ক্রিমি আলুর সালাদ ও টমেটো-ফেটা সালাদসহ সিয়ার্ড বিফ স্টেক

ভূমিকা

এটি বৈপরীত্যের একটি অনুশীলন: ঠিকমতো সিয়ার করা বিফের সরাসরি সমৃদ্ধ স্বাদ, আলুর সালাদের ঠান্ডা ক্রিমি ভাব, এবং টমেটো ও ফেটার লবণাক্ত উজ্জ্বলতা। প্রতিটি উপাদানকে স্বতন্ত্র থাকতে হবে, তবু প্লেটটি যেন একসঙ্গে সাজানো একটি সম্পূর্ণ পদ হিসেবে ধরা দেয়। এই ভারসাম্য নির্ভর করে সংযম, নিখুঁত সিজনিং, এবং প্রতিটি ধাপে পরিচ্ছন্ন রান্নার ওপর।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: প্রধান খাবার
রন্ধনশৈলী বা উৎস: ইউরোপীয় বিস্ত্রো-স্টাইল
কোর্সের ধরন: দুপুরের খাবার বা রাতের খাবার
পরিমাণ: 1 পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 370 g
প্রস্তুতির সময়: 20 মিনিট
রান্নার সময়: 20 মিনিট
মোট সময়: 40 মিনিট
কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ভারী স্কিলেট, 24 cm
মাঝারি সসপ্যান
মিক্সিং বাটি
ছোট বাটি
সূক্ষ্ম ছাঁকনি
কাটিং বোর্ড
ধারালো ছুরি
ইনস্ট্যান্ট-রিড থার্মোমিটার
টং

উপকরণ

বিফ স্টেক

বিফ স্টেক, 180 g

লবণ, 2 g

গোলমরিচ গুঁড়ো, 1 g

অলিভ অয়েল, 8 g

ক্রিমি আলুর সালাদ

আলু, 90 g, খোসা ছাড়ানো

ডিম, 25 g

মেয়োনিজ, 20 g

লবণ, 1 g

গোলমরিচ গুঁড়ো, 0.5 g

টমেটো-ফেটা সালাদ

টমেটো, 60 g

ফেটা চিজ, 25 g

অলিভ অয়েল, 3 g

রসুন, 2 g, সূক্ষ্ম করে কুরানো

লবণ, 0.5 g

গোলমরিচ গুঁড়ো, 0.5 g

প্রণালি

1. আলুটি একটি মাঝারি সসপ্যানে রেখে পানি দিয়ে ঢেকে দিন এবং উচ্চ আঁচে স্থিরভাবে সিমার হওয়া পর্যন্ত আনুন। 12 থেকে 15 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না আলুর মাঝখান পুরোপুরি নরম হয় কিন্তু আকার ঠিক থাকে। সঙ্গে সঙ্গে পানি ঝরিয়ে 2 মিনিট নিজের তাপে শুকাতে দিন।

2. আলু রান্না হওয়ার সময়, ডিমটি একটি ছোট সসপ্যানে রেখে পানি দিয়ে ঢেকে ফুটিয়ে নিন। আঁচ কমিয়ে হালকা সিমারে 9 মিনিট রান্না করুন। ঠান্ডা পানিতে তুলে খোসা ছাড়িয়ে সূক্ষ্ম করে কুচি করুন।

3. গরম আলুটি পরিপাটি 1.5 cm টুকরো করে কাটুন। একটি মিক্সিং বাটিতে কুচানো ডিম, মেয়োনিজ, লবণ এবং গোলমরিচ গুঁড়োর সঙ্গে মেশান। আলতোভাবে ফোল্ড করুন, যাতে সবকিছু মাখা ও হালকা ক্রিমি হয়, কিন্তু আলুর টুকরোগুলো অক্ষত থাকে। ঘরের তাপমাত্রায় আলাদা করে রাখুন।

4. টমেটোটি পরিপাটি কোয়া বা সমান টুকরো করে কাটুন। একটি ছোট বাটিতে ফেটা, অলিভ অয়েল, কুরানো রসুন, লবণ এবং গোলমরিচ গুঁড়োর সঙ্গে দিন। মাত্র এক বা দুইবার টস করুন, যাতে টমেটো সতেজ থাকে এবং ফেটা দৃশ্যমান টুকরোয় থাকে।

5. স্টেকটি ভালোভাবে শুকিয়ে নিন। লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়ো সমানভাবে ছিটিয়ে সিজন করুন। একটি ভারী স্কিলেটে উচ্চ আঁচে অলিভ অয়েল গরম করুন, যতক্ষণ না তা হালকা ঝিলমিল করে। স্টেকটি প্যানে দিন এবং পুরুত্ব অনুযায়ী প্রতি পাশে 2 থেকে 4 মিনিট সিয়ার করুন, যতক্ষণ না বাইরে গভীর বাদামি রং আসে এবং ভেতর পছন্দমতো সেদ্ধ হয়। medium-rare-এর জন্য, মাঝখানের তাপমাত্রা 52 থেকে 54°C হওয়া উচিত। স্টেকটি একটি বোর্ডে 5 মিনিট বিশ্রাম দিন।

6. স্টেকটি আঁশের বিপরীত দিকে সমান টুকরো করে কাটুন। medium-rare হলে মাংসটি রসালো হবে, বাইরে বাদামি ক্রাস্ট থাকবে এবং মাঝখানে উষ্ণ গোলাপি অংশ থাকবে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

আলুর সালাদটি সামান্য কেন্দ্রের বাইরে একটি কমপ্যাক্ট ঢিবির মতো করে রাখুন। তার পাশে টমেটো-ফেটা সালাদ সাজান, যাতে ড্রেসিং হালকাভাবে প্লেটে গ্লেজের মতো ছড়ায়। কাটা স্টেকটি পাশে রাখুন, টুকরোগুলো স্বাভাবিকভাবে সামান্য হেলিয়ে দিন যাতে সিয়ার করা পৃষ্ঠটি দেখা যায়। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, যখন বিফ গরম থাকে এবং সালাদ দুটি স্বতন্ত্র থাকে।

পেশাদারি নোট

স্টেক প্যানে দেওয়ার আগে ভালোভাবে শুকিয়ে নিন; উপরিভাগের আর্দ্রতা ঠিকমতো সিয়ার হতে বাধা দেয়। আলুর সালাদে ড্রেসিং সংযত রাখুন, যাতে এটি ভারী না হয়ে ক্রিমি থাকে। টমেটো-ফেটা সালাদে ঠিক এতটাই সিজনিং দিন, যাতে টমেটোর স্বাদ তীক্ষ্ণ হয় কিন্তু বিফের স্বাদকে ছাপিয়ে না যায়।