சிவப்பு பீன்ஸ் ஸ்ட்யூவுடன் பிரேஸ்ட் பீஃப்

முன்னுரை

இது ஆழமான, நிலையான மெது-வேகவைத்த உணவு; இதில் beef chuck காலத்தின் மூலம் தனது அமைப்பை மெதுவாக விடுகிறது, மேலும் சிவப்பு பீன்ஸ் சாஸுக்கு உடலையும் மென்மையான இனிப்பையும் தருகின்றன. Red wine மற்றும் தக்காளி அமிலத்தன்மையையும் நீளமான சுவையையும் தருகின்றன; வெங்காயமும் பூண்டும் தேவையான அடித்தளத்தை வழங்குகின்றன. இறுதியாக தயாராகும் உணவு அடர்த்தியான, பளபளப்பான, ஒழுங்காக ஒன்றுபட்டதாக இருக்க வேண்டும்; மாட்டிறைச்சி மெதுவான அழுத்தத்தில் பிரியும் அளவுக்கு மென்மையாகவும், பீன்ஸ் உடையாமல் முழுமையாக மெலிதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

செய்முறையின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: மெது-வேகவைத்த ஸ்ட்யூ

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: ஐரோப்பியத் தாக்கம் கொண்டது

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 2 பரிமாறுகள்

ஒரு பரிமாறின் அளவு: 215 g

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 2 மணி 20 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 2 மணி 40 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள Dutch oven அல்லது braising pot, 2 முதல் 3 லிட்டர்

நடுத்தர saucepan

நுண் வலைச் சல்லடை

மரக் கரண்டி

கரண்டி

கூர்மையான chef’s knife

நறுக்கும் பலகை

பொருட்கள்

மெது-வேகவைத்த பகுதி

Beef chuck, சுத்தம் செய்து 40 g துண்டுகளாக நறுக்கியது: 240 g

தாவர எண்ணெய்: 15 g

வெங்காயம், மெல்லியதாக நறுக்கியது: 80 g

பூண்டு, மெல்லியதாக நறுக்கியது: 8 g

தக்காளி, நன்றாக நறுக்கியது: 70 g

Red wine: 90 g

மாட்டிறைச்சி broth: 250 g

கருப்பு மிளகு, புதிதாக அரைத்தது: 1 g

சிவப்பு பீன்ஸ், வேகவைத்து வடிகட்டியது: 120 g

செய்முறை

1. Beef chuck மீது கருப்பு மிளகை சமமாகத் தூவவும். Dutch oven-இல் தாவர எண்ணெயை நடுத்தர-அதிக சூட்டில் மினுமினுக்கும் வரை காயவைத்து, பின்னர் மாட்டிறைச்சியை ஒரு அடுக்காகச் சேர்க்கவும். தேவையானபோது திருப்பி, 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை பல பக்கங்களிலும் நன்றாகப் பழுப்பு நிறம் வரும் வரை வறுக்கவும். பின்னர் மாட்டிறைச்சியை ஒரு தட்டிற்கு மாற்றவும்.

2. சூட்டை நடுத்தரமாகக் குறைக்கவும். பாத்திரத்தில் வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, அடிக்கடி கிளறி, 6 நிமிடங்கள் வரை மெலிதாகி ஓரங்களில் லேசான பொன்னிறம் வரும் வரை சமைக்கவும். பூண்டைச் சேர்த்து, மணம் வரும் வரை மேலும் 1 நிமிடம் சமைக்கவும்.

3. தக்காளியைச் சேர்த்து, அதை வெங்காயத்தில் அழுத்திக் கலக்கிக் கொண்டே, 4 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; அது உடையத் தொடங்கி, கலவை நீர்த்ததாக அல்லாமல் செறிவாகத் தோன்ற வேண்டும்.

4. Red wine-ஐ ஊற்றி, பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் ஒட்டியுள்ளதைச் சுரண்டி எடுத்து, 3 நிமிடங்கள் மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும். Wine-இன் கச்சைத் தன்மை குறைந்து, திரவம் லேசாக பாகு போன்ற நிலைக்கு வரும் வரை சுண்டவிடவும்.

5. மாட்டிறைச்சியையும் அதிலிருந்து வெளியான சாறுகளையும் மீண்டும் பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். மாட்டிறைச்சி broth-ஐச் சேர்க்கவும். மெதுவாகக் கொதிக்கத் தொடங்கியதும் மூடி, குறைந்த சூட்டில் 1 மணி 45 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; ஒருமுறை அல்லது இருமுறை கிளறவும். கரண்டியின் பின்புறத்தால் அழுத்தும் போது மாட்டிறைச்சி எளிதாக மெலியும் அளவுக்கு மிகவும் மென்மையாக இருக்க வேண்டும்.

6. சிவப்பு பீன்ஸைச் சேர்த்து, மூடாமல் 15 நிமிடங்கள் மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும்; கவனமாகக் கிளறவும். சாஸ் பீன்ஸும் மாமிசமும் மீது லேசாகப் படர்ந்து, ஒன்றுபட்ட ஸ்ட்யூ போன்ற உடலமைப்பைப் பெற வேண்டும். இறுதி அமைப்பு பளபளப்பாகவும், கரண்டியில் மெதுவாக அமரும் அளவுக்கு அடர்த்தியாகவும் இருக்க வேண்டும்; ஓடக்கூடாது.

7. சுவைத்துப் பார்த்து, அவசியமெனில் மட்டுமே, குறைந்த சூட்டில் இன்னும் சில நிமிடங்கள் சுண்டவிட்டு சமநிலையைப் பூர்த்தி செய்யவும்; braise முழுமையான, சுவைமிக்க, செறிவான சுவையுடன் இருக்க வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

பரிமாறும் முன் ஆழமில்லாத கிண்ணங்களை சூடாக்கவும். ஸ்ட்யூவை நடுவில் ஊற்றி, மாட்டிறைச்சியும் பீன்ஸும் சுருக்கமான மேடுபோல் அமர, சாஸ் அதைச் சுற்றி திரள வேண்டும்; தட்டு முழுவதும் பரவக்கூடாது. Braise மென்மையாகவும் சாஸ் பளபளப்பாகவும் இருக்கும் போதே உடனடியாகப் பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

தேவையானால் மாட்டிறைச்சியை பல தவணைகளாகப் பழுப்பேற்றவும்; பாத்திரத்தை நெருக்கமாக நிரப்புவது சுவையைத் தளர்த்தி, சாஸை நீர்த்ததாக்கும்.

பீன்ஸ் வடிவத்தைத் தக்கவைத்து, braising liquid-ஐ உறிஞ்சிக் கொள்ளவும், ஆனால் சிதையாமல் இருக்கவும், அவற்றை இறுதியில் மட்டுமே சேர்க்கவும்.

இறுதியாக தயாராகும் ஸ்ட்யூ செறிவாகவும் நயமாகவும் இருக்க வேண்டும்; மாட்டிறைச்சி மென்மையாகவும், பீன்ஸ் முழுமையாகவும், சாஸ் இயல்பான glaze ஆகச் சுண்டியதாகவும் இருக்க வேண்டும்.