ક્રીમી બટાકા સલાડ અને ટમેટા-ફેટા સલાડ સાથે સિયર કરેલો બીફ સ્ટેક

હેડનોટ

આ વિરોધાભાસનો અભ્યાસ છે: યોગ્ય રીતે સિયર કરેલા બીફની સીધી સમૃદ્ધિ, બટાકા સલાડની ઠંડી ક્રીમી ટેક્સ્ચર, અને ટમેટા તથા ફેટાની ખારી તાજગી. દરેક ઘટક અલગ ઓળખાય એવો રહેવું જોઈએ, છતાં થાળી એક સંકલિત સંપૂર્ણતા જેવી લાગવી જોઈએ. સંતુલન સંયમ, ચોક્કસ મસાલેદારી અને દરેક તબક્કે સ્વચ્છ રસોઈ પર આધાર રાખે છે.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: મુખ્ય ભોજન
રસોઈ શૈલી અથવા મૂળ: યુરોપિયન બિસ્ટ્રો-શૈલી
કોર્સ પ્રકાર: બપોરનું ભોજન અથવા રાત્રિભોજન
ઉપજ: 1 સર્વિંગ
સર્વિંગ કદ: 370 g
તૈયારી સમય: 20 મિનિટ
રસોઈ સમય: 20 મિનિટ
કુલ સમય: 40 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

ભારે સ્કિલેટ, 24 cm
મધ્યમ સોસપેન
મિક્સિંગ બાઉલ
નાનું બાઉલ
ઝીણી છણી
કટિંગ બોર્ડ
તીક્ષ્ણ છરી
ઇન્સ્ટન્ટ-રીડ થર્મોમીટર
ટોંગ્સ

સામગ્રી

બીફ સ્ટેક

બીફ સ્ટેક, 180 g

મીઠું, 2 g

કાળી મરી, 1 g

ઓલિવ તેલ, 8 g

ક્રીમી બટાકા સલાડ

બટાકો, 90 g, છાલ ઉતારેલો

ઈંડું, 25 g

મેયોનેઝ, 20 g

મીઠું, 1 g

કાળી મરી, 0.5 g

ટમેટા-ફેટા સલાડ

ટમેટું, 60 g

ફેટા ચીઝ, 25 g

ઓલિવ તેલ, 3 g

લસણ, 2 g, બારીક ખમણેલું

મીઠું, 0.5 g

કાળી મરી, 0.5 g

રીત

1. બટાકાને મધ્યમ સોસપેનમાં મૂકો, પાણીથી ઢાંકો અને ઊંચી આંચ પર સ્થિર ધીમા ઉકળા સુધી લાવો. 12 થી 15 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી બટાકો મધ્યમાં સંપૂર્ણ નરમ થાય પરંતુ પોતાનો આકાર જાળવી રાખે. તરત જ પાણી કાઢી દો અને 2 મિનિટ માટે તેની વરાળથી સુકાઈ જવા દો.

2. બટાકો રાંધાઈ રહ્યો હોય ત્યારે, ઈંડાને નાની સોસપેનમાં મૂકો, પાણીથી ઢાંકો અને ઉકળે ત્યાં સુધી લાવો. આંચ ઓછી કરીને હળવા ઉકળા પર 9 મિનિટ રાંધો. ઠંડા પાણીમાં મૂકો, છાલ ઉતારો અને બારીક સમારો.

3. ગરમ બટાકાને સરસ 1.5 cm ના ટુકડાઓમાં કાપો. મિક્સિંગ બાઉલમાં સમારેલા ઈંડા, મેયોનેઝ, મીઠું અને કાળી મરી સાથે ભેળવો. હળવેથી ફોલ્ડ કરો જ્યાં સુધી બધું કોટ થઈ હળવું ક્રીમી બને, અને બટાકાના ટુકડા અકબંધ રહે. રૂમ તાપમાને રાખો.

4. ટમેટાને સ્વચ્છ વેજીસ અથવા સમાન ટુકડાઓમાં કાપો. નાનાં બાઉલમાં ફેટા, ઓલિવ તેલ, ખમણેલું લસણ, મીઠું અને કાળી મરી સાથે મૂકો. ફક્ત એક-બે વાર હળવેથી ઉછાળો જેથી ટમેટું તાજું રહે અને ફેટા દેખાતા ટુકડાઓમાં જ રહે.

5. સ્ટેકને સારી રીતે પોચું કરીને સંપૂર્ણ સુકાવો. મીઠું અને કાળી મરી સમાન રીતે લગાવો. ભારે સ્કિલેટમાં ઊંચી આંચ પર ઓલિવ તેલ ગરમ કરો જ્યાં સુધી તે ચમકવા લાગે. સ્ટેક મૂકો અને જાડાઈ મુજબ દરેક બાજુ 2 થી 4 મિનિટ સિયર કરો, જ્યાં સુધી બહારથી ગાઢ બ્રાઉન ન થાય અને ઇચ્છિત સ્તર સુધી રાંધાઈ ન જાય. medium-rare માટે, મધ્યભાગનું તાપમાન 52 થી 54°C સુધી પહોંચવું જોઈએ. સ્ટેકને બોર્ડ પર 5 મિનિટ આરામ કરવા દો.

6. સ્ટેકને રેશાની વિરુદ્ધ દિશામાં સમાન ટુકડાઓમાં કાપો. માંસ રસદાર હોવું જોઈએ, બહાર બ્રાઉન કરસ્ટ સાથે અને medium-rare માટે મધ્યમાં ગરમ ગુલાબી રંગ સાથે.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

બટાકા સલાડને થોડું કેન્દ્રથી ખસેડીને ગોઠવેલા ઢગલા તરીકે મૂકો. તેની બાજુમાં ટમેટા-ફેટા સલાડ ગોઠવો, જેથી ડ્રેસિંગ થાળીને હળવેથી ગ્લેઝ કરે. બાજુમાં કાપેલું સ્ટેક મૂકો, ટુકડાઓને સ્વાભાવિક રીતે ટેક આપીને ગોઠવો જેથી સિયર કરેલી સપાટી દેખાતી રહે. બીફ ગરમ હોય અને સલાડો અલગ ઓળખાય એવા રહે ત્યારે તરત સર્વ કરો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

સ્ટેકને પેનમાં મૂકતા પહેલાં સારી રીતે સુકાવો; સપાટી પરની ભેજ યોગ્ય સિયર થવા દેતી નથી. બટાકા સલાડમાં ડ્રેસિંગ મર્યાદિત રાખો જેથી તે ભારે બનવાને બદલે ક્રીમી રહે. ટમેટા-ફેટા સલાડમાં એટલું જ મસાલું કરો કે ટમેટાનો સ્વાદ તેજ બને, બીફ પર હાવી ન થાય.