Bife de vaca selado com salada cremosa de batata e salada de tomate com feta

Nota introdutória

Este prato é um estudo de contrastes: a riqueza direta de um bife de vaca bem selado, a frescura cremosa da salada de batata e a vivacidade salina do tomate com feta. Cada elemento deve manter-se distinto, mas o prato deve apresentar-se como um conjunto harmonioso. O equilíbrio depende de contenção, tempero exato e execução limpa em todas as etapas.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Prato principal
Cozinha ou origem: Estilo bistrô europeu
Tipo de refeição: Almoço ou jantar
Rendimento: 1 porção
Tamanho da porção: 370 g
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 20 minutos
Tempo total: 40 minutos
Dificuldade: Intermédio

Equipamento

Frigideira pesada, 24 cm
Panela média
Taça de mistura
Taça pequena
Passador fino
Tábua de corte
Faca afiada
Termómetro de leitura instantânea
Pinça de cozinha

Ingredientes

Bife de vaca

Bife de vaca, 180 g

Sal, 2 g

Pimenta-preta, 1 g

Azeite, 8 g

Salada cremosa de batata

Batata, 90 g, descascada

Ovo, 25 g

Maionese, 20 g

Sal, 1 g

Pimenta-preta, 0.5 g

Salada de tomate com feta

Tomate, 60 g

Queijo feta, 25 g

Azeite, 3 g

Alho, 2 g, finamente ralado

Sal, 0.5 g

Pimenta-preta, 0.5 g

Método

1. Coloque a batata numa panela média, cubra com água e leve a lume forte até levantar fervura suave. Coza durante 12 a 15 minutos, até a batata estar totalmente tenra no centro, mas ainda manter a forma. Escorra de imediato e deixe secar ao vapor durante 2 minutos.

2. Enquanto a batata coze, coloque o ovo numa panela pequena, cubra com água e leve a ferver. Reduza para fervura branda e coza durante 9 minutos. Transfira para água fria, descasque e pique finamente.

3. Corte a batata ainda morna em pedaços uniformes de 1.5 cm. Junte numa taça de mistura com o ovo picado, a maionese, o sal e a pimenta-preta. Envolva delicadamente até ficar coberta e ligeiramente cremosa, mantendo a batata intacta. Reserve à temperatura ambiente.

4. Corte o tomate em gomos limpos ou em pedaços uniformes. Coloque numa taça pequena com o feta, o azeite, o alho ralado, o sal e a pimenta-preta. Envolva apenas uma ou duas vezes, para que o tomate se mantenha fresco e o feta permaneça em pedaços visíveis.

5. Seque muito bem o bife com papel de cozinha. Tempere uniformemente com sal e pimenta-preta. Aqueça o azeite numa frigideira pesada em lume forte até começar a brilhar. Coloque o bife na frigideira e sele durante 2 a 4 minutos de cada lado, consoante a espessura, até ficar bem dourado por fora e cozinhado ao ponto desejado. Para mal passado, o centro deve atingir 52 a 54°C. Deixe repousar o bife sobre uma tábua durante 5 minutos.

6. Corte o bife em fatias uniformes no sentido contrário às fibras. A carne deve ficar suculenta, com crosta dourada e centro rosado e quente no caso de mal passado.

Empratamento e serviço

Coloque a salada de batata ligeiramente fora do centro, em forma de monte compacto. Disponha a salada de tomate com feta ao lado, deixando que o tempero glaceie ligeiramente o prato. Coloque o bife fatiado ao lado, apoiando as fatias de forma natural para que a superfície selada permaneça visível. Sirva de imediato, enquanto a carne ainda está quente e as saladas se mantêm distintas.

Notas profissionais

Seque bem o bife antes de o colocar na frigideira; a humidade à superfície impede uma selagem correta. Use o molho da salada de batata com contenção, para que fique cremosa sem se tornar pesada. A salada de tomate com feta deve ser temperada apenas o suficiente para realçar o tomate sem se sobrepor ao bife.