Stek wołowy smażony z kremową sałatką ziemniaczaną i sałatką z pomidorów i fety

Wprowadzenie

To studium kontrastu: bezpośrednia głębia smaku prawidłowo obsmażonej wołowiny, chłodna kremowość sałatki ziemniaczanej oraz słona świeżość pomidora i fety. Każdy element musi pozostać wyraźnie odrębny, a jednocześnie całość na talerzu powinna tworzyć spójną kompozycję. Równowaga zależy od umiaru, precyzyjnego doprawienia i czystej techniki gotowania na każdym etapie.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Danie główne
Kuchnia lub pochodzenie: Europejski styl bistro
Rodzaj posiłku: Lunch lub kolacja
Liczba porcji: 1 porcja
Wielkość porcji: 370 g
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 20 minut
Łączny czas: 40 minut
Poziom trudności: Średnio zaawansowany

Sprzęt

Ciężka patelnia, 24 cm
Średni rondel
Miska do mieszania
Mała miska
Drobne sitko
Deska do krojenia
Ostry nóż
Termometr kuchenny z natychmiastowym odczytem
Szczypce kuchenne

Składniki

Stek wołowy

Stek wołowy, 180 g

Sól, 2 g

Czarny pieprz, 1 g

Oliwa z oliwek, 8 g

Kremowa sałatka ziemniaczana

Ziemniak, 90 g, obrany

Jajko, 25 g

Majonez, 20 g

Sól, 1 g

Czarny pieprz, 0.5 g

Sałatka z pomidora i fety

Pomidor, 60 g

Ser feta, 25 g

Oliwa z oliwek, 3 g

Czosnek, 2 g, drobno starty

Sól, 0.5 g

Czarny pieprz, 0.5 g

Sposób przygotowania

1. Umieść ziemniaka w średnim rondlu, zalej wodą i doprowadź do równomiernego, lekkiego wrzenia na dużym ogniu. Gotuj przez 12 do 15 minut, aż ziemniak będzie całkowicie miękki w środku, ale nadal zachowa kształt. Odcedź od razu i pozostaw do odparowania na 2 minuty.

2. W czasie gdy ziemniak się gotuje, włóż jajko do małego rondla, zalej wodą i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do delikatnego gotowania i gotuj przez 9 minut. Przełóż do zimnej wody, obierz i drobno posiekaj.

3. Pokrój ciepłego ziemniaka w równe kawałki o wielkości 1.5 cm. Połącz go z posiekanym jajkiem, majonezem, solą i czarnym pieprzem w misce do mieszania. Delikatnie wymieszaj, aż składniki pokryją się sosem i całość będzie lekko kremowa, przy zachowaniu kawałków ziemniaka w całości. Odstaw w temperaturze pokojowej.

4. Pokrój pomidora w równe cząstki lub kawałki. Przełóż do małej miski razem z fetą, oliwą z oliwek, startym czosnkiem, solą i czarnym pieprzem. Wymieszaj tylko raz lub dwa razy, tak aby pomidor pozostał świeży, a feta zachowała widoczne kawałki.

5. Dokładnie osusz stek. Równomiernie dopraw solą i czarnym pieprzem. Rozgrzej oliwę z oliwek na ciężkiej patelni na dużym ogniu, aż zacznie lekko migotać. Połóż stek na patelni i smaż przez 2 do 4 minut z każdej strony, w zależności od grubości, aż będzie mocno zrumieniony z zewnątrz i usmażony do pożądanego stopnia. Dla stopnia medium-rare temperatura w środku powinna wynosić 52 do 54°C. Odstaw stek na deskę na 5 minut odpoczynku.

6. Pokrój stek w poprzek włókien na równe plastry. Mięso powinno być soczyste, z przyrumienioną skórką i ciepłym różowym środkiem w przypadku medium-rare.

Nakładanie i podanie

Ułóż sałatkę ziemniaczaną lekko poza środkiem talerza w zwartej formie. Obok rozłóż sałatkę z pomidora i fety, pozwalając, by dressing lekko pokrył talerz. Obok ułóż pokrojony stek, opierając plastry naturalnie o siebie tak, aby obsmażona powierzchnia pozostała widoczna. Podawaj od razu, gdy wołowina jest jeszcze ciepła, a sałatki pozostają wyraźnie odrębne.

Uwagi profesjonalne

Dobrze osusz stek przed położeniem go na patelni; wilgoć na powierzchni uniemożliwia prawidłowe obsmażenie. Nie dodawaj zbyt dużo sosu do sałatki ziemniaczanej, aby pozostała kremowa, a nie ciężka. Sałatkę z pomidora i fety dopraw tylko na tyle, by podkreślić smak pomidora, nie dominując nad wołowiną.