Bubula assa lente cum phaseolis rubris

Praefatio

Haec est lenta et constans elixatio, in qua bubula ex armo tempore structuram suam paulatim cedit, et phaseoli rubri iusculo corpus atque quietam dulcedinem dant. Vinum rubrum et lycopersicum aciditatem et longitudinem afferunt, dum cepa et allium fundamentum necessarium praebent. Ferculum perfectum densum, nitidum et compositum esse debet, carne tam tenera ut levi pressione discedat, phaseolis autem integris sed omnino mollibus.

Essentialia recipe

Categoria ferculi: Iusculum elixum

Culinaria sive origo: More Europaeo inspirata

Genus cursus: Ferculum principale

Portiones: 2

Magnitudo portionis: 215 g

Tempus praeparationis: 20 minuta

Tempus coctionis: 2 horae 20 minuta

Tempus totum: 2 horae 40 minuta

Difficultas: Media

Instrumenta

Lebes gravis fundo crasso sive olla ad elixandum, 2 ad 3 litra

Cacabus mediocris

Cribrum tenue reticulatum

Cochlear ligneum

Trulla

Culter coquinarius acutus

Tabula ad secandum

Ingredientia

Elixatio

Bubula ex armo, purgata et in frusta 40 g secta: 240 g

Oleum vegetabile: 15 g

Cepa, tenuiter secta: 80 g

Allium, tenuiter sectum: 8 g

Lycopersicum, minute concisum: 70 g

Vinum rubrum: 90 g

Ius bubulum: 250 g

Piper nigrum, recens tritum: 1 g

Phaseolus ruber, coctus et colatus: 120 g

Modus

1. Bubulam ex armo piperi nigro aequaliter condi. Oleum vegetabile in lebete super ignem medium-altum calefac, donec niteat; deinde bubulam uno strato adde. Per 6 ad 8 minuta infusca, prout opus est vertendo, donec ex pluribus partibus bene coloretur. Bubulam ad lancem transfer.

2. Ignem ad medium redige. Cepam ollae adde et per 6 minuta coque, regulariter movendo, donec mollescat et ad margines leviter aurea fiat. Allium adde et adhuc 1 minutum coque, tantum donec fragrantiam emittat.

3. Lycopersicum adde et per 4 minuta coque, movendo atque in cepas premendo, donec dissolvi incipiat et mixtura potius spissa quam aquosa videatur.

4. Vinum rubrum infunde et per 3 minuta leniter fervere sine, fundo ollae purgato radendo. Coque donec vinum asperitatem crudam amiserit et liquor leviter instar syrupi sit.

5. Bubulam et omnes succos collectos in ollam restitue. Ius bubulum adde. Ad lenem fervorem perduc, deinde operi et super ignem humilem per 1 horam 45 minuta coque, semel aut bis movendo, donec bubula valde tenera sit et dorso cochlearis pressa facile cedat.

6. Phaseolos rubros adde et detectum per 15 minuta leniter coque, caute movendo, donec ius phaseolos et carnem leviter obducat atque corpus cohaerens, more iusculi, habeat. Textura finalis nitida esse debet et satis spissa ut in cochleari lente considat, non fluat.

7. Gusta et tantum si necesse est corrige, aliquot minutis diutius super ignem humilem coquendo, donec aequilibrium perfectum sit et elixatio rotunda, sapida et intenta sapiat.

In patinas imponere et ministrare

Catillos latos et non profundos ante ministrandum calefac. Iusculum in medium infunde, ita ut bubula et phaseoli in acervo compacto sedeant et ius circa colligatur, nec patinam inundet. Statim ministra, dum elixatio mollis manet et ius nitidum permanet.

Notae professionales

Bubulam per vices infusca, si necesse est; nimia frequentia saporem debilitabit et ius diluet.

Phaseolos tantum in fine adde, ut formam retineant et liquorem elixationis absorbeant sine ruina.

Iusculum perfectum artum et expolitum esse debet, bubula tenera, phaseolis integris, et iure ad naturalem glaciem redacto.