Dinstana govedina sa crvenim pasuljem

Uvodna napomena

Ovo je duboko, postojano dinstanje u kojem goveđi vrat vremenom popušta svoju strukturu, a crveni pasulj daje sosu punoću i tihu slatkoću. Crveno vino i paradajz unose kiselost i dubinu, dok luk i beli luk pružaju neophodnu osnovu. Završeno jelo treba da bude gusto, sjajno i skladno, sa govedinom toliko mekom da se razdvaja pod blagim pritiskom, a pasuljem koji je ostao ceo, ali potpuno mekan.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Dinstani paprikaš

Kuhinja ili poreklo: Inspirisano evropskom kuhinjom

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 2 porcije

Veličina porcije: 215 g

Vreme pripreme: 20 minuta

Vreme kuvanja: 2 sata 20 minuta

Ukupno vreme: 2 sata 40 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtevno

Oprema

Teški Dutch oven lonac ili lonac za dinstanje, 2 do 3 litre

Srednja šerpa

Fino mrežasto sito

Drvena varjača

Kutlača

Oštar kuvarski nož

Daska za sečenje

Sastojci

Za dinstanje

Goveđi vrat, očišćen i isečen na komade od 40 g: 240 g

Biljno ulje: 15 g

Luk, tanko isečen: 80 g

Beli luk, tanko isečen: 8 g

Paradajz, sitno iseckan: 70 g

Crveno vino: 90 g

Goveđi bujon: 250 g

Crni biber, sveže mleven: 1 g

Crveni pasulj, kuvan i oceđen: 120 g

Postupak

1. Ravnomerno začinite goveđi vrat crnim biberom. Zagrejte biljno ulje u Dutch oven loncu na srednje jakoj vatri dok ne počne da svetluca, zatim dodajte govedinu u jednom sloju. Pecite 6 do 8 minuta, okrećući po potrebi, dok ne dobije dobru boju sa više strana. Prebacite govedinu na tacnu.

2. Smanjite vatru na srednju. Dodajte luk u lonac i kuvajte 6 minuta, redovno mešajući, dok ne omekša i blago ne porumeni po ivicama. Dodajte beli luk i kuvajte još 1 minut, samo dok ne zamiriše.

3. Dodajte paradajz i kuvajte 4 minuta, mešajući i utiskujući ga u luk, dok ne počne da se raspada i smeša ne izgleda skoncentrisano, a ne vodenasto.

4. Sipajte crveno vino i kuvajte na laganom vrenju 3 minuta, stružući dno lonca da se očisti. Kuvajte dok vino ne izgubi sirovu notu i tečnost ne postane blago sirupasta.

5. Vratite govedinu i sav sok koji se skupio u lonac. Dodajte goveđi bujon. Dovedite do blagog vrenja, zatim poklopite i kuvajte na tihoj vatri 1 sat i 45 minuta, mešajući jednom ili dvaput, dok govedina ne postane veoma mekana i lako popušta kada se pritisne poleđinom kašike.

6. Dodajte crveni pasulj i kuvajte nepoklopljeno 15 minuta, pažljivo mešajući, dok sos lagano ne obloži pasulj i meso i ne dobije povezanu, paprikašastu punoću. Završna tekstura treba da bude sjajna i dovoljno gusta da se polako slegne u kašici, a ne da se razliva.

7. Probajte i prilagodite samo ako je potrebno tako što ćete kuvati još nekoliko minuta na tihoj vatri dok ravnoteža ne bude potpuna i dinstano jelo ne dobije zaokružen, pun i skoncentrisan ukus.

Serviranje i iznošenje

Zagrejte plitke činije pre serviranja. Kašikom sipajte paprikaš u sredinu, tako da govedina i pasulj stoje u zbijenoj gomilici, a sos se skuplja oko njih, bez preplavljivanja tanjira. Poslužite odmah, dok je dinstano jelo još uvek sočno, a sos ostaje sjajan.

Profesionalne napomene

Po potrebi zapecite govedinu iz više tura; pretrpavanje će oslabiti ukus i razvodniti sos.

Pasulj dodajte tek na kraju kako bi zadržao oblik i upio tečnost od dinstanja bez raspadanja.

Gotov paprikaš treba da bude zategnut i uglađen, sa mekom govedinom, celim pasuljem i sosom svedenim na prirodnu glazuru.