Steak de bœuf poêlé avec salade de pommes de terre crémeuse et salade tomate-feta

Note d’introduction

Voici une étude de contrastes : la richesse franche d’un bœuf correctement saisi, la fraîcheur crémeuse de la salade de pommes de terre, et l’éclat salin de la tomate et de la feta. Chaque élément doit rester distinct, tout en formant dans l’assiette un ensemble cohérent et composé. L’équilibre repose sur la retenue, un assaisonnement précis et une cuisson nette à chaque étape.

L’essentiel de la recette

Catégorie du plat : Plat principal
Cuisine ou origine : Style bistrot européen
Type de repas : Déjeuner ou dîner
Rendement : 1 portion
Portion : 370 g
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes
Difficulté : Intermédiaire

Équipement

Poêle lourde, 24 cm
Casserole moyenne
Saladier
Petit bol
Passoire fine
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Thermomètre à lecture instantanée
Pinces

Ingrédients

Steak de bœuf

Steak de bœuf, 180 g

Sel, 2 g

Poivre noir, 1 g

Huile d’olive, 8 g

Salade de pommes de terre crémeuse

Pomme de terre, 90 g, pelée

Œuf, 25 g

Mayonnaise, 20 g

Sel, 1 g

Poivre noir, 0.5 g

Salade tomate-feta

Tomate, 60 g

Feta, 25 g

Huile d’olive, 3 g

Ail, 2 g, finement râpé

Sel, 0.5 g

Poivre noir, 0.5 g

Méthode

1. Placez la pomme de terre dans une casserole moyenne, couvrez d’eau et portez à frémissement régulier à feu vif. Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pomme de terre soit bien tendre à cœur tout en gardant sa forme. Égouttez immédiatement et laissez sécher à la vapeur pendant 2 minutes.

2. Pendant la cuisson de la pomme de terre, placez l’œuf dans une petite casserole, couvrez d’eau et portez à ébullition. Réduisez à frémissement doux et faites cuire 9 minutes. Transférez dans de l’eau froide, écalez et hachez finement.

3. Coupez la pomme de terre encore tiède en morceaux réguliers de 1.5 cm. Mélangez avec l’œuf haché, la mayonnaise, le sel et le poivre noir dans un saladier. Incorporez délicatement jusqu’à ce que l’ensemble soit enrobé et légèrement crémeux, tout en gardant les morceaux de pomme de terre intacts. Réservez à température ambiante.

4. Coupez la tomate en quartiers nets ou en morceaux réguliers. Placez-la dans un petit bol avec la feta, l’huile d’olive, l’ail râpé, le sel et le poivre noir. Mélangez seulement une ou deux fois afin que la tomate reste fraîche et que la feta demeure en morceaux visibles.

5. Séchez soigneusement le steak avec du papier absorbant. Assaisonnez uniformément de sel et de poivre noir. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle lourde à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit frémissante. Déposez le steak et saisissez-le 2 à 4 minutes de chaque côté, selon son épaisseur, jusqu’à ce qu’il soit bien doré à l’extérieur et cuit au degré souhaité. Pour une cuisson saignante à point, le centre doit atteindre 52 à 54°C. Laissez reposer le steak sur une planche pendant 5 minutes.

6. Tranchez le steak perpendiculairement aux fibres en morceaux réguliers. La viande doit être juteuse, avec une croûte dorée et un centre rose chaud pour une cuisson saignante à point.

Dressage et service

Disposez la salade de pommes de terre légèrement décentrée en un monticule compact. Arrangez la salade tomate-feta à côté, en laissant la vinaigrette napper légèrement l’assiette. Placez le steak tranché à côté, en inclinant naturellement les tranches afin que la surface saisie reste visible. Servez immédiatement, pendant que le bœuf est encore chaud et que les salades restent bien distinctes.

Notes professionnelles

Séchez bien le steak avant de le mettre dans la poêle ; l’humidité en surface empêche une bonne saisie. Gardez l’assaisonnement de la salade de pommes de terre mesuré afin qu’elle reste crémeuse plutôt que lourde. La salade tomate-feta doit être assaisonnée juste assez pour relever la tomate sans dominer le bœuf.