Kırmızı fasulye güveçli dana yahni

Giriş notu

Bu, dana omzunun yapısını zamana bıraktığı, kırmızı fasulyenin ise sosa gövde ve sakin bir tatlılık kattığı derin ve sabit bir ağır ateşte pişirme yöntemidir. Kırmızı şarap ve domates asidite ve derinlik sağlarken, soğan ve sarımsak gerekli temeli oluşturur. Ortaya çıkan yemek yoğun, parlak ve dengeli olmalı; dana eti hafif bir baskıyla ayrılacak kadar yumuşak, fasulyeler ise bütünlüğünü korurken tamamen yumuşamış olmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Ağır ateşte pişmiş yahni

Mutfak veya köken: Avrupa esintili

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 2 porsiyon

Porsiyon boyutu: 215 g

Hazırlık süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 2 saat 20 dakika

Toplam süre: 2 saat 40 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Kalın tabanlı Dutch oven veya braising pot, 2 ila 3 litre

Orta boy sos tenceresi

İnce gözenekli süzgeç

Tahta kaşık

Kepçe

Keskin şef bıçağı

Kesme tahtası

Malzemeler

Ağır ateşte pişirme

Dana omzu, sinirleri temizlenmiş ve 40 g'lık parçalara kesilmiş: 240 g

Bitkisel yağ: 15 g

Soğan, ince dilimlenmiş: 80 g

Sarımsak, ince dilimlenmiş: 8 g

Domates, ince doğranmış: 70 g

Kırmızı şarap: 90 g

Dana suyu: 250 g

Karabiber, taze çekilmiş: 1 g

Kırmızı fasulye, haşlanmış ve süzülmüş: 120 g

Yöntem

1. Dana omzunu karabiberle her tarafına eşit şekilde baharatlayın. Bitkisel yağı Dutch oven içinde orta-yüksek ateşte parıldayana kadar ısıtın, ardından eti tek kat halinde ekleyin. Gerektikçe çevirerek 6 ila 8 dakika, birkaç tarafı iyice renk alana kadar kızartın. Eti bir tepsiye alın.

2. Ateşi orta seviyeye düşürün. Soğanı tencereye ekleyin ve düzenli olarak karıştırarak 6 dakika, yumuşayıp kenarları hafif altın rengi alana kadar pişirin. Sarımsağı ekleyin ve yalnızca kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin.

3. Domatesi ekleyin ve karıştırarak, soğanların içine bastırarak 4 dakika pişirin; domates parçalanmaya başlayıp karışım sulu değil de yoğun görününceye kadar devam edin.

4. Kırmızı şarabı dökün ve tencerenin dibini kazıyarak 3 dakika hafifçe kaynatın. Şarap ham keskinliğini kaybedip sıvı hafif şurupsu bir kıvam alana kadar çektirin.

5. Dana etini ve biriken et sularını tekrar tencereye alın. Dana suyunu ekleyin. Hafifçe kaynama noktasına getirin, ardından kapağını kapatın ve kısık ateşte 1 saat 45 dakika, bir veya iki kez karıştırarak, et çok yumuşayıp kaşığın tersiyle bastırıldığında kolayca dağılana kadar pişirin.

6. Kırmızı fasulyeleri ekleyin ve kapağı açık şekilde 15 dakika, dikkatlice karıştırarak pişirin; sos fasulye ve eti hafifçe kaplayıp bütünlüklü, yahni benzeri bir gövde kazanana kadar devam edin. Son doku parlak olmalı ve kaşıkta yavaşça yerleşecek kadar koyu olmalı, akışkan olmamalıdır.

7. Tadına bakın ve yalnızca gerekirse, denge tamamlanıp yahni yuvarlak, lezzetli ve yoğun bir tat verene kadar kısık ateşte birkaç dakika daha çektirerek ayarlayın.

Tabaklama ve servis

Servisten önce sığ kaseleri ısıtın. Yahniden ortaya kaşıklayın; dana eti ve fasulyeler kompakt bir yığın halinde dururken sos etrafında toplansın, tabağı taşıracak şekilde yayılmasın. Ağır ateşte pişmiş yemek yumuşaklığını korurken ve sos parlakken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Gerekirse eti partiler halinde kızartın; tencereyi fazla doldurmak lezzeti zayıflatır ve sosu sulandırır.

Fasulyeleri yalnızca en sonda ekleyin; böylece şekillerini korurlar ve ağır ateşte pişirme sıvısını dağılmadan çekerler.

Bitmiş yahni sıkı ve rafine olmalı; dana eti yumuşak, fasulyeler bütün, sos ise doğal bir parlak sır kıvamına kadar indirgenmiş olmalıdır.