen. Pidä perunasalaatin kastike hillittynä, jotta se pysyy kermaisena eikä muutu raskaaksi. Tomaatti-fetasalaatti tulee maustaa juuri sen verran, että tomaatin maku terävöityy ilman, että se peittää naudanlihan.