Смажений яловичий стейк із вершковим картопляним салатом і салатом із помідорів та фети

Вступ

Це дослідження контрастів: пряма насиченість правильно обсмаженої яловичини, прохолодна кремовість картопляного салату та солонувата яскравість помідора й фети. Кожен елемент має залишатися виразно окремим, але на тарілці страва повинна сприйматися як єдине цілісне поєднання. Баланс залежить від стриманості, точного приправлення та чистого приготування на кожному етапі.

Основне про рецепт

Категорія страви: Основна страва
Кухня або походження: Європейський стиль бістро
Тип подачі: Обід або вечеря
Вихід: 1 порція
Розмір порції: 370 g
Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 20 хвилин
Загальний час: 40 хвилин
Складність: Середня

Обладнання

Важка сковорода, 24 cm
Середня каструля
Миска для змішування
Маленька миска
Дрібне сито
Обробна дошка
Гострий ніж
Термометр миттєвого зчитування
Щипці

Інгредієнти

Яловичий стейк

Яловичий стейк, 180 g

Сіль, 2 g

Чорний перець, 1 g

Оливкова олія, 8 g

Кремовий картопляний салат

Картопля, 90 g, очищена

Яйце, 25 g

Майонез, 20 g

Сіль, 1 g

Чорний перець, 0.5 g

Салат із помідорів та фети

Помідор, 60 g

Сир фета, 25 g

Оливкова олія, 3 g

Часник, 2 g, дрібно натертий

Сіль, 0.5 g

Чорний перець, 0.5 g

Спосіб приготування

1. Покладіть картоплю в середню каструлю, залийте водою та доведіть до рівномірного слабкого кипіння на сильному вогні. Варіть 12–15 хвилин, доки картопля не стане повністю м’якою в центрі, але ще зберігатиме форму. Відразу відцідіть і дайте їй обсохнути на парі 2 хвилини.

2. Поки вариться картопля, покладіть яйце в невелику каструлю, залийте водою та доведіть до кипіння. Зменште вогонь до слабкого кипіння й варіть 9 хвилин. Перекладіть у холодну воду, очистьте та дрібно наріжте.

3. Наріжте теплу картоплю акуратними шматочками по 1.5 cm. Змішайте в мисці для змішування з нарізаним яйцем, майонезом, сіллю та чорним перцем. Обережно перемішайте лопаткою, доки все не вкриється заправкою і салат не стане злегка кремовим, а картопля при цьому залишиться цілою. Залиште за кімнатної температури.

4. Наріжте помідор акуратними часточками або рівними шматочками. Покладіть у маленьку миску разом із фетою, оливковою олією, натертим часником, сіллю та чорним перцем. Перемішайте лише 1–2 рази, щоб помідор залишився свіжим, а фета збереглася помітними шматочками.

5. Ретельно обсушіть стейк. Рівномірно приправте сіллю та чорним перцем. Розігрійте оливкову олію у важкій сковороді на сильному вогні, доки вона не почне мерехтіти. Викладіть стейк і обсмажуйте 2–4 хвилини з кожного боку, залежно від товщини, доки зовні не утвориться насичена рум’яна скоринка, а всередині м’ясо не досягне бажаного ступеня просмаження. Для medium-rare температура в центрі має сягнути 52–54°C. Дайте стейку відпочити на дошці 5 хвилин.

6. Наріжте стейк упоперек волокон рівними шматочками. М’ясо має бути соковитим, із підрум’яненою скоринкою та теплим рожевим центром для medium-rare.

Викладання на тарілку та подача

Викладіть картопляний салат трохи не по центру у вигляді компактної гірки. Поруч розташуйте салат із помідорів та фети, дозволяючи заправці злегка вкривати тарілку. Поряд викладіть нарізаний стейк, природно нахиливши шматочки так, щоб обсмажена поверхня залишалася видимою. Подавайте негайно, поки яловичина тепла, а салати залишаються виразно окремими.

Професійні примітки

Добре обсушіть стейк перед тим, як він потрапить на сковороду; волога на поверхні заважає правильному обсмаженню. Не додавайте забагато заправки в картопляний салат, щоб він залишався кремовим, а не важким. Салат із помідорів та фети слід приправити рівно настільки, щоб підкреслити смак помідора, не затьмарюючи яловичину.