Hautatud veiseliha punase oa hautisega

Sissejuhatus

See on sügav ja rahulik hautis, milles veise esiselg annab ajale järele ning punased oad annavad kastmele keha ja vaoshoitud magusust. Punane vein ja tomat toovad happesust ja pikkust, sibul ja küüslauk loovad vajaliku põhja. Valmis roog peab olema tihe, läikiv ja tasakaalus, veiseliha nii pehme, et eraldub õrna surve all, ning oad terved, kuid täielikult pehmed.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Hautis

Köök või päritolu: Euroopa mõjudega

Käigu tüüp: Pearoog

Kogus: 2 portsjonit

Portsjoni suurus: 215 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 2 tundi 20 minutit

Koguaeg: 2 tundi 40 minutit

Raskusaste: Keskmine

Varustus

Raske põhjaga Dutch oven või hautamispott, 2 kuni 3 liitrit

Keskmine kastrul

Peen sõel

Puulusikas

Kulp

Terav kokanuga

Lõikelaud

Koostisosad

Hautis

Veise esiselg, puhastatud ja 40 g tükkideks lõigatud: 240 g

Taimeõli: 15 g

Sibul, õhukeselt viilutatud: 80 g

Küüslauk, õhukeselt viilutatud: 8 g

Tomat, peeneks hakitud: 70 g

Punane vein: 90 g

Veisepuljong: 250 g

Must pipar, värskelt jahvatatud: 1 g

Punane uba, keedetud ja nõrutatud: 120 g

Valmistamine

1. Maitsesta veise esiselg ühtlaselt musta pipraga. Kuumuta taimeõli Dutch oven'is keskmiselt kõrgel kuumusel, kuni see hakkab kergelt virvendama, seejärel lisa veiseliha ühe kihina. Pruunista 6 kuni 8 minutit, pöörates vastavalt vajadusele, kuni liha on mitmelt küljelt hästi pruunistunud. Tõsta veiseliha alusele.

2. Alanda kuumus keskmiseks. Lisa potti sibul ja küpseta 6 minutit, regulaarselt segades, kuni see on pehmenenud ja servadest kergelt kuldne. Lisa küüslauk ja küpseta veel 1 minut, ainult kuni see muutub aromaatseks.

3. Lisa tomat ja küpseta 4 minutit, segades ja seda sibulasse surudes, kuni see hakkab lagunema ning segu näeb välja pigem kontsentreeritud kui vesine.

4. Vala sisse punane vein ja lase 3 minutit vaikselt keeda, kraapides poti põhja puhtaks. Redutseeri, kuni vein on kaotanud oma toore teravuse ja vedelik on kergelt siirupine.

5. Tõsta veiseliha koos kogunenud mahladega tagasi potti. Lisa veisepuljong. Kuumuta õrna podisemiseni, siis kata kaanega ja küpseta madalal kuumusel 1 tund 45 minutit, üks või kaks korda segades, kuni veiseliha on väga pehme ja annab lusika tagaküljega vajutades kergesti järele.

6. Lisa punased oad ja lase ilma kaaneta 15 minutit vaikselt keeda, ettevaatlikult segades, kuni kaste katab kergelt oad ja liha ning on ühtlase hautiselaadse kehaga. Lõplik tekstuur peab olema läikiv ja piisavalt paks, et lusikal aeglaselt paika vajuda, mitte voolata.

7. Maitse ja kohanda ainult vajaduse korral, lastes roal madalal kuumusel veel mõni minut redutseeruda, kuni tasakaal on täielik ning hautis maitseb ümaralt, soolaselt ja kontsentreeritult.

Serveerimine ja taldrikule tõstmine

Soojenda enne serveerimist madalad kausid. Tõsta hautis lusikaga keskele, lastes veiselihal ja ubadel jääda kompaktse kuhjana kastme sisse, nii et kaste koguneb ümber, mitte ei ujuta taldrikut üle. Serveeri kohe, kui hautis on veel pehme ja kaste püsib läikiv.

Professionaalsed märkused

Vajaduse korral pruunista veiseliha osade kaupa; liiga täis pott nõrgestab maitset ja lahjendab kastet.

Lisa oad alles lõpus, et need säilitaksid kuju ja imaksid hautamisvedelikku endasse ilma lagunemata.

Valmis hautis peab olema tihe ja viimistletud, veiseliha pehme, oad terved ning kaste redutseeritud loomulikuks glasuuriks.