Sinelyahang beef steak na may creamy potato salad at tomato-feta salad

Paunang tala

Ito ay isang pag-aaral sa pagkakaiba: ang tuwirang linamnam ng wastong sinelyuhang baka, ang malamig na kremang tekstura ng potato salad, at ang maalat-alat na kasariwaan ng kamatis at feta. Dapat manatiling magkakaiba ang bawat bahagi, ngunit ang plato ay dapat magmukhang isang maayos na binuong kabuuan. Nakasalalay ang balanse sa pagpipigil, eksaktong pagtitimpla, at malinis na pagluluto sa bawat yugto.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Pangunahing ulam
Lutuin o pinagmulan: Estilong European bistro
Uri ng kainan: Tanghalian o hapunan
Dami: 1 serving
Laki ng serving: 370 g
Oras ng paghahanda: 20 minuto
Oras ng pagluluto: 20 minuto
Kabuuang oras: 40 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mabigat na kawali, 24 cm
Katamtamang laki na kaserola
Mangkok na panghalo
Maliit na mangkok
Pinong salaan
Sangkalan
Matalas na kutsilyo
Instant-read thermometer
Sipit

Mga sangkap

Beef steak

Beef steak, 180 g

Asin, 2 g

Itim na paminta, 1 g

Olive oil, 8 g

Malinamnam na potato salad

Patatas, 90 g, binalatan

Itlog, 25 g

Mayonnaise, 20 g

Asin, 1 g

Itim na paminta, 0.5 g

Tomato-feta salad

Kamatis, 60 g

Feta cheese, 25 g

Olive oil, 3 g

Bawang, 2 g, pininong kinudkod

Asin, 0.5 g

Itim na paminta, 0.5 g

Paraan

1. Ilagay ang patatas sa katamtamang laki na kaserola, takpan ng tubig, at pakuluin hanggang sa banayad at tuloy-tuloy na pagkulo sa mataas na init. Lutuin nang 12 hanggang 15 minuto, hanggang sa ganap na malambot ang gitna ng patatas ngunit nananatili pa rin ang hugis nito. Salain agad at hayaang matuyo sa sariling singaw sa loob ng 2 minuto.

2. Habang niluluto ang patatas, ilagay ang itlog sa maliit na kaserola, takpan ng tubig, at pakuluin. Hinaan sa banayad na pagkulo at lutuin nang 9 minuto. Ilipat sa malamig na tubig, balatan, at tadtarin nang pino.

3. Hiwain ang mainit-init pang patatas sa malilinis na pirasong 1.5 cm. Pagsamahin ito sa tinadtad na itlog, mayonnaise, asin, at itim na paminta sa mangkok na panghalo. Marahang haluin hanggang mabalutan at maging bahagyang creamy, habang buo pa rin ang patatas. Itabi sa temperatura ng kuwarto.

4. Hiwain ang kamatis sa maayos na wedges o pantay na tipak. Ilagay sa maliit na mangkok kasama ang feta, olive oil, kinudkod na bawang, asin, at itim na paminta. Haluin nang isang beses o dalawang beses lamang upang manatiling sariwa ang kamatis at manatiling kapansin-pansin ang mga piraso ng feta.

5. Patuyuin nang mabuti ang steak gamit ang paper towel. Timplahan nang pantay ng asin at itim na paminta. Painitin ang olive oil sa mabigat na kawali sa mataas na init hanggang kumintab. Ilagay ang steak at selyuhan nang 2 hanggang 4 minuto bawat panig, depende sa kapal, hanggang maging matingkad ang pagkakapula-kayumanggi sa labas at maluto sa nais na antas. Para sa medium-rare, dapat umabot ang gitna sa 52 hanggang 54°C. Ipahinga ang steak sa sangkalan nang 5 minuto.

6. Hiwain ang steak nang pahalang sa himaymay sa magkakapantay na piraso. Dapat ay makatas ang karne, may browned crust, at may mainit-init na rosas na gitna para sa medium-rare.

Pagplato at paghahain

Ilagay ang potato salad nang bahagyang wala sa gitna bilang isang siksik na bunton. Ayusin ang tomato-feta salad sa tabi nito, na hinahayaang bahagyang kumintab ang plato mula sa dressing. Ilagay ang hiniwang steak sa katabi, na nakasandal nang natural ang mga hiwa upang manatiling kita ang sinelyuhang ibabaw. Ihain agad habang mainit pa ang baka at nananatiling magkakaiba ang mga salad.

Mga propesyonal na tala

Patuyuin nang mabuti ang steak bago ito ilagay sa kawali; ang halumigmig sa ibabaw ay pumipigil sa wastong pagseselyo. Huwag sosobrahan ang dressing sa potato salad upang manatili itong creamy sa halip na mabigat. Ang tomato-feta salad ay dapat timplahan nang sapat lamang upang tumingkad ang kamatis nang hindi natatabunan ang baka.