క్రీమీ ఆలుగడ్డ సలాడ్ మరియు టమాటా-ఫెటా సలాడ్‌తో సియర్ చేసిన బీఫ్ స్టేక్

ముందుమాట

ఇది విరుద్ధాల అధ్యయనం: సరిగ్గా సియర్ చేసిన బీఫ్ యొక్క నేరుగా తాకే ఘనమైన రుచి, ఆలుగడ్డ సలాడ్ యొక్క చల్లని క్రీమీయత, మరియు టమాటో-ఫెటా యొక్క ఉప్పుదనం కలిగిన ప్రకాశవంతమైన తాజాదనం. ప్రతి భాగం తన ప్రత్యేకతను నిలుపుకోవాలి, అయినప్పటికీ ప్లేట్ మొత్తం ఒక సమన్వయంతో కూడిన వంటకంలా కనిపించాలి. ఈ సమతుల్యం నియంత్రణ, ఖచ్చితమైన మసాలా సమతుల్యం, మరియు ప్రతి దశలో శుభ్రమైన వంటపై ఆధారపడి ఉంటుంది.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: ప్రధాన వంటకం
వంటశైలి లేదా మూలం: యూరోపియన్ బిస్ట్రో-శైలి
కోర్స్ రకం: మధ్యాహ్న భోజనం లేదా రాత్రి భోజనం
దిగుబడి: 1 సర్వింగ్
సర్వింగ్ పరిమాణం: 370 g
తయారీ సమయం: 20 నిమిషాలు
వండే సమయం: 20 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 40 నిమిషాలు
కష్టతరం: మధ్యస్థ

పరికరాలు

భారీ స్కిల్లెట్, 24 cm
మధ్యస్థ సాస్‌పాన్
మిక్సింగ్ బౌల్
చిన్న బౌల్
సన్నని స్ట్రైనర్
కట్టింగ్ బోర్డ్
పదునైన కత్తి
ఇన్‌స్టంట్-రీడ్ థర్మామీటర్
టాంగ్స్

పదార్థాలు

బీఫ్ స్టేక్

బీఫ్ స్టేక్, 180 g

ఉప్పు, 2 g

నల్ల మిరియాల పొడి, 1 g

ఆలివ్ ఆయిల్, 8 g

క్రీమీ ఆలుగడ్డ సలాడ్

ఆలుగడ్డ, 90 g, తొక్క తీసినది

గుడ్డు, 25 g

మయోన్నైస్, 20 g

ఉప్పు, 1 g

నల్ల మిరియాల పొడి, 0.5 g

టమాటో-ఫెటా సలాడ్

టమాటో, 60 g

ఫెటా చీజ్, 25 g

ఆలివ్ ఆయిల్, 3 g

వెల్లుల్లి, 2 g, మెత్తగా తురిమినది

ఉప్పు, 0.5 g

నల్ల మిరియాల పొడి, 0.5 g

విధానం

1. ఆలుగడ్డను మధ్యస్థ సాస్‌పాన్‌లో పెట్టి, నీటితో పూర్తిగా కప్పి, ఎక్కువ మంటపై స్థిరమైన మరిగింపుకు తీసుకురండి. 12 నుండి 15 నిమిషాలు, ఆలుగడ్డ మధ్యభాగం పూర్తిగా మెత్తబడే వరకు కానీ ఆకారం నిలిచి ఉండే వరకు ఉడికించండి. వెంటనే నీరు వంపేసి, 2 నిమిషాలు ఆవిరి పోయేలా ఉంచండి.

2. ఆలుగడ్డ ఉడుకుతున్నప్పుడు, గుడ్డును చిన్న సాస్‌పాన్‌లో పెట్టి, నీటితో కప్పి, మరిగించండి. మంటను తగ్గించి మృదువైన మరిగింపులో 9 నిమిషాలు ఉడికించండి. చల్లని నీటిలోకి మార్చి, తొక్క తీసి, మెత్తగా తరిగండి.

