Kızarmış biftek, kremalı patates salatası ve domatesli beyaz peynir salatası

Giriş notu

Bu tarif bir karşıtlık çalışmasıdır: doğru şekilde mühürlenmiş dana etinin doğrudan zenginliği, patates salatasının serin kremamsılığı ve domates ile fetanın tuzlu canlılığı. Her unsur kendi karakterini korumalı, ancak tabak tek ve bütünlüklü bir kompozisyon olarak algılanmalıdır. Denge; ölçülülüğe, hassas baharatlandırmaya ve her aşamada temiz pişirme tekniğine bağlıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Ana yemek
Mutfak veya köken: Avrupa bistro tarzı
Öğün türü: Öğle veya akşam yemeği
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 370 g
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
Toplam süre: 40 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Ağır tabanlı tava, 24 cm
Orta boy sos tenceresi
Karıştırma kabı
Küçük kase
İnce süzgeç
Kesme tahtası
Keskin bıçak
Anında okunan termometre
Maşa

Malzemeler

Dana biftek

Dana biftek, 180 g

Tuz, 2 g

Karabiber, 1 g

Zeytinyağı, 8 g

Kremalı patates salatası

Patates, 90 g, soyulmuş

Yumurta, 25 g

Mayonez, 20 g

Tuz, 1 g

Karabiber, 0.5 g

Domates-feta salatası

Domates, 60 g

Feta peyniri, 25 g

Zeytinyağı, 3 g

Sarımsak, 2 g, ince rendelenmiş

Tuz, 0.5 g

Karabiber, 0.5 g

Yöntem

1. Patatesi orta boy bir tencereye koyun, üzerini suyla kapatın ve yüksek ateşte düzenli bir kaynama noktasına getirin. Patates ortası tamamen yumuşayana ancak şeklini hâlâ koruyana kadar 12 ila 15 dakika pişirin. Hemen süzün ve 2 dakika kendi buharıyla kurumasını bekleyin.

2. Patates pişerken yumurtayı küçük bir tencereye koyun, üzerini suyla kapatın ve kaynatın. Ateşi kısarak hafifçe kaynatın ve 9 dakika pişirin. Soğuk suya alın, kabuğunu soyun ve ince doğrayın.

3. Ilık patatesi düzgün 1.5 cm parçalar halinde kesin. Karıştırma kabında doğranmış yumurta, mayonez, tuz ve karabiber ile birleştirin. Patates parçaları dağılmadan, her tarafı kaplanıp hafif kremamsı bir hâl alana kadar nazikçe karıştırın. Oda sıcaklığında bekletin.

4. Domatesi düzgün dilimler veya eşit büyüklükte parçalar halinde kesin. Küçük bir kasede feta, zeytinyağı, rendelenmiş sarımsak, tuz ve karabiber ile birleştirin. Domates taze kalacak ve feta görünür parçalar hâlinde duracak şekilde yalnızca bir veya iki kez karıştırın.

5. Bifteği iyice kurulayın. Tuz ve karabiberi her tarafına eşit şekilde serpin. Ağır tabanlı tavada zeytinyağını yüksek ateşte parıldayana kadar ısıtın. Bifteği tavaya yerleştirin ve kalınlığına bağlı olarak her yüzünü 2 ila 4 dakika mühürleyin; dışı koyu kahverengi olmalı ve içi istenen pişme derecesine ulaşmalıdır. Orta-az pişmiş için merkez sıcaklığı 52 ila 54°C olmalıdır. Bifteği bir tahtaya alın ve 5 dakika dinlendirin.

6. Bifteği liflere karşı düzgün dilimler halinde kesin. Et sulu olmalı; dışı kızarmış bir kabuğa, orta-az pişmiş için ise sıcak pembe bir merkeze sahip olmalıdır.

Tabaklama ve servis

Patates salatasını merkezin hafif dışında, kompakt bir yığın halinde yerleştirin. Domates-feta salatasını yanına dizin; sosun tabağı hafifçe parlatmasına izin verin. Dilimlenmiş bifteği yanına yerleştirin; mühürlenmiş yüzey görünür kalacak şekilde dilimleri doğal biçimde hafifçe yaslayın. Dana eti sıcakken ve salatalar birbirinden ayrışmış hâlini korurken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Bifteği tavaya almadan önce iyice kurulayın; yüzey nemi doğru mühürlemeyi engeller. Patates salatasında sos miktarını ölçülü tutun; böylece ağır değil, kremamsı kalır. Domates-feta salatası, domatesin lezzetini belirginleştirecek ama dana etini bastırmayacak kadar baharatlandırılmalıdır.