Tosta com salada de camarão

Nota introdutória

Esta é uma tosta composta, não uma sanduíche casual: camarão frio ligado com um molho de maionese contido, avivado com limão, aipo e cebola roxa, e depois finalizado com endro e ovas de salmão. O pão deve manter-se crocante sob a salada, proporcionando contraste em vez de ceder. Cada elemento deve ter um sabor limpo, salino e preciso.

Essenciais da receita

Categoria do prato: Tosta aberta
Cozinha ou origem: Marisco contemporâneo
Tipo de refeição: Entrada ou almoço leve
Rendimento: 2 porções
Tamanho da porção: 1 tosta aberta, cerca de 123 g
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 8 minutos
Tempo total: 28 minutos
Dificuldade: Moderada

Equipamento

Caçarola média
Taça de mistura
Taça pequena
Peneira fina ou escorredor
Tábua de corte
Faca afiada
Torradeira ou forno
Tabuleiro

Ingredientes

Salada de camarão

Camarão, descascado e limpo: 120 g

Maionese: 35 g

Aipo, em cubos muito pequenos: 20 g

Cebola roxa, em cubos muito pequenos: 12 g

Endro, picado finamente: 4 g

Sumo de limão: 8 g

Sal: 2 g

Pimenta-preta, moída finamente: 1 g

Tosta e finalização

Pão, fatiado: 60 g

Ovas de salmão: 12 g

Método

1. Leve uma caçarola média com água a lume brando, até quase levantar fervura. Junte o camarão e escalde-o durante 2 a 3 minutos, apenas até ficar opaco e firme, com uma ligeira elasticidade. Escorra imediatamente e arrefeça sob água corrente fria durante 30 segundos; depois seque com papel de cozinha.

2. Pique o camarão em pedaços pequenos e uniformes, mantendo alguma textura em vez de o reduzir a uma pasta.

3. Numa taça de mistura, combine a maionese, o aipo, a cebola roxa, o endro, o sumo de limão, o sal e a pimenta-preta. Envolva o camarão até ficar uniformemente coberto. A mistura deve estar fria, brilhante e levemente ligada, não pesada.

4. Torre o pão até ficar bem dourado nas bordas e crocante por completo, cerca de 4 a 5 minutos na torradeira ou 6 a 8 minutos num forno a 200°C. A superfície deve estar suficientemente seca para sustentar a salada sem amolecer de imediato.

5. Divida a salada de camarão uniformemente entre as duas fatias de pão torrado, espalhando-a numa camada cuidada até às extremidades.

6. Finalize cada tosta com as ovas de salmão, distribuindo-as levemente sobre a superfície para que as ovas permaneçam distintas e intactas.

Empratamento e serviço

Coloque cada tosta num prato frio e sirva imediatamente. A composição final deve estar crocante por baixo, cremosa no interior e viva no topo, com as ovas a proporcionarem um acabamento salino e limpo.

Notas profissionais

Manuseie o camarão com contenção; misturar em excesso irá achatar a textura. O pão deve estar totalmente torrado antes de se adicionar a salada, caso contrário a estrutura irá falhar. Mantenha o tempero vivo e medido para que o limão e o endro permaneçam distintos face à riqueza da maionese.