ریڈ بین اسٹو کے ساتھ بریزڈ بیف

تعارفی نوٹ

یہ ایک گہرا اور متوازن دھیمی آنچ پر پکایا جانے والا پکوان ہے جس میں بیف چک وقت کے ساتھ اپنی ساخت نرم کر دیتا ہے، اور سرخ لوبیا ساس کو گاڑھا پن اور ہلکی سی مٹھاس دیتے ہیں۔ Red wine اور ٹماٹر ترشی اور گہرائی لاتے ہیں، جبکہ پیاز اور لہسن ضروری بنیاد فراہم کرتے ہیں۔ تیار شدہ ڈش گھنی، چمکدار اور متوازن ہونی چاہیے، جس میں بیف اتنا نرم ہو کہ ہلکے دباؤ سے الگ ہو جائے اور لوبیا سلامت رہیں مگر مکمل طور پر نرم ہوں۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: دھیمی آنچ پر پکا ہوا اسٹو

کھانے کی طرز یا ماخذ: یورپی انداز سے متاثر

کورس کی قسم: مرکزی کھانا

پیداوار: 2 سرونگز

فی سرونگ مقدار: 215 g

تیاری کا وقت: 20 منٹ

پکانے کا وقت: 2 گھنٹے 20 منٹ

کل وقت: 2 گھنٹے 40 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

بھاری تہہ والا Dutch oven یا بریزنگ پاٹ، 2 سے 3 لیٹر

درمیانی سوس پین

باریک جالی والی چھلنی

لکڑی کا چمچ

کلچھا

تیز شیف نائف

کٹنگ بورڈ

اجزاء

بریز

بیف چک، صاف کر کے 40 g کے ٹکڑوں میں کٹا ہوا: 240 g

ویجیٹیبل آئل: 15 g

پیاز، باریک کٹی ہوئی: 80 g

لہسن، باریک کٹا ہوا: 8 g

ٹماٹر، باریک کٹا ہوا: 70 g

Red wine: 90 g

بیف بروتھ: 250 g

کالی مرچ، تازہ پسی ہوئی: 1 g

سرخ لوبیا، پکا ہوا اور نتھرا ہوا: 120 g

طریقہ

1. بیف چک پر کالی مرچ یکساں طور پر چھڑکیں۔ Dutch oven میں ویجیٹیبل آئل کو درمیانی سے تیز آنچ پر گرم کریں یہاں تک کہ اس میں ہلکی چمک آ جائے، پھر بیف کو ایک ہی تہہ میں ڈالیں۔ 6 سے 8 منٹ تک براؤن کریں، ضرورت کے مطابق پلٹتے رہیں، یہاں تک کہ کئی اطراف سے اچھی رنگت آ جائے۔ بیف کو ایک ٹرے میں منتقل کر دیں۔

2. آنچ کو درمیانی کر دیں۔ برتن میں پیاز ڈالیں اور 6 منٹ تک پکائیں، باقاعدگی سے ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ وہ نرم ہو جائے اور کناروں پر ہلکی سنہری ہو جائے۔ لہسن شامل کریں اور مزید 1 منٹ پکائیں، صرف اس وقت تک کہ خوشبو آنے لگے۔

3. ٹماٹر شامل کریں اور 4 منٹ تک پکائیں، ہلاتے ہوئے اور اسے پیاز میں دباتے ہوئے، یہاں تک کہ وہ ٹوٹنا شروع ہو جائے اور آمیزہ پانی دار کے بجائے مرتکز نظر آئے۔

4. Red wine انڈیلیں اور 3 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکنے دیں، برتن کی تہہ کو اچھی طرح کھرچتے ہوئے صاف کریں۔ اسے اس وقت تک کم کریں جب تک wine کی کچی تیزی ختم نہ ہو جائے اور مائع ہلکا سا شیرہ دار نہ ہو جائے۔

5. بیف اور اس سے نکلنے والے تمام رس دوبارہ برتن میں ڈال دیں۔ بیف بروتھ شامل کریں۔ ہلکی سی آنچ تک لے آئیں، پھر ڈھانپ کر ہلکی آنچ پر 1 گھنٹہ 45 منٹ پکائیں، ایک یا دو بار ہلاتے ہوئے، یہاں تک کہ بیف بہت نرم ہو جائے اور چمچ کی پشت سے دبانے پر آسانی سے دب جائے۔

6. سرخ لوبیا شامل کریں اور بغیر ڈھکن کے 15 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں، احتیاط سے ہلاتے ہوئے، یہاں تک کہ ساس لوبیا اور گوشت پر ہلکی تہہ بنا لے اور اس میں اسٹو جیسا مربوط گاڑھا پن آ جائے۔ آخری ساخت چمکدار ہو اور اتنی گاڑھی ہو کہ چمچ میں آہستہ سے ٹھہرے، بہے نہیں۔

7. چکھیں اور صرف ضرورت ہو تو ہلکی آنچ پر چند منٹ مزید پکا کر توازن درست کریں، یہاں تک کہ ذائقہ مکمل، گول، لذیذ اور مرتکز ہو جائے۔

پیشکش اور سرو کرنا

پیش کرنے سے پہلے ہلکے گہرے پیالے گرم کر لیں۔ اسٹو کو درمیان میں ڈالیں، اس طرح کہ بیف اور لوبیا ایک کمپیکٹ ڈھیر کی صورت میں رہیں اور ساس اردگرد جمع ہو، پلیٹ میں پھیل نہ جائے۔ فوراً پیش کریں جب بریز نرم و ملائم ہو اور ساس چمکدار رہے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

اگر ضرورت ہو تو بیف کو حصوں میں براؤن کریں؛ برتن بھر جانے سے ذائقہ کمزور ہوگا اور ساس پتلی پڑ جائے گی۔

لوبیا صرف آخر میں شامل کریں تاکہ وہ اپنی شکل برقرار رکھیں اور بریزنگ مائع جذب کریں بغیر ٹوٹے۔

تیار شدہ اسٹو گاڑھا اور نفیس ہونا چاہیے، جس میں بیف نرم ہو، لوبیا سلامت ہوں، اور ساس قدرتی گلیز تک کم ہو چکی ہو۔