લાલ રાજમા સ્ટ્યૂ સાથે બ્રેઝ્ડ બીફ

Headnote

આ એક ઊંડો, ધીમો બ્રેઇઝ છે જેમાં બીફ ચક સમય સાથે પોતાની રચના ઢીલી મૂકે છે, અને લાલ રાજમા સોસને ઘાટ અને સૌમ્ય મીઠાશ આપે છે. રેડ વાઇન અને ટામેટું ખાટાશ અને ઊંડાઈ લાવે છે, જ્યારે ડુંગળી અને લસણ જરૂરી આધાર આપે છે. તૈયાર વાનગી ઘાટી, ચમકદાર અને સંતુલિત હોવી જોઈએ, જેમાં બીફ એટલું નરમ હોય કે હળવા દબાણથી અલગ પડી જાય અને રાજમા દાણા અખંડ રહે છતાં સંપૂર્ણ નરમ હોય.

Recipe essentials

વાનગી શ્રેણી: બ્રેઇઝ્ડ સ્ટ્યૂ

રસોઈ અથવા મૂળ: યુરોપિયન-પ્રેરિત

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય ભોજન

ઉપજ: 2 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 215 g

તૈયારી સમય: 20 મિનિટ

રસોઈ સમય: 2 કલાક 20 મિનિટ

કુલ સમય: 2 કલાક 40 મિનિટ

મુશ્કેલી: મધ્યમ

Equipment

ભારે તળિયાવાળું Dutch oven અથવા બ્રેઇઝિંગ પોટ, 2 થી 3 લિટર

મધ્યમ સાઉસપેન

બારીક જાળીદાર છણણી

લાકડાનો ચમચો

કડછો

તીખી chef’s knife

કટિંગ બોર્ડ

Ingredients

Braise

બીફ ચક, સાફ કરીને 40 g ના ટુકડામાં કાપેલું: 240 g

વેજિટેબલ તેલ: 15 g

ડુંગળી, બારીક સ્લાઇસ કરેલી: 80 g

લસણ, બારીક સ્લાઇસ કરેલું: 8 g

ટામેટું, બારીક સમારેલું: 70 g

રેડ વાઇન: 90 g

બીફ બ્રોથ: 250 g

કાળી મરી, તાજી પીસેલી: 1 g

લાલ રાજમા, રાંધેલા અને પાણી કાઢેલા: 120 g

Method

1. બીફ ચક પર કાળી મરી સમાન રીતે લગાવો. Dutch oven માં વેજિટેબલ તેલને મધ્યમ-ઉચ્ચ તાપ પર ગરમ કરો જ્યાં સુધી તે ચમકવા લાગે, પછી બીફને એક જ સ્તરમાં ઉમેરો. જરૂર મુજબ ફેરવતા 6 થી 8 મિનિટ સુધી બ્રાઉન કરો, જ્યાં સુધી અનેક બાજુઓ પર સારો રંગ ન આવે. બીફને ટ્રેમાં કાઢી લો.

2. તાપને મધ્યમ કરો. પોટમાં ડુંગળી ઉમેરો અને નિયમિત હલાવતા 6 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી તે નરમ થાય અને કિનારીઓ પર હળવો સુવર્ણ રંગ આવે. લસણ ઉમેરો અને વધુ 1 મિનિટ રાંધો, ફક્ત સુગંધ આવે ત્યાં સુધી.

3. ટામેટું ઉમેરો અને 4 મિનિટ સુધી રાંધો, હલાવતા અને તેને ડુંગળીમાં દબાવતા રહો, જ્યાં સુધી તે તૂટવા ન લાગે અને મિશ્રણ પાણીદાર નહીં પરંતુ વધુ સંકેન્દ્રિત દેખાય.

4. રેડ વાઇન ઉમેરો અને 3 મિનિટ ધીમે ઉકળવા દો, પોટના તળિયે લાગેલું બધું ખુરચીને સાફ કરો. વાઇનનો કાચો સ્વાદ ઓસરાય અને પ્રવાહી થોડું સિરપ જેવું બને ત્યાં સુધી ઘટાવો.

5. બીફ અને તેમાંમાંથી નીકળેલા બધા રસ પાછા પોટમાં ઉમેરો. બીફ બ્રોથ ઉમેરો. હળવું ઉકળે ત્યાં સુધી લાવો, પછી ઢાંકી ને ધીમા તાપ પર 1 કલાક 45 મિનિટ રાંધો, એક-બે વાર હલાવતા, જ્યાં સુધી બીફ ખૂબ નરમ ન થાય અને ચમચાની પાછળથી દબાવતા સહેલાઈથી દબાઈ જાય.

6. લાલ રાજમા ઉમેરો અને ઢાંકણ વગર 15 મિનિટ ધીમે ઉકળવા દો, સાવધાનીથી હલાવતા, જ્યાં સુધી સોસ રાજમા અને માંસ પર હળવેથી ચોંટે અને સ્ટ્યૂ જેવી એકરૂપ ઘાટ ન મેળવે. અંતિમ રચના ચમકદાર અને એટલી ઘાટી હોવી જોઈએ કે ચમચામાં ધીમે સ્થિર થાય, વહેતી નહીં હોય.

7. ચાખો અને ફક્ત જરૂરી હોય તો જ સમાયોજન કરો: ધીમા તાપ પર થોડા વધુ મિનિટ ઘટાવો જ્યાં સુધી સ્વાદનું સંતુલન પૂર્ણ ન થાય અને બ્રેઇઝ ગોળ, સ્વાદિષ્ટ અને સંકેન્દ્રિત ન લાગે.

Plating and serving

સર્વ કરતા પહેલાં ઓછી ઊંડાઈવાળા બાઉલ ગરમ કરો. સ્ટ્યૂને મધ્યમાં ભરો, જેથી બીફ અને રાજમા સોસની આસપાસ ભેગા થયેલા સંકુચિત ઢગલા તરીકે બેસે, પ્લેટમાં ફેલાઈ ન જાય. બ્રેઇઝ નરમ અને સોસ ચમકદાર રહે ત્યારે તરત સર્વ કરો.

Professional notes

જરૂર પડે તો બીફને બેચમાં બ્રાઉન કરો; વધુ ભીડ સ્વાદને નબળો કરશે અને સોસને પાતળી બનાવશે.

રાજમા ફક્ત અંતે ઉમેરો જેથી તે પોતાનો આકાર જાળવી રાખે અને તૂટી પડ્યા વગર બ્રેઇઝિંગ પ્રવાહી શોષી લે.

તૈયાર સ્ટ્યૂ ઘાટો અને પોલિશ્ડ હોવો જોઈએ, જેમાં બીફ નરમ, રાજમા અખંડ અને સોસ કુદરતી ગ્લેઝ સુધી ઘટેલી હોય.