Geschmortes Rindfleisch mit rotem Bohneneintopf

Vorbemerkung

Dies ist ein tiefes, ruhiges Schmorgericht, bei dem Rinderschulter durch die Zeit ihre Struktur aufgibt und rote Bohnen der Sauce Körper und eine stille Süße verleihen. Rotwein und Tomate bringen Säure und Länge, während Zwiebel und Knoblauch die notwendige Grundlage schaffen. Das fertige Gericht sollte dicht, glänzend und stimmig sein, mit so zartem Fleisch, dass es sich unter leichtem Druck teilt, und Bohnen, die intakt, aber vollständig weich sind.

Grundlegende Rezeptangaben

Gerichtskategorie: Geschmortes Eintopfgericht

Küche oder Herkunft: europäisch inspiriert

Art des Gangs: Hauptgericht

Ergibt: 2 Portionen

Portionsgröße: 215 g

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 2 Stunden 20 Minuten

Gesamtzeit: 2 Stunden 40 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

Schwerer Dutch Oven oder Schmortopf, 2 bis 3 Liter

Mittelgroßer Kochtopf

Feines Sieb

Holzlöffel

Schöpfkelle

Scharfes Kochmesser

Schneidebrett

Zutaten

Schmorgericht

Rinderschulter, pariert und in 40-g-Stücke geschnitten: 240 g

Pflanzenöl: 15 g

Zwiebel, fein geschnitten: 80 g

Knoblauch, fein geschnitten: 8 g

Tomate, fein gehackt: 70 g

Rotwein: 90 g

Rinderbrühe: 250 g

Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen: 1 g

Rote Bohnen, gekocht und abgetropft: 120 g

Zubereitung

1. Die Rinderschulter gleichmäßig mit dem schwarzen Pfeffer würzen. Das Pflanzenöl im Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert, dann das Fleisch in einer einzigen Lage hineingeben. 6 bis 8 Minuten anbraten, dabei nach Bedarf wenden, bis es an mehreren Seiten gut gebräunt ist. Das Fleisch auf ein Tablett geben.

2. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebel in den Topf geben und unter regelmäßigem Rühren 6 Minuten garen, bis sie weich ist und an den Rändern leicht goldbraun wird. Den Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute garen, nur bis er duftet.

3. Die Tomate hinzufügen und 4 Minuten garen, dabei rühren und sie in die Zwiebeln drücken, bis sie zu zerfallen beginnt und die Mischung konzentriert statt wässrig wirkt.

4. Den Rotwein angießen und 3 Minuten leise köcheln lassen, dabei den Topfboden sauber lösen. Reduzieren, bis der Wein seine rohe Schärfe verloren hat und die Flüssigkeit leicht sirupartig ist.

5. Das Fleisch zusammen mit dem ausgetretenen Saft wieder in den Topf geben. Die Rinderbrühe hinzufügen. Zum sanften Köcheln bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 1 Stunde 45 Minuten garen, dabei ein- oder zweimal umrühren, bis das Fleisch sehr zart ist und sich mit der Rückseite eines Löffels leicht eindrücken lässt.

6. Die roten Bohnen hinzufügen und ohne Deckel 15 Minuten leise köcheln lassen, dabei vorsichtig rühren, bis die Sauce Bohnen und Fleisch leicht umhüllt und eine zusammenhängende, eintopfartige Konsistenz hat. Die endgültige Textur sollte glänzend und dick genug sein, um sich im Löffel langsam zu setzen, nicht zu fließen.

7. Abschmecken und nur falls nötig anpassen, indem alles bei niedriger Hitze noch einige Minuten länger reduziert wird, bis die Balance vollständig ist und das Schmorgericht rund, herzhaft und konzentriert schmeckt.

Anrichten und Servieren

Vor dem Servieren flache Schalen erwärmen. Den Eintopf mittig hineingeben, sodass Fleisch und Bohnen in einem kompakten Häufchen sitzen und die Sauce sich darum sammelt, ohne den Teller zu überfluten. Sofort servieren, solange das Schmorgericht geschmeidig ist und die Sauce glänzend bleibt.

Hinweise für Profis

Das Fleisch bei Bedarf portionsweise anbraten; zu viel auf einmal schwächt das Aroma und verdünnt die Sauce.

Die Bohnen erst am Ende hinzufügen, damit sie ihre Form behalten und die Schmorflüssigkeit aufnehmen, ohne zu zerfallen.

Der fertige Eintopf sollte kompakt und sauber ausgearbeitet sein, mit zartem Fleisch, intakten Bohnen und einer Sauce, die zu einer natürlichen Glasur reduziert ist.