סלט שרימפס על טוסט פתוח

הערת פתיחה

זהו טוסט מורכב, לא סנדוויץ' יומיומי: שרימפס צוננים הקשורים ברוטב מיונז מאופק, מחודדים בלימון, סלרי ובצל אדום, ואז מסיימים עם שמיר וביצי סלמון. הלחם חייב להישאר פריך מתחת לסלט, כדי לספק ניגוד ולא לקרוס. כל רכיב צריך לטעום נקי, מלוח ומדויק.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: טוסט פתוח
מטבח או מקור: פירות ים עכשוויים
סוג מנה: פתיח או ארוחת צהריים קלה
תפוקה: 2 מנות
גודל מנה: טוסט פתוח 1, כ-123 g
זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: 8 דקות
זמן כולל: 28 דקות
רמת קושי: בינונית

ציוד

סיר בינוני
קערת ערבוב
קערה קטנה
מסננת דקה או מסננת
קרש חיתוך
סכין חדה
טוסטר או תנור
מגש

מרכיבים

סלט שרימפס

שרימפס, קלופים ומנוקים: 120 g

מיונז: 35 g

סלרי, חתוך לקוביות קטנות מאוד: 20 g

בצל אדום, חתוך לקוביות זעירות: 12 g

שמיר, קצוץ דק: 4 g

מיץ לימון: 8 g

מלח: 2 g

פלפל שחור, טחון דק: 1 g

הטוסט והסיום

לחם, פרוס: 60 g

ביצי סלמון: 12 g

אופן ההכנה

1. הביאו סיר בינוני עם מים לסף רתיחה עדינה. הוסיפו את השרימפס וחלטו במשך 2 עד 3 דקות, רק עד שהם נעשים אטומים ומוצקים עם קפיציות עדינה. סננו מיד וצננו תחת מים קרים זורמים במשך 30 שניות, ואז יבשו בטפיחות.

2. קצצו את השרימפס לחתיכות קטנות ואחידות, תוך שמירה על מעט מרקם במקום להפוך אותם למחית.

3. בקערת ערבוב, ערבבו את המיונז, הסלרי, הבצל האדום, השמיר, מיץ הלימון, המלח והפלפל השחור. קפלו פנימה את השרימפס עד שהם מצופים באופן אחיד. התערובת צריכה להיות קרירה, מבריקה וקשורה בעדינות, לא כבדה.

4. קלו את הלחם עד שהוא זהוב עמוק בקצוות ופריך לכל אורכו, כ-4 עד 5 דקות בטוסטר או 6 עד 8 דקות בתנור שחומם ל-200°C. פני השטח צריכים להיות יבשים מספיק כדי לשאת את הסלט בלי להתרכך מיד.

5. חלקו את סלט השרימפס באופן שווה בין שתי פרוסות הטוסט, ומרחו אותו בשכבה מסודרת עד הקצוות.

6. סיימו כל טוסט עם ביצי סלמון, והניחו אותן בעדינות על פני השטח כך שהביצים יישארו נפרדות ושלמות.

הגשה וצלחות

הניחו כל טוסט על צלחת מקוררת והגישו מיד. ההרכב הסופי צריך להיות פריך מלמטה, קרמי מבפנים ובהיר מלמעלה, כאשר ביצי הסלמון מעניקות סיום מלוח ונקי.

הערות מקצועיות

טפלו בשרימפס בעדינות; ערבוב יתר ישטח את המרקם. הלחם חייב להיות קלוי לחלוטין לפני הוספת הסלט, אחרת המבנה ייכשל. שמרו על תיבול חד ומדוד כך שהלימון והשמיר יישארו מובחנים מול העושר של המיונז.