Gestoofd rundvlees met rodebonenstoof

Inleiding

Dit is een diepe, gelijkmatige stoofbereiding waarbij rundernek door tijd zijn structuur prijsgeeft en rode bonen de saus body en een zachte zoetheid geven. Rode wijn en tomaat zorgen voor zuur en lengte, terwijl ui en knoflook de noodzakelijke basis vormen. Het uiteindelijke gerecht moet compact, glanzend en evenwichtig zijn, met rundvlees dat mals genoeg is om onder lichte druk uit elkaar te vallen en bonen die intact maar volledig zacht zijn.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Gestoofde stoofpot

Keuken of oorsprong: Europees geïnspireerd

Soort gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 2 porties

Portiegrootte: 215 g

Voorbereidingstijd: 20 minuten

Bereidingstijd: 2 uur 20 minuten

Totale tijd: 2 uur 40 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Zware braadpan of stoofpan, 2 tot 3 liter

Middelgrote steelpan

Fijne zeef

Houten lepel

Soeplepel

Scherp koksmes

Snijplank

Ingrediënten

Stoofbereiding

Rundernek, schoongemaakt en in stukken van 40 g gesneden: 240 g

Plantaardige olie: 15 g

Ui, fijn gesneden: 80 g

Knoflook, fijn gesneden: 8 g

Tomaat, fijngehakt: 70 g

Rode wijn: 90 g

Runderbouillon: 250 g

Zwarte peper, versgemalen: 1 g

Rode bonen, gekookt en uitgelekt: 120 g

Bereidingswijze

1. Kruid de rundernek gelijkmatig met de zwarte peper. Verhit de plantaardige olie in de braadpan op middelhoog vuur tot deze glanst en voeg dan het rundvlees in één laag toe. Bak 6 tot 8 minuten bruin, keer zo nodig, tot het aan meerdere kanten goed gekleurd is. Leg het rundvlees op een schaal.

2. Zet het vuur lager naar middelhoog. Voeg de ui toe aan de pan en bak 6 minuten, regelmatig roerend, tot deze zacht is en aan de randen licht goudkleurig. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut, alleen tot deze geurt.

3. Voeg de tomaat toe en bak 4 minuten, terwijl je roert en deze in de uien drukt, tot hij begint uiteen te vallen en het mengsel er geconcentreerd uitziet in plaats van waterig.

4. Schenk de rode wijn erbij en laat 3 minuten zacht koken, terwijl je de bodem van de pan goed los schraapt. Laat inkoken tot de wijn zijn rauwe scherpte heeft verloren en de vloeistof licht stroperig is.

5. Doe het rundvlees en eventueel vrijgekomen sappen terug in de pan. Voeg de runderbouillon toe. Breng rustig aan de kook, dek af en laat 1 uur en 45 minuten op laag vuur garen, een of twee keer roerend, tot het rundvlees zeer mals is en gemakkelijk meegeeft wanneer je erop drukt met de achterkant van een lepel.

6. Voeg de rode bonen toe en laat 15 minuten zonder deksel zacht koken, voorzichtig roerend, tot de saus de bonen en het vlees licht bedekt en een samenhangende, stoofpotachtige body heeft. De uiteindelijke textuur moet glanzend zijn en dik genoeg om langzaam in de lepel te zakken, niet te lopen.

7. Proef en pas alleen indien nodig aan door nog enkele minuten langer op laag vuur te laten inkoken tot de balans volledig is en de stoofbereiding rond, hartig en geconcentreerd smaakt.

Opmaak en serveren

Verwarm ondiepe kommen voor het serveren. Schep de stoofpot in het midden, zodat het rundvlees en de bonen in een compacte hoop liggen met de saus eromheen, zonder het bord te overspoelen. Serveer direct terwijl de stoofbereiding soepel is en de saus glanzend blijft.

Professionele notities

Bak het rundvlees indien nodig in porties; een te volle pan verzwakt de smaak en verdunt de saus.

Voeg de bonen pas op het einde toe zodat ze hun vorm behouden en het stoofvocht opnemen zonder uit elkaar te vallen.

De afgewerkte stoofpot moet compact en verzorgd zijn, met mals rundvlees, intacte bonen en een saus die is ingekookt tot een natuurlijke glans.