Atvērta garneļu salātmaize

Ievads

Šī ir komponēta maizīte, nevis ikdienišķa sviestmaize: vēsas garneles, sajauktas ar atturīgu majonēzes mērci, izceltas ar citronu, seleriju un sarkano sīpolu, pēc tam pabeigtas ar dillēm un laša ikriem. Maizei zem salātiem jāpaliek kraukšķīgai, nodrošinot kontrastu, nevis saļimšanu. Katram elementam jāgaršo tīri, sāļgani un precīzi.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Atvērta maizīte
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu jūras velšu virtuve
Ēdienreizes veids: Uzkoda vai vieglas pusdienas
Iznākums: 2 porcijas
Porcijas lielums: 1 atvērta maizīte, apmēram 123 g
Sagatavošanas laiks: 20 minūtes
Gatavošanas laiks: 8 minūtes
Kopējais laiks: 28 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Vidējs katls
Maisīšanas bļoda
Maza bļoda
Smalks siets vai caurduris
Griešanas dēlis
Ass nazis
Tosteris vai cepeškrāsns
Paplāte

Sastāvdaļas

Garneļu salāti

Garneles, nomizotas un attīrītas: 120 g

Majonēze: 35 g

Selerija, smalki sagriezta kubiņos: 20 g

Sarkanais sīpols, ļoti smalki sagriezts kubiņos: 12 g

Dilles, smalki sakapātas: 4 g

Citrona sula: 8 g

Sāls: 2 g

Melnie pipari, smalki malti: 1 g

Maizīte un nobeigums

Maize, sagriezta šķēlēs: 60 g

Laša ikri: 12 g

Pagatavošana

1. Vidējā katlā uzkarsē ūdeni līdz ļoti vieglai vārīšanās temperatūrai. Pievieno garneles un vāri 2 līdz 3 minūtes, tikai līdz tās kļūst necaurspīdīgas un stingras ar vieglu elastību. Nekavējoties nokās un 30 sekundes atdzesē zem auksta tekoša ūdens, pēc tam nosusini.

2. Sagriez garneles mazos, vienādos gabaliņos, saglabājot nelielu tekstūru, nevis pārvēršot tās pastā.

3. Maisīšanas bļodā sajauc majonēzi, seleriju, sarkano sīpolu, dilles, citrona sulu, sāli un melnos piparus. Iecilā garneles, līdz tās ir vienmērīgi pārklātas. Maisījumam jābūt vēsam, spīdīgam un viegli saistītam, nevis smagam.

4. Apgrauzdē maizi, līdz malas ir dziļi zeltainas un visa šķēle ir kraukšķīga, apmēram 4 līdz 5 minūtes tosterī vai 6 līdz 8 minūtes 200°C cepeškrāsnī. Virsmai jābūt pietiekami sausai, lai noturētu salātus, uzreiz nekļūstot mīkstai.

5. Vienmērīgi sadali garneļu salātus starp abām grauzdiņa šķēlēm, izlīdzinot tos glītā kārtā līdz pašām malām.

6. Katru maizīti pabeidz ar laša ikriem, viegli izkārtojot tos pa virsmu, lai ikri paliktu atsevišķi un nesaplīstu.

Pasniegšana

Novieto katru maizīti uz atdzesēta šķīvja un pasniedz nekavējoties. Gala kompozīcijai jābūt kraukšķīgai apakšā, krēmīgai vidū un spilgtai virspusē, ar ikriem, kas piešķir tīru sāļganu nobeigumu.

Profesionālas piezīmes

Ar garnelēm rīkojies saudzīgi; pārmērīga maisīšana saplacinās tekstūru. Maizei jābūt pilnībā apgrauzdētai, pirms pievieno salātus, citādi struktūra neizturēs. Garšvielām jābūt izteiksmīgām un precīzi nomērītām, lai citrons un dilles skaidri izceltos pret majonēzes bagātīgumu.