Duszona wołowina z gulaszem z czerwonej fasoli

Wprowadzenie

To głębokie, spokojne duszenie, w którym karkówka wołowa oddaje swoją strukturę upływowi czasu, a czerwona fasola nadaje sosowi treściwość i subtelną słodycz. Czerwone wino i pomidor wnoszą kwasowość i długość smaku, podczas gdy cebula i czosnek zapewniają niezbędną bazę. Gotowe danie powinno być gęste, lśniące i harmonijne, z wołowiną na tyle miękką, by rozdzielała się pod lekkim naciskiem, oraz fasolą zachowującą kształt, ale całkowicie miękką.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Duszony gulasz

Kuchnia lub pochodzenie: Inspirowane kuchnią europejską

Rodzaj posiłku: Danie główne

Wydajność: 2 porcje

Wielkość porcji: 215 g

Czas przygotowania: 20 minut

Czas gotowania: 2 godziny 20 minut

Czas całkowity: 2 godziny 40 minut

Poziom trudności: Średnio zaawansowany

Sprzęt

Ciężki garnek żeliwny Dutch oven lub garnek do duszenia, 2 do 3 litrów

Średni rondel

Drobne sitko

Drewniana łyżka

Chochla

Ostry nóż szefa kuchni

Deska do krojenia

Składniki

Duszenie

Karkówka wołowa, oczyszczona i pokrojona na kawałki po 40 g: 240 g

Olej roślinny: 15 g

Cebula, drobno pokrojona w plasterki: 80 g

Czosnek, drobno pokrojony w plasterki: 8 g

Pomidor, drobno posiekany: 70 g

Czerwone wino: 90 g

Bulion wołowy: 250 g

Czarny pieprz, świeżo mielony: 1 g

Czerwona fasola, ugotowana i odsączona: 120 g

Sposób przygotowania

1. Równomiernie dopraw karkówkę wołową czarnym pieprzem. Rozgrzej olej roślinny w garnku Dutch oven na średnio wysokim ogniu, aż zacznie lekko falować, następnie dodaj wołowinę w jednej warstwie. Obsmażaj przez 6 do 8 minut, obracając w razie potrzeby, aż dobrze zrumieni się z kilku stron. Przełóż wołowinę na tacę.

2. Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę do garnka i smaż przez 6 minut, regularnie mieszając, aż zmięknie i lekko zezłoci się na brzegach. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę, tylko do momentu, aż zacznie pachnieć.

3. Dodaj pomidor i gotuj przez 4 minuty, mieszając i rozgniatając go z cebulą, aż zacznie się rozpadać, a mieszanka będzie wyglądać na skoncentrowaną, a nie wodnistą.

4. Wlej czerwone wino i gotuj na małym wrzeniu przez 3 minuty, zeskrobując z dna garnka wszystkie przyrumienione resztki. Redukuj, aż wino straci surową ostrość, a płyn stanie się lekko syropowy.

5. Włóż z powrotem wołowinę wraz z nagromadzonymi sokami do garnka. Dodaj bulion wołowy. Doprowadź do łagodnego wrzenia, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę 45 minut, mieszając raz lub dwa razy, aż wołowina będzie bardzo miękka i łatwo ustąpi pod naciskiem tylnej części łyżki.

6. Dodaj czerwoną fasolę i gotuj bez przykrycia przez 15 minut, ostrożnie mieszając, aż sos lekko oblepi fasolę i mięso oraz nabierze spójnej, gulaszowej konsystencji. Końcowa tekstura powinna być lśniąca i na tyle gęsta, by powoli osiadała na łyżce, a nie spływała.

7. Spróbuj i wprowadź korektę tylko w razie potrzeby, gotując jeszcze kilka minut dłużej na małym ogniu, aż smak stanie się w pełni zrównoważony, a duszonka będzie zaokrąglona, wytrawna i skoncentrowana.

Nakładanie i podawanie

Przed podaniem ogrzej płytkie miski. Nałóż gulasz na środek, pozwalając, by wołowina i fasola utworzyły zwarty kopczyk, a sos zebrał się wokół, nie zalewając naczynia. Podawaj od razu, gdy duszonka jest jeszcze soczysta, a sos pozostaje lśniący.

Uwagi profesjonalne

W razie potrzeby obsmażaj wołowinę partiami; przepełnienie garnka osłabi smak i rozrzedzi sos.

Fasolę dodawaj dopiero na końcu, aby zachowała kształt i wchłonęła płyn z duszenia bez rozpadania się.

Gotowy gulasz powinien być zwarty i dopracowany, z miękką wołowiną, nienaruszoną fasolą i sosem zredukowanym do naturalnej glazury.