Gesmoorde beesvleis met rooiboonbredie

Hoofnota

Dit is ’n diep, bestendige smoor waarin beesnek sy struktuur aan tyd oorgee, en rooibone die sous liggaam en stille soetheid gee. Rooiwyn en tamatie bring suurheid en lengte, terwyl ui en knoffel die nodige grondslag bied. Die voltooide gereg moet dig, glansend en goed saamgestel wees, met die beesvleis sag genoeg om onder sagte druk uitmekaar te val en die bone heel maar heeltemal sag.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Gesmoorde bredie

Kombuis of oorsprong: Europees-geïnspireer

Gangtipe: Hoofgereg

Opbrengs: 2 porsies

Porsiegrootte: 215 g

Voorbereidingstyd: 20 minute

Gaarmaaktyd: 2 uur 20 minute

Totale tyd: 2 uur 40 minute

Moeilikheidsgraad: Intermediêr

Toerusting

Swaargebaseerde Dutch oven of smoorpot, 2 tot 3 liter

Medium kastrol

Fynmaas-sif

Houtlepel

Soplepel

Skerp sjefmes

Snyplank

Bestanddele

Smoor

Beesnek, skoongemaak en in 40 g-stukke gesny: 240 g

Plantaardige olie: 15 g

Ui, fyn gesny: 80 g

Knoffel, fyn gesny: 8 g

Tamatie, fyn gekap: 70 g

Rooiwyn: 90 g

Beesaftreksel: 250 g

Swartpeper, vars gemaal: 1 g

Rooibone, gaar en gedreineer: 120 g

Metode

1. Geur die beesnek eweredig met die swartpeper. Verhit die plantaardige olie in die Dutch oven oor medium-hoë hitte totdat dit glinster, voeg dan die beesvleis in ’n enkele laag by. Braai vir 6 tot 8 minute, draai soos nodig, totdat dit aan verskeie kante goed verbruin is. Skep die beesvleis oor na ’n skinkbord.

2. Verlaag die hitte na medium. Voeg die ui by die pot en kook vir 6 minute, roer gereeld, totdat dit sag is en liggies goudbruin aan die rande. Voeg die knoffel by en kook nog 1 minuut, net totdat dit geurig is.

3. Voeg die tamatie by en kook vir 4 minute, terwyl jy roer en dit by die uie indruk, totdat dit begin afbreek en die mengsel gekonsentreerd eerder as waterig lyk.

4. Gooi die rooiwyn in en laat vir 3 minute saggies prut, terwyl jy die bodem van die pot skoonskraap. Laat dit reduseer totdat die wyn sy rou skerpte verloor het en die vloeistof effens stroperig is.

5. Sit die beesvleis en enige opgegaarde sappe terug in die pot. Voeg die beesaftreksel by. Bring tot ’n sagte prut, bedek dan en kook oor lae hitte vir 1 uur 45 minute, roer een of twee keer, totdat die beesvleis baie sag is en maklik meegee wanneer dit met die agterkant van ’n lepel gedruk word.

6. Voeg die rooibone by en laat sonder deksel vir 15 minute prut, roer versigtig, totdat die sous die bone en vleis liggies bedek en ’n samehangende, bredie-agtige tekstuur het. Die finale tekstuur moet glansend en dik genoeg wees om stadig in die lepel te sak, nie te loop nie.

7. Proe en pas slegs aan indien nodig deur dit nog ’n paar minute langer oor lae hitte te laat reduseer totdat die balans volledig is en die smoor afgerond, hartig en gekonsentreerd smaak.

Opskep en bediening

Verwarm vlak bakkies voor opdiening. Skep die bredie in die middel, sodat die beesvleis en bone in ’n kompakte hoop sit met die sous daaromheen versamel, sonder om die bord te oorstroom. Bedien onmiddellik terwyl die smoor soepel is en die sous glansend bly.

Professionele notas

Verbruin die beesvleis in sarsies indien nodig; oorvol pak sal die geur verswak en die sous verdun.

Voeg die bone eers aan die einde by sodat hulle hul vorm behou en die smoorvloeistof absorbeer sonder om inmekaar te val.

Die voltooide bredie moet dig en netjies afgewerk wees, met die beesvleis sag, die bone heel, en die sous gereduseer tot ’n natuurlike glanslaag.