ਲਾਲ ਬੀਨ ਸਟਿਊ ਨਾਲ ਬ੍ਰੇਜ਼ਡ ਬੀਫ

ਮੁੱਖ ਟਿੱਪਣੀ

ਇਹ ਇੱਕ ਡੂੰਘੀ, ਹੌਲੀ ਅਤੇ ਸਥਿਰ ਬ੍ਰੇਜ਼ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਬੀਫ ਚੱਕ ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਆਪਣੀ ਬਣਤਰ ਨਰਮ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਲਾਲ ਬੀਨ ਸੌਸ ਨੂੰ ਗਾੜਾਪਣ ਅਤੇ ਹਲਕੀ ਕੁਦਰਤੀ ਮਿੱਠਾਸ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। Red wine ਅਤੇ ਟਮਾਟਰ ਖਟਾਸ ਅਤੇ ਡੂੰਘਾਈ ਲਿਆਉਂਦੇ ਹਨ, ਜਦਕਿ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਲਸਣ ਲੋੜੀਂਦੀ ਬੁਨਿਆਦ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਤਿਆਰ ਹੋਇਆ ਵਿਅੰਜਨ ਗਾੜਾ, ਚਮਕਦਾਰ ਅਤੇ ਸੰਤੁਲਿਤ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਬੀਫ ਇੰਨਾ ਨਰਮ ਹੋਵੇ ਕਿ ਹੌਲੇ ਦਬਾਅ ਨਾਲ ਵੱਖ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਬੀਨ ਸਹੀ ਸਲਾਮਤ ਰਹਿਣ ਪਰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਰਮ ਹੋਣ।

ਰੈਸੀਪੀ ਦੀਆਂ ਮੁੱਖ ਜਾਣਕਾਰੀਆਂ

ਵਿਅੰਜਨ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਬ੍ਰੇਜ਼ਡ ਸਟਿਊ

ਖਾਣੇ ਦੀ ਰੀਤ ਜਾਂ ਮੂਲ: ਯੂਰਪੀਅਨ-ਪ੍ਰੇਰਿਤ

ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ

ਪੈਦਾਵਾਰ: 2 ਸਰਵਿੰਗ

ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 215 g

ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 20 ਮਿੰਟ

ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 2 ਘੰਟੇ 20 ਮਿੰਟ

ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 2 ਘੰਟੇ 40 ਮਿੰਟ

ਮੁਸ਼ਕਲ ਪੱਧਰ: ਦਰਮਿਆਨਾ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

ਭਾਰੀ ਤਲੇ ਵਾਲਾ Dutch oven ਜਾਂ ਬ੍ਰੇਜ਼ਿੰਗ ਪੌਟ, 2 ਤੋਂ 3 ਲੀਟਰ

ਦਰਮਿਆਨੇ ਆਕਾਰ ਦਾ ਸੌਸਪੈਨ

ਬਰੀਕ ਜਾਲੀ ਵਾਲੀ ਛਾਣਣੀ

ਲੱਕੜ ਦਾ ਚਮਚਾ

ਕਰਛੀ

ਤੇਜ਼ chef’s knife

ਕਟਿੰਗ ਬੋਰਡ

ਸਮੱਗਰੀ

ਬ੍ਰੇਜ਼

ਬੀਫ ਚੱਕ, ਸਾਫ਼ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ ਅਤੇ 40 g ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ: 240 g

