Otvoreni tost sa salatom od škampa

Uvodna napomena

Ovo je složeni tost, a ne običan sendvič: hladni škampi povezani umereno doziranom majonez prelivom, naglašeni limunom, celerom i crvenim lukom, pa završeni mirođijom i ikrom lososa. Hleb mora ostati hrskav ispod salate, pružajući kontrast umesto da se raspadne. Svaki element treba da ima čist, slan i precizan ukus.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Otvoreni tost
Kuhinja ili poreklo: Savremena morska kuhinja
Vrsta obroka: Predjelo ili lagani ručak
Prinos: 2 porcije
Veličina porcije: 1 otvoreni tost, oko 123 g
Vreme pripreme: 20 minuta
Vreme kuvanja: 8 minuta
Ukupno vreme: 28 minuta
Težina: Srednje zahtevno

Oprema

Šerpa srednje veličine
Posuda za mešanje
Mala posuda
Fino sito ili đevđir
Daska za sečenje
Oštar nož
Toster ili rerna
Poslužavnik

Sastojci

Salata od škampa

Škampi, oljušteni i očišćeni od creva: 120 g

Majonez: 35 g

Celer, sitno iseckan na kockice: 20 g

Crveni luk, veoma sitno iseckan na kockice: 12 g

Mirođija, sitno iseckana: 4 g

Limunov sok: 8 g

So: 2 g

Crni biber, fino mleven: 1 g

Tost i završnica

Hleb, sečen na kriške: 60 g

Ikra lososa: 12 g

Postupak

1. U šerpi srednje veličine zagrejte vodu do vrlo blagog vrenja. Dodajte škampe i poširajte ih 2 do 3 minuta, samo dok ne postanu neprozirni i čvrsti uz blagu elastičnost. Odmah ih ocedite i rashladite pod mlazom hladne vode 30 sekundi, pa ih osušite tapkanjem.

2. Isecite škampe na male, ujednačene komade, zadržavajući nešto teksture umesto da ih pretvorite u pastu.

3. U posudi za mešanje sjedinite majonez, celer, crveni luk, mirođiju, limunov sok, so i crni biber. Pažljivo umešajte škampe dok se ravnomerno ne oblože. Smesa treba da bude hladna, sjajna i lagano povezana, ne teška.

4. Tostirajte hleb dok ne postane duboko zlatan po ivicama i hrskav kroz celu strukturu, oko 4 do 5 minuta u tosteru ili 6 do 8 minuta u rerni zagrejanoj na 200°C. Površina treba da bude dovoljno suva da drži salatu bez trenutnog omekšavanja.

5. Ravnomerno rasporedite salatu od škampa na dve kriške tosta, razmazujući je u urednom sloju sve do ivica.

6. Završite svaki tost ikrom lososa, raspoređujući je lagano po površini tako da zrnca ostanu odvojena i neoštećena.

Serviranje i prezentacija

Stavite svaki tost na ohlađen tanjir i poslužite odmah. Završna kompozicija treba da bude hrskava odozdo, kremasta iznutra i sveža na vrhu, pri čemu ikra daje čist slani završetak.

Profesionalne napomene

Sa škampima postupajte pažljivo; preterano mešanje će spljoštiti teksturu. Hleb mora biti potpuno tostiran pre dodavanja salate, inače će struktura popustiti. Začinjavanje neka bude izraženo i odmereno kako bi limun i mirođija ostali jasno prepoznatljivi naspram punoće majoneza.