Insalata di gamberi su pane tostato

Praefatio

Hoc est panis tostus compositus, non temere factum fartum: camarones frigidi condimento maionesae modice adstricti, suco citri, apio, et cepa rubra acriores facti, deinde anetho et ovis salmonis perfecti. Panis sub acetaria crispus manere debet, ut contrarium praebeat potius quam concidat. Omne elementum mundum, salsum marinum, et accuratum sapere debet.

Praecipua recetae

Categoria ferculi: Panis tostus apertus
Culina sive origo: Cibus marinus hodiernus
Genus cursus: Gustatio vel prandium leve
Proventus: 2 portiones
Magnitudo portionis: 1 panis tostus apertus, circiter 123 g
Tempus praeparationis: 20 minuta
Tempus coctionis: 8 minuta
Tempus totum: 28 minuta
Difficultas: Moderata

Instrumenta

Cacabus mediocris
Crater miscendi
Parvus crater
Cribrum tenue vel colum
Tabula sectoria
Culter acutus
Tostrum vel furnus
Lanx

Ingredientia

Acetaria camarorum

Camarones, decorticati et exenterati: 120 g

Maionesa: 35 g

Apium, minute tessellatum: 20 g

Cepa rubra, minutissime tessellata: 12 g

Anethum, minute concisum: 4 g

Succus citri: 8 g

Sal: 2 g

Piper nigrum, minute tritum: 1 g

Panis tostus et perfectio

Panis, in crustula sectus: 60 g

Ova salmonis: 12 g

Modus

1. Aquam in caccabo mediocri ad lenissimum fervorem perduc. Camarones adde et per 2 ad 3 minuta lente coque, tantum donec opaci fiant et firmi cum levi resilientia. Statim cola et sub aqua frigida fluente per 30 secundas refrigera, deinde sicca.

2. Camarones in particulas parvas aequales concide, textura aliqua servata nec in pastam redacta.

3. In cratere miscendi coniunge maionesam, apium, cepam rubram, anethum, succum citri, sal, et piper nigrum. Camarones leniter incorpora donec aequaliter obducantur. Mixtura frigida, nitida, et leviter adstricta esse debet, non gravis.

4. Panem tosta donec ad margines aureus profundus et ubique crispus sit, circiter 4 ad 5 minuta in tostro vel 6 ad 8 minuta in furno ad 200°C. Superficies satis sicca esse debet ut acetariam sustineat sine statim emolliendo.

5. Acetariam camarorum aequaliter inter duas crustulas panis tosti divide, eam in stratum compositum usque ad margines expandens.

6. Singulos panes tostos ovis salmonis perfice, ea leviter super superficiem ponens ut ova distincta et integra maneant.

In patina ponere et ministrare

Singulum panem tostum in patina refrigerata pone et statim ministra. Compositio finalis infra crispa, intus cremosa, et supra clara esse debet, cum ovis finem mundum salsum marinum praebentibus.

Notae professionales

Camarones cum moderatione tracta; nimius mixtus texturam deplanabit. Panis omnino tostus esse debet antequam acetaria addatur, alioquin structura cedet. Condimentum acre et mensuratum serva, ut citrus et anethum contra pinguedinem maionesae distincta maneant.