Steki ya nyama ya ng'ombe iliyokaangwa na saladi ya viazi yenye krimu na saladi ya nyanya na feta

Dokezo la utangulizi

Huu ni uchunguzi wa utofauti: utajiri wa moja kwa moja wa nyama ya ng’ombe iliyokaangwa vizuri kwa moto mkali, ulaini wa baridi wa saladi ya viazi ya krimu, na mwangaza wa chumvi wa nyanya na feta. Kila kipengele lazima kibaki tofauti, lakini sahani kwa ujumla inapaswa kuonekana kama muunganiko mmoja uliokamilika. Uwiano hutegemea kiasi, urekebishaji sahihi wa viungo, na upishi safi katika kila hatua.

Mambo muhimu ya mapishi

Aina ya sahani: Mlo mkuu
Mtindo wa upishi au asili: Mtindo wa bistro wa Ulaya
Aina ya mlo: Chakula cha mchana au cha jioni
Idadi ya vipimo: 1
Ukubwa wa kipimo: 370 g
Muda wa maandalizi: Dakika 20
Muda wa kupika: Dakika 20
Muda wa jumla: Dakika 40
Ugumu: Wastani wa juu

Vifaa

Sufuria ya kukaangia nzito, 24 cm
Sufuria ya kati
Bakuli la kuchanganyia
Bakuli dogo
Kichujio chembamba
Ubao wa kukatia
Kisu kikali
Kipimajoto cha kusoma papo hapo
Koleo

Viungo

Steki ya nyama ya ng’ombe

Steki ya nyama ya ng’ombe, 180 g

Chumvi, 2 g

Pilipili nyeusi, 1 g

Mafuta ya zeituni, 8 g

Saladi ya viazi ya krimu

Kiazi, 90 g, kimenyolewa

Yai, 25 g

Mayonnaise, 20 g

Chumvi, 1 g

Pilipili nyeusi, 0.5 g

Saladi ya nyanya-feta

Nyanya, 60 g

Jibini la feta, 25 g

Mafuta ya zeituni, 3 g

Kitunguu saumu, 2 g, kilichokunwa laini

Chumvi, 0.5 g

Pilipili nyeusi, 0.5 g

Mbinu

1. Weka kiazi kwenye sufuria ya kati, funika kwa maji, kisha ulete hadi kichemke kwa utulivu juu ya moto mkali. Pika kwa dakika 12 hadi 15, mpaka kiazi kiwe laini kabisa katikati lakini bado kishikilie umbo lake. Chuja mara moja na ukiachie kikauke kwa mvuke kwa dakika 2.

2. Wakati kiazi kinapika, weka yai kwenye sufuria ndogo, funika kwa maji, na ulete hadi kichemke. Punguza hadi mchemko wa taratibu na upike kwa dakika 9. Hamishia kwenye maji baridi, menya, kisha katakata vipande vidogo.

3. Kata kiazi cha moto vuguvugu vipande nadhifu vya 1.5 cm. Changanya na yai lililokatwakatwa, mayonnaise, chumvi, na pilipili nyeusi kwenye bakuli la kuchanganyia. Geuza kwa upole hadi vifunikwe na kuwa na ukrimu mwepesi, huku viazi vikiwa bado havijavunjika. Viache kwenye joto la kawaida.

4. Kata nyanya vipande safi vya mviringo mrefu au vipande vya ukubwa unaolingana. Weka kwenye bakuli dogo pamoja na feta, mafuta ya zeituni, kitunguu saumu kilichokunwa, chumvi, na pilipili nyeusi. Changanya mara moja au mbili tu ili nyanya ibaki freshi na feta ibaki katika vipande vinavyoonekana.

5. Kaushia steki vizuri kabisa kwa kuipangusa. Iweke chumvi na pilipili nyeusi sawasawa. Pasha mafuta ya zeituni kwenye sufuria nzito ya kukaangia juu ya moto mkali hadi yang’ae. Weka steki na ukaange kwa moto mkali kwa dakika 2 hadi 4 kila upande, kutegemea unene wake, mpaka iwe ya kahawia iliyokolea nje na imefikia kiwango cha uivaji unachotaka. Kwa medium-rare, katikati inapaswa kufikia 52 hadi 54°C. Acha steki ipumzike juu ya ubao kwa dakika 5.

6. Kata steki vipande vya ukubwa unaolingana ukifuata mwelekeo wa nyuzi kinyume chake. Nyama inapaswa kuwa na majimaji, ikiwa na ukoko wa kahawia na katikati ya waridi ya joto kwa medium-rare.

Upambaji wa sahani na utoaji

Weka saladi ya viazi ikiwa imeegeshwa kidogo kutoka katikati kama kilima kidogo kilichoshikamana. Panga saladi ya nyanya-feta pembeni yake, ukiruhusu mchanganyiko wake kupaka sahani kwa mwangaza mwepesi. Weka steki iliyokatwa pembeni, ukiegemeza vipande kwa mpangilio wa asili ili uso uliokaangwa ubaki unaonekana. Tumikia mara moja wakati nyama ya ng’ombe bado ni ya moto vuguvugu na saladi bado zimebaki tofauti.

Maelezo ya kitaalamu

Kaushia steki vizuri kabla haijagusa sufuria; unyevunyevu wa juu huzuia kukaangwa vizuri kwa moto mkali. Weka kiasi cha mchanganyiko kwenye saladi ya viazi kwa kiasi ili ibaki ya krimu badala ya kuwa nzito. Saladi ya nyanya-feta inapaswa kutiwa viungo kiasi cha kutosha tu kuipa nyanya ukali wa ladha bila kuizidi nguvu nyama ya ng’ombe.