Semur daging sapi dengan kacang merah

Catatan pengantar

Ini adalah braise yang dalam dan mantap, di mana sengkel sapi menyerahkan strukturnya pada waktu, dan kacang merah memberi badan pada saus serta manis yang lembut. Anggur merah dan tomat menghadirkan keasaman dan kedalaman rasa, sementara bawang bombai dan bawang putih memberikan dasar yang diperlukan. Hidangan akhir harus padat, mengilap, dan rapi, dengan daging sapi cukup empuk untuk terbelah di bawah tekanan ringan dan kacang tetap utuh namun sepenuhnya empuk.

Inti resep

Kategori hidangan: Semur braise

Masakan atau asal: Terinspirasi Eropa

Jenis hidangan: Hidangan utama

Hasil: 2 porsi

Ukuran porsi: 215 g

Waktu persiapan: 20 menit

Waktu memasak: 2 jam 20 menit

Total waktu: 2 jam 40 menit

Tingkat kesulitan: Menengah

Peralatan

Dutch oven atau panci braise berdasar tebal, 2 hingga 3 liter

Panci sedang

Saringan kawat halus

Sendok kayu

Sendok sayur

Pisau chef yang tajam

Talenan

Bahan

Braise

Sengkel sapi, dirapikan dan dipotong menjadi potongan 40 g: 240 g

Minyak sayur: 15 g

Bawang bombai, diiris tipis: 80 g

Bawang putih, diiris tipis: 8 g

Tomat, dicincang halus: 70 g

Anggur merah: 90 g

Kaldu sapi: 250 g

Lada hitam, baru digiling: 1 g

Kacang merah, dimasak dan ditiriskan: 120 g

Metode

1. Bumbui sengkel sapi secara merata dengan lada hitam. Panaskan minyak sayur dalam Dutch oven di atas api sedang-besar hingga berkilau, lalu masukkan daging sapi dalam satu lapisan. Cokelatkan selama 6 hingga 8 menit, balik sesuai kebutuhan, hingga berwarna baik di beberapa sisi. Pindahkan daging sapi ke nampan.

2. Kecilkan api menjadi sedang. Masukkan bawang bombai ke dalam panci dan masak selama 6 menit, aduk secara teratur, hingga lunak dan sedikit keemasan di bagian tepi. Tambahkan bawang putih dan masak 1 menit lagi, hanya sampai harum.

3. Tambahkan tomat dan masak selama 4 menit, sambil diaduk dan ditekan ke dalam bawang, hingga mulai hancur dan campuran tampak pekat, bukan berair.

4. Tuangkan anggur merah dan didihkan perlahan selama 3 menit, sambil mengerok dasar panci hingga bersih. Masak hingga berkurang sampai anggur kehilangan rasa mentahnya dan cairannya sedikit seperti sirup.

5. Kembalikan daging sapi beserta cairan yang terkumpul ke dalam panci. Tambahkan kaldu sapi. Didihkan perlahan, lalu tutup dan masak di atas api kecil selama 1 jam 45 menit, aduk sekali atau dua kali, hingga daging sapi sangat empuk dan mudah menyerah saat ditekan dengan bagian belakang sendok.

6. Tambahkan kacang merah dan didihkan perlahan tanpa tutup selama 15 menit, aduk hati-hati, hingga saus melapisi kacang dan daging dengan ringan dan memiliki kekentalan menyatu seperti semur. Tekstur akhir harus mengilap dan cukup kental sehingga turun perlahan dari sendok, tidak encer.

7. Cicipi dan sesuaikan hanya jika perlu dengan memasak beberapa menit lebih lama di atas api kecil sampai keseimbangannya lengkap dan braise terasa bulat, gurih, dan terkonsentrasi.

Penyajian dan penyuguhan

Hangatkan mangkuk ceper sebelum menyajikan. Sendokkan semur ke bagian tengah, biarkan daging sapi dan kacang tersusun dalam gundukan ringkas dengan saus mengelilinginya, bukan membanjiri piring. Sajikan segera selagi braise masih lembut dan saus tetap mengilap.

Catatan profesional

Cokelatkan daging sapi secara bertahap bila perlu; panci yang terlalu penuh akan melemahkan rasa dan mengencerkan saus.

Tambahkan kacang hanya di akhir agar bentuknya tetap terjaga dan menyerap cairan braise tanpa hancur.

Semur akhir harus rapat dan rapi, dengan daging sapi empuk, kacang utuh, dan saus tereduksi menjadi glasir alami.