ਵੇਜਿਟੇਬਲ ਤੇਲ: 15 g

ਪਿਆਜ਼, ਬਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ: 80 g

ਲਸਣ, ਬਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ: 8 g

ਟਮਾਟਰ, ਬਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ: 70 g

Red wine: 90 g

ਬੀਫ ਬ੍ਰੌਥ: 250 g

ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, ਤਾਜ਼ਾ ਪਿਸੀ ਹੋਈ: 1 g

ਲਾਲ ਬੀਨ, ਪੱਕੇ ਹੋਏ ਅਤੇ ਛਾਣੇ ਹੋਏ: 120 g

ਵਿਧੀ

1. ਬੀਫ ਚੱਕ ਨੂੰ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਨਾਲ ਇਕਸਾਰ ਸੀਜ਼ਨ ਕਰੋ। Dutch oven ਵਿੱਚ ਵੇਜਿਟੇਬਲ ਤੇਲ ਨੂੰ ਦਰਮਿਆਨੇ-ਉੱਚੇ ਤਾਪ 'ਤੇ ਗਰਮ ਕਰੋ ਜਦ ਤੱਕ ਉਹ ਹੌਲੀ ਚਮਕਣ ਨਾ ਲੱਗ ਪਏ, ਫਿਰ ਬੀਫ ਨੂੰ ਇੱਕ ਹੀ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। 6 ਤੋਂ 8 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਭੂਰਾ ਕਰੋ, ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ ਮੋੜਦੇ ਰਹੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਕਈ ਪਾਸਿਆਂ ਤੋਂ ਚੰਗਾ ਰੰਗ ਨਾ ਆ ਜਾਵੇ। ਬੀਫ ਨੂੰ ਇੱਕ ਟਰੇ ਵਿੱਚ ਕੱਢ ਲਵੋ।

2. ਤਾਪ ਨੂੰ ਦਰਮਿਆਨਾ ਕਰ ਦਿਓ। ਪੌਟ ਵਿੱਚ ਪਿਆਜ਼ ਪਾਓ ਅਤੇ 6 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਨਿਯਮਿਤ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਉਹ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ 'ਤੇ ਹਲਕਾ ਸੁਨਹਿਰਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਲਸਣ ਪਾਓ ਅਤੇ ਹੋਰ 1 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ, ਸਿਰਫ਼ ਜਦ ਤੱਕ ਸੁਗੰਧ ਨਾ ਆਉਣ ਲੱਗੇ।

3. ਟਮਾਟਰ ਪਾਓ ਅਤੇ 4 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਅਤੇ ਉਸਨੂੰ ਪਿਆਜ਼ ਵਿੱਚ ਦਬਾਉਂਦੇ ਹੋਏ, ਜਦ ਤੱਕ ਉਹ ਟੁੱਟਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਨਾ ਕਰ ਦੇਵੇ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਪਤਲਾ ਜਾਂ ਪਾਣੀਦਾਰ ਦੀ ਬਜਾਏ ਗਾੜਾ ਨਾ ਲੱਗੇ।

4. Red wine ਪਾਓ ਅਤੇ 3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਹੌਲੀ ਉਬਾਲੋ, ਪੌਟ ਦੇ ਤਲੇ ਨੂੰ ਖੁਰਚ ਕੇ ਸਾਫ਼ ਕਰਦੇ ਹੋਏ। ਇਸਨੂੰ ਤਦ ਤੱਕ ਘਟਾਓ ਜਦ ਤੱਕ wine ਦੀ ਕੱਚੀ ਤੀਖ਼ਣਤਾ ਨਾ ਰਹੇ ਅਤੇ ਤਰਲ ਹਲਕਾ ਸ਼ੀਰੇ ਵਰਗਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ।

5. ਬੀਫ ਅਤੇ ਉਸਦੇ ਇਕੱਠੇ ਹੋਏ ਸਾਰੇ ਰਸ ਮੁੜ ਪੌਟ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। ਬੀਫ ਬ੍ਰੌਥ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ। ਹੌਲੀ ਉਬਾਲ ਤੱਕ ਲਿਆਓ, ਫਿਰ ਢੱਕ ਕੇ ਹਲਕੀ ਆਚ 'ਤੇ 1 ਘੰਟਾ 45 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ, ਇੱਕ ਜਾਂ ਦੋ ਵਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ, ਜਦ ਤੱਕ ਬੀਫ ਬਹੁਤ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਚਮਚੇ ਦੇ ਪਿੱਛਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨਾਲ ਦਬਾਉਣ 'ਤੇ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਝੁਕ ਨਾ ਜਾਵੇ।

