Nilagang baka na may red bean stew

Paunang tala

Ito ay isang malalim at banayad na braise kung saan ang beef chuck ay unti-unting sumusuko sa haba ng oras, at ang red beans ay nagbibigay sa sarsa ng lapot at banayad na tamis. Ang red wine at kamatis ay nagdadala ng asim at lalim, habang ang sibuyas at bawang ang nagbibigay ng kinakailangang pundasyon. Ang natapos na putahe ay dapat siksik, makintab, at buo ang anyo, na may bakang sapat ang lambot upang maghiwa-hiwalay sa banayad na diin at mga bean na buo pa rin ngunit ganap na malambot.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Braised stew

Lutuin o pinagmulan: May inspirasyong Europeo

Uri ng kurso: Pangunahing putahe

Dami: 2 serving

Laki ng serving: 215 g

Oras ng paghahanda: 20 minuto

Oras ng pagluluto: 2 oras 20 minuto

Kabuuang oras: 2 oras 40 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mabigat ang ilalim na Dutch oven o braising pot, 2 hanggang 3 litro

Katamtamang laki na saucepan

Pinong mesh sieve

Kahoy na kutsara

Sandok

Matalas na chef’s knife

Sangkalan

Mga sangkap

Braise

Beef chuck, tinanggalan ng sobrang taba at hiniwa sa tig-40 g na piraso: 240 g

Vegetable oil: 15 g

Sibuyas, hiniwang pino: 80 g

Bawang, hiniwang pino: 8 g

Kamatis, pinong tinadtad: 70 g

Red wine: 90 g

Beef broth: 250 g

Black pepper, bagong giling: 1 g

Red bean, luto na at pinatulo: 120 g

Paraan

1. Timplahan nang pantay ang beef chuck ng black pepper. Painitin ang vegetable oil sa Dutch oven sa katamtamang lakas hanggang katamtamang mataas na init hanggang kumislap ito, saka idagdag ang baka sa isang patong lamang. I-brown sa loob ng 6 hanggang 8 minuto, binabaligtad kung kinakailangan, hanggang magkaroon ng magandang kulay sa ilang panig. Ilipat ang baka sa isang tray.

2. Hinaan ang init sa katamtaman. Idagdag ang sibuyas sa palayok at lutuin sa loob ng 6 minuto, regular na hinahalo, hanggang lumambot at bahagyang maging ginintuang kulay ang mga gilid. Idagdag ang bawang at lutuin pa nang 1 minuto, hanggang bumango lamang.

3. Idagdag ang kamatis at lutuin sa loob ng 4 minuto, hinahalo at dinidiin ito sa mga sibuyas, hanggang magsimula itong madurog at ang halo ay magmukhang mas malapot kaysa matubig.

4. Ibuhos ang red wine at pakuluan nang marahan sa loob ng 3 minuto, kinakamot ang ilalim ng palayok hanggang luminis. Pakuluan hanggang mawala ang hilaw na tapang ng alak at ang likido ay bahagyang maging malapot na parang syrup.

5. Ibalik ang baka at anumang naipong katas sa palayok. Idagdag ang beef broth. Pakuluan nang marahan, saka takpan at lutuin sa mahinang init sa loob ng 1 oras 45 minuto, hinahalo nang minsan o dalawang beses, hanggang maging napakalambot ang baka at madaling bumigay kapag diniinan ng likod ng kutsara.

6. Idagdag ang red beans at pakuluan nang marahan nang walang takip sa loob ng 15 minuto, maingat na hinahalo, hanggang ang sarsa ay bahagyang kumapit sa beans at karne at magkaroon ng buo at mala-stew na lapot. Ang huling tekstura ay dapat makintab at sapat ang lapot upang dahan-dahang lumapat sa kutsara, hindi umaagos.

7. Tikman at ayusin lamang kung kinakailangan sa pamamagitan ng pagpapakulo pa nang ilang minuto sa mahinang init hanggang maging ganap ang balanse at ang braise ay malasahan na bilog, malinamnam, at puro.

Pagplato at paghahain

Painitin ang mabababaw na mangkok bago ihain. Isandok ang stew sa gitna, hinahayaang ang baka at beans ay nakapuwesto sa isang siksik na bunton habang ang sarsa ay nakapalibot lamang, hindi binabaha ang plato. Ihain agad habang malambot pa ang braise at nananatiling makintab ang sarsa.

Mga propesyonal na tala

I-brown ang baka nang pa-batch kung kinakailangan; ang pagsisiksikan ay magpapahina sa lasa at magpapalabnaw sa sarsa.

Idagdag lamang ang beans sa huli upang mapanatili nila ang hugis at masipsip ang braising liquid nang hindi nadudurog.

Ang natapos na stew ay dapat siksik at pulido, na may malambot na baka, buo ang beans, at sarsang nabawasan hanggang sa natural na glaze.