Troškinta jautiena su raudonųjų pupelių troškiniu

Įžanga

Tai gilus, lėtas troškinimas, kuriame jautienos mentė laikui bėgant suminkštėja, o raudonosios pupelės suteikia padažui sodrumo ir švelnaus saldumo. Raudonasis vynas ir pomidoras suteikia rūgštumo bei gilumo, o svogūnas ir česnakas sudaro būtiną pagrindą. Baigtas patiekalas turi būti sodrus, blizgus ir vientisas, o jautiena tokia minkšta, kad lengvai skirtųsi spaudžiant, o pupelės išliktų sveikos, bet visiškai minkštos.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Troškintas troškinys

Virtuvė arba kilmė: Europos įkvėpta

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 2 porcijos

Porcijos dydis: 215 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 2 val. 20 min.

Bendras laikas: 2 val. 40 min.

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Sunkus ketaus puodas arba troškinimo puodas, 2–3 litrų

Vidutinis prikaistuvis

Smulkus sietelis

Medinis šaukštas

Samtis

Aštrus šefo peilis

Pjaustymo lentelė

Ingredientai

Troškinimui

Jautienos mentė, apipjaustyta ir supjaustyta 40 g gabalėliais: 240 g

Augalinis aliejus: 15 g

Svogūnas, plonai supjaustytas: 80 g

Česnakas, plonai supjaustytas: 8 g

Pomidoras, smulkiai supjaustytas: 70 g

Raudonasis vynas: 90 g

Jautienos sultinys: 250 g

Juodieji pipirai, šviežiai malti: 1 g

Raudonosios pupelės, virtos ir nusausintos: 120 g

Gaminimo būdas

1. Tolygiai pagardinkite jautienos mentę juodaisiais pipirais. Įkaitinkite augalinį aliejų ketaus puode ant vidutinės–didelės kaitros, kol ims žvilgėti, tada sudėkite jautieną vienu sluoksniu. Kepkite 6–8 minutes, prireikus apversdami, kol keliose pusėse gražiai apskrus. Perkelkite jautieną į padėklą.

2. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės. Sudėkite svogūną į puodą ir kepkite 6 minutes, reguliariai maišydami, kol suminkštės ir kraštai lengvai pagels. Sudėkite česnaką ir kepkite dar 1 minutę, tik kol pasklis aromatas.

3. Sudėkite pomidorą ir kepkite 4 minutes, maišydami ir spausdami jį į svogūnus, kol jis ims irti, o mišinys atrodys koncentruotas, ne vandeningas.

4. Supilkite raudonąjį vyną ir virkite ant silpnos ugnies 3 minutes, nugramdydami puodo dugną. Kaitinkite, kol vynas praras žalią skonį, o skystis taps šiek tiek sirupiškas.

5. Grąžinkite jautieną ir visas susikaupusias sultis į puodą. Supilkite jautienos sultinį. Užvirkite iki lengvo burbuliavimo, tada uždenkite ir troškinkite ant silpnos kaitros 1 val. 45 min., vieną ar du kartus pamaišydami, kol jautiena bus labai minkšta ir lengvai pasiduos paspaudus šaukšto nugarėle.

6. Sudėkite raudonąsias pupeles ir troškinkite neuždengę 15 minučių, atsargiai maišydami, kol padažas lengvai padengs pupeles ir mėsą bei įgaus vientisą troškinio konsistenciją. Galutinė tekstūra turi būti blizgi ir pakankamai tiršta, kad šaukšte nusistovėtų lėtai, o ne tekėtų.

7. Paragaukite ir koreguokite tik jei būtina, dar kelias minutes pakaitindami ant silpnos kaitros, kol skoniai visiškai susibalansuos, o troškinys bus apvalaus, sodraus ir koncentruoto skonio.

Patiekimas

Prieš patiekdami pašildykite negilius dubenėlius. Įdėkite troškinį į centrą, leisdami jautienai ir pupelėms susigulėti kompaktiška krūvele, o padažui susitelkti aplinkui, neužliejant visos lėkštės. Patiekite iškart, kol troškinys dar minkštas, o padažas išlieka blizgus.

Profesionalios pastabos

Jei reikia, apkepkite jautieną dalimis; perpildžius puodą skonis susilpnės, o padažas praskies.

Pupeles dėkite tik pabaigoje, kad jos išlaikytų formą ir sugertų troškinimo skystį nesubyrėdamos.

Baigtas troškinys turi būti tirštas ir išbaigtas: jautiena minkšta, pupelės sveikos, o padažas nugarintas iki natūralios glazūros.