6. ਲਾਲ ਬੀਨ ਪਾਓ ਅਤੇ ਬਿਨਾ ਢੱਕਣ ਦੇ 15 ਮਿੰਟ ਹੌਲੀ ਉਬਾਲੋ, ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ, ਜਦ ਤੱਕ ਸੌਸ ਬੀਨ ਅਤੇ ਮਾਸ 'ਤੇ ਹਲਕੀ ਪਰਤ ਨਾ ਬਣਾ ਦੇਵੇ ਅਤੇ ਸਟਿਊ ਵਰਗਾ ਇਕਸਾਰ ਗਾੜਾਪਣ ਨਾ ਆ ਜਾਵੇ। ਅੰਤਿਮ ਬਣਤਰ ਚਮਕਦਾਰ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇੰਨੀ ਗਾੜੀ ਕਿ ਚਮਚੇ ਵਿੱਚ ਹੌਲੀ ਬੈਠੇ, ਵਗੇ ਨਾ।

7. ਚੱਖੋ ਅਤੇ ਸਿਰਫ਼ ਲੋੜ ਹੋਣ 'ਤੇ ਹੀ ਹਲਕੀ ਆਚ 'ਤੇ ਕੁਝ ਹੋਰ ਮਿੰਟ ਘਟਾ ਕੇ ਸੰਤੁਲਨ ਠੀਕ ਕਰੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਬ੍ਰੇਜ਼ ਦਾ ਸੁਆਦ ਪੂਰਾ, ਨਮਕੀਨ-ਰਸਦਾਰ ਅਤੇ ਸੰਕੇਂਦ੍ਰਿਤ ਨਾ ਲੱਗੇ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣਾ

ਪਰੋਸਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਥੋੜ੍ਹੀਆਂ ਡੂੰਘਾਈ ਵਾਲੀਆਂ ਕਟੋਰੀਆਂ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਸਟਿਊ ਨੂੰ ਵਿਚਕਾਰ ਪਾਓ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕਿ ਬੀਫ ਅਤੇ ਬੀਨ ਇਕ ਸੰਕੁਚਿਤ ਢੇਰ ਵਾਂਗ ਬੈਠਣ ਅਤੇ ਸੌਸ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਇਕੱਠੀ ਰਹੇ, ਪਲੇਟ ਵਿੱਚ ਫੈਲੇ ਨਾ। ਤੁਰੰਤ ਪਰੋਸੋ ਜਦੋਂ ਬ੍ਰੇਜ਼ ਨਰਮ ਰਹੇ ਅਤੇ ਸੌਸ ਚਮਕਦਾਰ ਹੋਵੇ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਨੋਟਸ

ਲੋੜ ਪੈਣ 'ਤੇ ਬੀਫ ਨੂੰ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਭੂਰਾ ਕਰੋ; ਪੌਟ ਨੂੰ ਠੱਸ ਭਰਨ ਨਾਲ ਸੁਆਦ ਕਮਜ਼ੋਰ ਹੋਵੇਗਾ ਅਤੇ ਸੌਸ ਪਤਲਾ ਪੈ ਜਾਵੇਗਾ।

ਬੀਨ ਸਿਰਫ਼ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਆਪਣੀ ਸ਼ਕਲ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਅਤੇ ਬਿਨਾ ਟੁੱਟੇ ਬ੍ਰੇਜ਼ਿੰਗ ਤਰਲ ਨੂੰ ਸੋਖ ਲੈਣ।

ਤਿਆਰ ਸਟਿਊ ਗਾੜਾ ਅਤੇ ਸੁਥਰਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਬੀਫ ਨਰਮ ਹੋਵੇ, ਬੀਨ ਸਹੀ ਸਲਾਮਤ ਰਹਿਣ, ਅਤੇ ਸੌਸ ਕੁਦਰਤੀ ਗਲੇਜ਼ ਤੱਕ ਘਟਿਆ ਹੋਇਆ ਹੋਵੇ।