రెడ్ బీన్ స్ట్యూతో బ్రైజ్డ్ బీఫ్

హెడ్‌నోట్

ఇది లోతైన, నెమ్మదిగా సాగే బ్రైజ్; ఇందులో బీఫ్ చక్ సమయంతో తన నిర్మాణాన్ని వదులుతుంది, మరియు రెడ్ బీన్స్ సాస్‌కు దట్టత్వం, మృదువైన తీపిని ఇస్తాయి. రెడ్ వైన్ మరియు టమాటా ఆమ్లత్వం, లోతును తీసుకువస్తే, ఉల్లిపాయ మరియు వెల్లుల్లి అవసరమైన పునాదిని అందిస్తాయి. చివరికి వంటకం దట్టంగా, మెరుస్తూ, సమతుల్యంగా ఉండాలి; బీఫ్ స్వల్ప ఒత్తిడికే విడిపోయేంత మృదువుగా, బీన్స్ మాత్రం ఆకారం నిలుపుకుంటూనే పూర్తిగా మెత్తబడినట్లుగా ఉండాలి.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: బ్రైజ్డ్ స్ట్యూ

వంటశైలి లేదా మూలం: యూరోపియన్-ప్రేరిత

కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం

దిగుబడి: 2 సర్వింగ్స్

సర్వింగ్ పరిమాణం: 215 g

సిద్ధం చేసే సమయం: 20 నిమిషాలు

వండే సమయం: 2 గంటలు 20 నిమిషాలు

మొత్తం సమయం: 2 గంటలు 40 నిమిషాలు

కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థ

పరికరాలు

బరువైన అడుగుతో ఉన్న Dutch oven లేదా బ్రైజింగ్ పాత్ర, 2 నుండి 3 లీటర్లు

మధ్యస్థ సాస్‌పాన్

సన్నని మెష్ జల్లెడ

చెక్క చెంచా

లాడిల్

పదునైన chef’s knife

కట్టింగ్ బోర్డ్

పదార్థాలు

బ్రైజ్

బీఫ్ చక్, శుభ్రపరచి 40 g ముక్కలుగా కట్ చేసినది: 240 g

వెజిటేబుల్ ఆయిల్: 15 g

ఉల్లిపాయ, పలుచగా తరిగినది: 80 g

వెల్లుల్లి, పలుచగా తరిగినది: 8 g

టమాటా, మెత్తగా తరిగినది: 70 g

రెడ్ వైన్: 90 g

బీఫ్ బ్రోత్: 250 g

బ్లాక్ పెప్పర్, తాజాగా పొడి చేసినది: 1 g

రెడ్ బీన్, ఉడికించి నీరు వడకట్టినది: 120 g

విధానం

1. బీఫ్ చక్‌పై బ్లాక్ పెప్పర్‌ను సమంగా చల్లి సీజన్ చేయండి. Dutch oven‌లో వెజిటేబుల్ ఆయిల్‌ను మధ్యస్థ-అధిక మంటపై మెరుస్తూ వచ్చే వరకు వేడి చేయండి, తరువాత బీఫ్‌ను ఒకే పొరగా వేయండి. అవసరమైతే తిప్పుతూ, 6 నుండి 8 నిమిషాలు అనేక వైపులా బాగా బ్రౌన్ అయ్యే వరకు వండండి. బీఫ్‌ను ఒక ట్రేకు మార్చండి.

2. మంటను మధ్యస్థానికి తగ్గించండి. పాత్రలో ఉల్లిపాయ వేసి, తరచూ కలుపుతూ, 6 నిమిషాలు అంచుల వద్ద స్వల్ప బంగారు రంగు వచ్చి మెత్తబడే వరకు వండండి. వెల్లుల్లి వేసి, సువాసన వచ్చేంత వరకు మరో 1 నిమిషం వండండి.

3. టమాటా వేసి, దాన్ని ఉల్లిపాయల్లోకి నొక్కుతూ, కలుపుతూ, 4 నిమిషాలు వండండి; అది కరుగడం ప్రారంభించి, మిశ్రమం నీరుగా కాకుండా కేంద్రీకృతంగా కనిపించే వరకు వండండి.

4. రెడ్ వైన్ పోసి, పాత్ర అడుగున అంటుకున్న భాగాన్ని గీసి విడదీస్తూ, 3 నిమిషాలు మరిగించండి. వైన్‌లోని ముదురు ముడి రుచి తగ్గి, ద్రవం స్వల్పంగా పాకంలా అయ్యే వరకు తగ్గించండి.

5. బీఫ్‌తో పాటు దానిలో నుంచి వచ్చిన రసాలన్నీ మళ్లీ పాత్రలో వేసండి. బీఫ్ బ్రోత్ జోడించండి. మృదువుగా మరిగే స్థితికి తీసుకువచ్చి, మూతపెట్టి తక్కువ మంటపై 1 గంట 45 నిమిషాలు వండండి; ఒకటి లేదా రెండుసార్లు కలుపుతూ, చెంచా వెనుక భాగంతో నొక్కితే సులభంగా వదిలేంత మృదువుగా బీఫ్ అయ్యే వరకు వండండి.

6. రెడ్ బీన్స్ జోడించి, మూత లేకుండా 15 నిమిషాలు జాగ్రత్తగా కలుపుతూ మరిగించండి; సాస్ బీన్స్ మరియు మాంసంపై స్వల్పంగా పూతలా పట్టి, స్ట్యూ‌లా ఏకరూపమైన దట్టత్వం వచ్చే వరకు వండండి. చివరి టెక్స్చర్ మెరుస్తూ, చెంచాలో నెమ్మదిగా స్థిరపడేంత దట్టంగా ఉండాలి; పారిపోకూడదు.

7. రుచి చూసి, అవసరమైతే మాత్రమే, తక్కువ మంటపై ఇంకొన్ని నిమిషాలు తగ్గిస్తూ సమతుల్యత పూర్తయ్యే వరకు వండండి; బ్రైజ్ రుచి గుండ్రంగా, సావరీగా, కేంద్రీకృతంగా అనిపించాలి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

సర్వ్ చేసే ముందు వెడల్పాటి అల్ప లోతు గిన్నెలను వేడి చేయండి. స్ట్యూను మధ్యలో వడ్డించి, బీఫ్ మరియు బీన్స్‌ను కుదించిన ముద్దలా ఉంచి, సాస్ చుట్టూ చేరేలా చూడండి; ప్లేట్ నిండిపోయేలా పోయవద్దు. బ్రైజ్ మృదువుగా ఉండగా, సాస్ మెరుపు నిలిచి ఉండగానే వెంటనే సర్వ్ చేయండి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

అవసరమైతే బీఫ్‌ను విడతలుగా బ్రౌన్ చేయండి; ఎక్కువగా నింపితే రుచి బలహీనపడుతుంది మరియు సాస్ పలుచబడుతుంది.

బీన్స్‌ను చివర్లో మాత్రమే జోడించండి, అప్పుడు అవి ఆకారం నిలుపుకుని, బ్రైజింగ్ ద్రవాన్ని పీల్చుకున్నా కూలిపోవు.

సిద్ధమైన స్ట్యూ దట్టంగా, మెరుగైన ముగింపుతో ఉండాలి; బీఫ్ మృదువుగా, బీన్స్ సమగ్రంగా, సాస్ సహజ గ్లేజ్‌గా తగ్గి ఉండాలి.