3. వేడిగా ఉన్న ఆలుగడ్డను సమంగా 1.5 cm ముక్కలుగా కోయండి. మిక్సింగ్ బౌల్‌లో తరిగిన గుడ్డు, మయోన్నైస్, ఉప్పు, మరియు నల్ల మిరియాల పొడితో కలపండి. ఆలుగడ్డ ముక్కలు చెదరకుండా, పైపూత పట్టి స్వల్పంగా క్రీమీగా అయ్యేంతవరకు మెల్లగా కలపండి. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద పక్కన ఉంచండి.

4. టమాటోను సమంగా వెడ్జ్‌లుగా లేదా ఒకే పరిమాణం ముక్కలుగా కోయండి. చిన్న బౌల్‌లో ఫెటా, ఆలివ్ ఆయిల్, తురిమిన వెల్లుల్లి, ఉప్పు, మరియు నల్ల మిరియాల పొడితో కలిసి పెట్టండి. టమాటో తాజాగా ఉండి, ఫెటా స్పష్టంగా కనిపించే ముక్కలుగా ఉండేలా ఒకటి లేదా రెండు సార్లు మాత్రమే మెల్లగా కలపండి.

5. స్టేక్‌ను బాగా తుడిచి పూర్తిగా పొడిగా చేయండి. ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాల పొడిని సమంగా చల్లండి. భారీ స్కిల్లెట్‌లో ఆలివ్ ఆయిల్‌ను ఎక్కువ మంటపై మెరుస్తూ కనిపించే వరకు వేడి చేయండి. స్టేక్‌ను పాన్‌లో పెట్టి, మందాన్ని బట్టి ప్రతి వైపు 2 నుండి 4 నిమిషాలు సియర్ చేయండి; బయట భాగం లోతైన గోధుమరంగులోకి మారి, కావలసిన స్థాయి వరకు వండబడాలి. మీడియం-రేర్ కోసం, మధ్యభాగం 52 నుండి 54°C చేరాలి. స్టేక్‌ను బోర్డ్‌పై 5 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి.

6. స్టేక్‌ను మాంసపు రేశాలకు వ్యతిరేక దిశలో సమంగా ముక్కలుగా కోయండి. మీడియం-రేర్ కోసం, మాంసం రసాలుగా ఉండి, బయట గోధుమరంగు క్రస్ట్‌తో, మధ్యలో వెచ్చని గులాబీ రంగు ఉండాలి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

ఆలుగడ్డ సలాడ్‌ను ప్లేట్ మధ్యానికి కొద్దిగా పక్కగా, కాంపాక్ట్ మౌండ్‌లా ఉంచండి. దాని పక్కన టమాటో-ఫెటా సలాడ్‌ను అమర్చి, డ్రెస్సింగ్ ప్లేట్‌పై స్వల్పంగా మెరుపు పూతలా పడేలా చేయండి. పక్కనే ముక్కలుగా కోసిన స్టేక్‌ను అమర్చి, సియర్ చేసిన ఉపరితలం కనిపించేలా ముక్కలను సహజంగా ఆనించి పెట్టండి. బీఫ్ వెచ్చగా ఉండగా, సలాడ్లు తమ ప్రత్యేకతను నిలుపుకున్నప్పుడే వెంటనే సర్వ్ చేయండి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

స్టేక్ పాన్‌ను తాకే ముందు బాగా పొడిగా చేయండి; పైపొరపై తేమ ఉంటే సరైన సియర్ రావదు. ఆలుగడ్డ సలాడ్‌లో డ్రెస్సింగ్‌ను మితంగా ఉంచండి, అప్పుడు అది బరువుగా కాకుండా క్రీమీగా ఉంటుంది. టమాటో-ఫెటా సలాడ్‌కు టమాటో రుచిని పదును పెట్టేంత మాత్రమే మసాలా వేయాలి; బీఫ్ రుచిని మించిపోకూడదు.