रेड बीन स्ट्यूसह ब्रेझ्ड बीफ

प्रस्तावना

ही एक खोल, स्थिर ब्रेझिंग पद्धत आहे ज्यात वेळेनुसार बीफ चक आपली रचना मोकळी करते, आणि रेड बीन्स सॉसला घट्टपणा व सौम्य गोडवा देतात. रेड वाइन आणि टोमॅटो आम्लता व लांबट चव देतात, तर कांदा आणि लसूण आवश्यक पाया तयार करतात. तयार पदार्थ दाट, चमकदार आणि संतुलित असावा, ज्यात बीफ इतका मऊ असावा की हलक्या दाबाने तुटेल आणि बीन्स अखंड राहूनही पूर्णपणे मऊ झालेल्या असाव्यात.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: ब्रेझ्ड स्ट्यू

पाककृती किंवा उगम: युरोपियन-प्रेरित

कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण

उत्पन्न: 2 सर्व्हिंग्स

सर्व्हिंग आकार: 215 g

तयारीची वेळ: 20 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 2 तास 20 मिनिटे

एकूण वेळ: 2 तास 40 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

जाड तळाचे Dutch oven किंवा braising pot, 2 ते 3 लिटर

मध्यम saucepan

बारीक जाळीची sieve

लाकडी चमचा

डाव

धारदार chef’s knife

चॉपिंग बोर्ड

साहित्य

ब्रेझ

बीफ चक, स्वच्छ करून 40 g चे तुकडे केलेले: 240 g

व्हेजिटेबल ऑइल: 15 g

कांदा, बारीक चिरलेला: 80 g

लसूण, बारीक चिरलेला: 8 g

टोमॅटो, बारीक चिरलेला: 70 g

रेड वाइन: 90 g

बीफ ब्रॉथ: 250 g

काळी मिरी, ताजी भरडलेली: 1 g

रेड बीन, शिजवून निथळलेले: 120 g

कृती

1. बीफ चकला काळी मिरी समानपणे लावा. Dutch oven मध्ये व्हेजिटेबल ऑइल मध्यम-उच्च आचेवर चमक येईपर्यंत गरम करा, मग बीफ एकाच थरात घाला. 6 ते 8 मिनिटे, गरजेनुसार पलटवत, अनेक बाजूंनी चांगला रंग येईपर्यंत परता. बीफ एका ट्रेमध्ये काढून ठेवा.

2. आच मध्यम करा. भांड्यात कांदा घाला आणि नियमित ढवळत 6 मिनिटे शिजवा, तो मऊ होईपर्यंत आणि कडा हलक्या सोनेरी होईपर्यंत. लसूण घाला आणि आणखी 1 मिनिट, फक्त सुगंध येईपर्यंत शिजवा.

3. टोमॅटो घाला आणि 4 मिनिटे शिजवा, ढवळत आणि तो कांद्यात दाबत, तो तुटू लागेपर्यंत आणि मिश्रण पातळ न दिसता अधिक एकसंध व घट्ट दिसेपर्यंत.

4. रेड वाइन ओता आणि 3 मिनिटे मंद उकळी आणा, भांड्याच्या तळाशी लागलेले भाग खरवडून स्वच्छ करा. वाइनचा कच्चेपणा जाईपर्यंत आणि द्रव किंचित सिरपी होईपर्यंत आटवा.

5. बीफ आणि त्यातून निघालेले सर्व रस पुन्हा भांड्यात घाला. बीफ ब्रॉथ घाला. हलकी उकळी आणा, मग झाकण ठेवून मंद आचेवर 1 तास 45 मिनिटे शिजवा, एक-दोनदा ढवळत, जोपर्यंत बीफ खूप मऊ होत नाही आणि चमच्याच्या मागील बाजूने दाबल्यावर सहज दाबला जात नाही.

6. रेड बीन्स घाला आणि झाकण न ठेवता 15 मिनिटे मंद उकळीवर शिजवा, काळजीपूर्वक ढवळत, जोपर्यंत सॉस बीन्स आणि मांसाला हलकेपणे कोट करत नाही आणि त्याला एकसंध, स्ट्यूसारखा घट्टपणा येत नाही. अंतिम पोत चमकदार आणि इतका घट्ट असावा की तो चमच्यात हळूहळू स्थिर बसेल, वाहणार नाही.

7. चव पाहा आणि फक्त गरज असल्यास मंद आचेवर आणखी काही मिनिटे आटवून समतोल साधा, जोपर्यंत ब्रेझची चव गोलसर, उमामीयुक्त आणि एकाग्र वाटत नाही.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

सर्व्ह करण्यापूर्वी उथळ बाउल्स गरम करा. स्ट्यू मध्यभागी घाला, बीफ आणि बीन्स सॉसभोवती एकत्र बसतील अशा कॉम्पॅक्ट ढिगात ठेवा; प्लेट सॉसने भरून जाऊ देऊ नका. ब्रेझ मऊसर असताना आणि सॉस चमकदार राहिलेला असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

गरज असल्यास बीफ तुकड्यांमध्ये ब्राउन करा; भांडे जास्त भरल्यास चव कमी होईल आणि सॉस पातळ होईल.

बीन्स शेवटीच घाला, म्हणजे त्यांचा आकार टिकून राहील आणि ते ब्रेझिंग द्रव शोषून घेतील पण मोडणार नाहीत.

तयार स्ट्यू घट्ट आणि नीटस असावा, ज्यात बीफ मऊ, बीन्स अखंड, आणि सॉस नैसर्गिक ग्लेझपर्यंत आटवलेला असावा.