Nyama ya ng'ombe ya kuiva taratibu na mchuzi wa maharagwe mekundu

Dokezo la utangulizi

Huu ni mpiko wa polepole wa kina na tulivu ambamo beef chuck hupoteza uimara wake kwa muda, na maharagwe mekundu huupa mchuzi uzito na utamu wa upole. Divai nyekundu na nyanya huleta tindikali na kina cha ladha, huku kitunguu na kitunguu saumu vikitoa msingi unaohitajika. Sahani iliyokamilika inapaswa kuwa nzito, yenye mng’ao, na iliyosawazika, huku nyama ikiwa laini kiasi cha kutengana kwa mgandamizo wa upole na maharagwe yakiwa bado mazima lakini yameiva kikamilifu.

Mambo muhimu ya mapishi

Kategoria ya sahani: Mchuzi wa kupikwa polepole

Jikoni au asili: Yenye msukumo wa Ulaya

Aina ya kozi: Kozi kuu

Idadi ya walaji: Sehemu 2

Ukubwa wa sehemu: 215 g

Muda wa maandalizi: Dakika 20

Muda wa kupika: Saa 2 dakika 20

Muda wa jumla: Saa 2 dakika 40

Ugumu: Wastani

Vifaa

Sufuria nzito ya Dutch oven au sufuria ya kupikia polepole, lita 2 hadi 3

Sufuria ya wastani

Kichujio chenye matundu madogo

Kijiko cha mbao

Mwiko wa mchuzi

Kisu kikali cha mpishi

Ubao wa kukatia

Viungo

Mpiko wa polepole

Beef chuck, iliyosafishwa na kukatwa vipande vya 40 g: 240 g

Mafuta ya mboga: 15 g

Kitunguu, kilichokatwa vipande vyembamba: 80 g

Kitunguu saumu, kilichokatwa vipande vyembamba: 8 g

Nyanya, iliyokatwa vipande vidogo sana: 70 g

Divai nyekundu: 90 g

Mchuzi wa nyama ya ng’ombe: 250 g

Pilipili nyeusi, iliyosagwa mbichi: 1 g

Maharagwe mekundu, yaliyopikwa na kuchujwa: 120 g

Mbinu

1. Mwagia beef chuck pilipili nyeusi sawasawa. Pasha mafuta ya mboga kwenye Dutch oven juu ya moto wa kati kuelekea juu hadi yang’ae, kisha ongeza nyama kwa safu moja. Kaanga kwa dakika 6 hadi 8, ukigeuza inapohitajika, hadi ipate rangi nzuri pande kadhaa. Hamishia nyama kwenye trei.

2. Punguza moto uwe wa kati. Ongeza kitunguu kwenye sufuria na upike kwa dakika 6, ukikoroga mara kwa mara, hadi kilainike na kupata rangi ya dhahabu hafifu pembezoni. Ongeza kitunguu saumu na upike kwa dakika 1 zaidi, hadi tu kitoe harufu nzuri.

3. Ongeza nyanya na upike kwa dakika 4, ukikoroga na kuisukuma ichanganyike na vitunguu, hadi ianze kuvunjika na mchanganyiko uonekane mzito badala ya kuwa wa majimaji.

4. Mimina divai nyekundu na ichemke polepole kwa dakika 3, ukikwangua chini ya sufuria hadi pasafike. Punguza hadi divai ipoteze ukali wake wa mbichi na kimiminika kiwe na mnato hafifu wa sharubati.

5. Rudisha nyama na majimaji yote yaliyokusanyika kwenye sufuria. Ongeza mchuzi wa nyama ya ng’ombe. Chemsha hadi ichemke polepole, kisha funika na upike juu ya moto mdogo kwa saa 1 dakika 45, ukikoroga mara moja au mbili, hadi nyama iwe laini sana na ikubali kushinikizwa kwa urahisi kwa nyuma ya kijiko.

6. Ongeza maharagwe mekundu na uache yachemke polepole bila kufunika kwa dakika 15, ukikoroga kwa uangalifu, hadi mchuzi ushike maharagwe na nyama kwa upole na uwe na uzito unaofanana na wa mchuzi wa kitoweo. Muundo wa mwisho unapaswa kuwa na mng’ao na kuwa mzito kiasi cha kutulia polepole kwenye kijiko, si kumwagika.

7. Onja na urekebishe tu ikiwa ni lazima kwa kuendelea kupunguza kwa dakika chache zaidi juu ya moto mdogo hadi uwiano ukamilike na mpiko huu wa polepole uwe na ladha iliyosawazika, yenye utamu wa chumvi, na iliyokolea.

Upambaji na utoaji

Pasha bakuli bapa kabla ya kutumikia. Mimina kitoweo katikati, ukiruhusu nyama na maharagwe kukaa katika kilima kidogo kilichoshikana huku mchuzi ukizunguka pembeni, bila kufunika sahani yote. Tumikia mara moja wakati mpiko wa polepole bado ni laini na mchuzi unaendelea kuwa na mng’ao.

Maelezo ya kitaalamu

Kaanga nyama kwa mafungu ikiwa ni lazima; kuijaza sana kutapunguza ladha na kuufanya mchuzi uwe dhaifu.

Ongeza maharagwe mwishoni tu ili yabaki na umbo lake na yafyonze kimiminika cha kupikia polepole bila kusambaratika.

Kitoweo kilichokamilika kinapaswa kuwa kizito na kilichosawazika vizuri, huku nyama ikiwa laini, maharagwe yakiwa mazima, na mchuzi umepunguzwa hadi kuwa glasi ya asili.